新編家常菜888道

前言

　　家常菜是指在家里用常見的食材親手做出來的各種菜式。我國各地用來做菜的原料基本相同：豬、牛、羊、兔等畜肉，雞、鴨、鵝等禽肉，魚蝦鰲蟹等水產(chǎn)品；但煎炒烹炸蒸煮燉等烹飪手法卻各有特點(diǎn)，油鹽醬醋姜蔥蒜等調(diào)料的使用偏好也不一樣，所以形成了中華燦爛而豐富的飲食文化?！　”緯樟_了全國各地的家常菜式，給廣大讀者提供詳實(shí)的參考。原料一樣，但口味不盡相同，北方人好香濃，南方人喜清淡，各有不同的飲食習(xí)慣。本書提供的菜譜就能滿足家人不同的口味要求，依書一定能做出口味極佳的家常菜，讓家人大飽口福。

內(nèi)容概要

　　本書精心挑選了多道用不同烹飪方法烹調(diào)出的家常菜，口味豐富，花樣翻新。《新編家常菜888道》按照食材將家常菜進(jìn)行分類，配上精美的圖片、詳細(xì)的材料介紹、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖龇ㄖ笇?dǎo)，不僅讓您能根據(jù)家中的食材儲(chǔ)備進(jìn)行快速查找，還能輕松學(xué)會(huì)。從此，您家的餐桌不僅會(huì)色香俱全，營養(yǎng)均衡，還能滿足每位家人不同的口味喜好。

書籍目錄

湯品類
喝湯有益健康
酸菜牛肉湯
花生米牛肉湯
桂圓牛肉湯
苦瓜木棉牛肉湯
阿膠牛肉湯
百合白果牛肉湯
牛肉菜花湯
蘿卜牛肉湯
排骨冬瓜湯
薏米山藥排骨湯
白貝冬瓜排骨湯
苦瓜排骨湯
龍骨煲老藕
清補(bǔ)涼煲排骨
南杏排骨湯
排骨燉黃豆芽湯
南瓜煲排骨湯
木瓜排骨湯
金蕎麥?zhǔn)萑鉁?br />地膽頭瘦肉湯
阿膠瘦肉湯
花旗參燕窩瘦肉湯
蟲草山藥瘦肉湯
核桃茯苓瘦肉湯
大生地綠豆瘦肉湯
薏米馬蹄豬肉湯
芡實(shí)豬肉湯
蛇舌草豬肉陳皮湯
塘葛菜豬肉湯
蘿卜豬骨煲
西紅柿豬肝瘦肉湯
生地蓮藕瘦肉湯
香菇瘦肉湯
夏枯草瘦肉湯
葛根赤小豆瘦肉湯
柏子仁首烏瘦肉湯
絲瓜瘦肉湯
荷葉瘦肉湯
蓮子百合瘦肉湯
生地豬肺湯
百部黨