選對(duì)食品健康100分

內(nèi)容概要

食品安全事件頻發(fā)，飲食環(huán)境充滿風(fēng)險(xiǎn)。食品=毒品9《選對(duì)食品健康100分》從解析食品添加劑入手，全面、科學(xué)地指導(dǎo)讀者科學(xué)選購(gòu)食材，把住“入口關(guān)”，讓每一個(gè)人能在端起碗、拿起筷子時(shí)放心吃。飲食無(wú)憂，健康自然來(lái)。

作者簡(jiǎn)介

專業(yè)的生活圖書策劃撰稿機(jī)構(gòu)

書籍目錄

Part 1 民以何食為天
 今天，我們還能吃什么
 令人觸目驚心的食品安全事件
 食品安全是人命關(guān)天的頭等大事
 健康是吃出來(lái)的，疾病也是吃出來(lái)的
 科學(xué)認(rèn)知，為食品安全護(hù)航
 食品安全的涵義
 食品安全之殤
 食品中的三大不安全因素
 生物學(xué)因素
 化學(xué)因素
 物理因素
 專題：購(gòu)買保健食品，借你一雙慧眼
 興奮劑類
 改善性功能、抗疲勞保健食品中亂加的
 違禁成分
 減肥類保健食品中亂加的違禁成分
 食品中的環(huán)境污染殘留物
 農(nóng)藥
 常見(jiàn)種類
 農(nóng)藥污染食物的途徑及原因
 易殘留農(nóng)藥的食物
 過(guò)量食用農(nóng)藥殘留食物對(duì)人體的危害
 抗生素
 常見(jiàn)種類
 抗生素污染食物的途徑及原因
 易殘留抗生素的食物
 過(guò)量食用抗生素殘留食物對(duì)人體的危害激素
Part 2 食物中毒——環(huán)境衛(wèi)生與食品的污染及防范
 常見(jiàn)種類
 激素污染食物的途徑及原因
 易殘留激素的食物
 過(guò)量食用激素殘留食物對(duì)人體的危害
 二英
 常見(jiàn)種類
 二英污染食物的途徑及原因
 易殘留二嗯英的食物
 過(guò)量食用二英殘留食物對(duì)人體的危害
 多氯聯(lián)苯
 常見(jiàn)種類
 多氯聯(lián)苯污染食物的途徑及原因
 易殘留多氯聯(lián)苯的食物
 過(guò)量食用多氯聯(lián)苯殘留食物對(duì)人體的危害
 重金屬污染
 常見(jiàn)種類
 重金屬污染食物的途徑及原因
 易殘留重金屬的食物
 過(guò)量食用重金屬殘留食物對(duì)人體的危害
 食品的蟲類污染
 蒼蠅
 蟑螂
 儲(chǔ)藏糧食中的螨蟲
 食品的包裝污染
 食品包裝污染食物的途徑
 食品包裝污染的食物對(duì)人體的危害
 如何避免食品包裝帶來(lái)的食品污染
 養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣
 注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣
 保持廚房用具衛(wèi)生
 下廚時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生
 一次性餐具里的衛(wèi)生隱患
 別把冰箱當(dāng)保險(xiǎn)箱
 洗滌劑并不是衛(wèi)生的保障
 洗滌劑的危害
 正確使用洗滌劑的方法
 烹調(diào)加工對(duì)食物安全的影響
 如何消除食物中的有毒成分
 恰當(dāng)食用下列食物
 食物中毒的預(yù)防與急救
 食物本身就是一把雙刃劍
 細(xì)菌性食物中毒
 化學(xué)性食物中毒
 真菌性食物中毒
 反式脂肪影響腦部發(fā)育
 預(yù)防食物中毒應(yīng)遵循的原則
 常見(jiàn)食物中毒的急救
 專題：生活中可能存在的食物毒害
 ……
Part 3 食物隱性中毒——從食品添加劑看食品安全
Part 4 食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防范
Part 5 吃得放心，吃出健康
Part 6 加工食品的選購(gòu)與安全處理

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：過(guò)清洗、消毒加工等程序，以消滅食品中可能存在的細(xì)菌，對(duì)生食品加熱烹調(diào)是我們?cè)谌粘Ｉ钪谐Ｓ玫淖詈玫臍⒕痉āＦ浯危庸ず蟮氖称芬龊眯l(wèi)生保護(hù)，防止其受到外界的污染，在接觸食品之前，無(wú)論是食品行業(yè)中的從業(yè)人員，還是一般的消費(fèi)者，都一定要洗手。否則，一旦食品被細(xì)菌污染，就可能會(huì)造成食物中毒事件的發(fā)生。病毒。病毒比細(xì)菌還要微小，盡管病毒不能在食物中繁殖，只能在某些活組織內(nèi)存活，但是病毒也能引起多種疾病。因病毒導(dǎo)致的疾病最嚴(yán)重的是甲型肝炎病毒引起的甲型肝炎。甲肝病毒主要通過(guò)食物傳播，受糞便等污染的水源、瓜果蔬菜、水產(chǎn)品和在衛(wèi)生條件較差的環(huán)境中加工而成的涼菜等都有可能會(huì)傳播該病毒。甲型肝炎的表現(xiàn)癥狀為發(fā)燒、惡心、腹部不適，隨后出現(xiàn)黃疸。甲肝的潛伏期較長(zhǎng)，一般為28-30天，所以很難提前發(fā)現(xiàn)該病毒的傳播。但該病毒多沒(méi)有抗熱性，因此在日常的食物烹飪過(guò)程中，用一般的加熱處理就可以將其消滅。霉菌。被霉菌及其毒素污染后的食品可能引起人體中毒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年平均有2%的谷物因?yàn)槊棺儾荒苁秤?，從而造成巨大的?jīng)濟(jì)損失。目前已知的霉菌毒素約200多種，其中與食品關(guān)系較為密切的有黃曲霉素、雜色曲霉素、赫曲霉素等。霉菌造成的食物污染常發(fā)生在多雨的南方地區(qū)，較典型的是黃曲霉素，它會(huì)引起肝臟和其他器官的嚴(yán)重病變，甚至還有致癌性。妥善貯藏食品，尤其是谷類、面粉、水果等，是預(yù)防霉菌毒素的主要方法。家中貯藏的大米、面粉、水果等食品一旦發(fā)生霉變現(xiàn)象，應(yīng)經(jīng)過(guò)妥善處理方能繼續(xù)食用?！蚣纳x。我國(guó)海域遼闊，海洋中寄生蟲的種類繁多，這些寄生蟲一旦侵入人體，不僅可能對(duì)人體造成危害，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致死亡。許多地區(qū)發(fā)生的因寄生蟲致病多是由于飲用了沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的生水或是在食品制作中使用了不干凈的水源，或者食用了生的和烹煮時(shí)間較短的魚、蝦、貝類或肉類。食物被寄生蟲污染是難以被觀察到的，要防止寄生蟲致病，首先是制作食品使用的水要衛(wèi)生；第二是食物的來(lái)源要保證可靠，尤其是用于生食的食品應(yīng)該經(jīng)過(guò)寄生蟲檢驗(yàn)安全后方能食用；第三是加熱食物的時(shí)間要保證充足。

編輯推薦

《選對(duì)食品健康100分》：全面解析食品中8大類環(huán)境污染物殘留，揭示50余種食品添加劑的真面目，5大類食品安全的防范飲食法，27種常見(jiàn)食材的選購(gòu)與安全處理，31種加工食品的安全選購(gòu)法則。認(rèn)識(shí)食品安全／食品中毒的防范／拒絕非法食品添加劑，天然食品的安全選購(gòu)與處理／加工食品的安全選購(gòu)與處理。

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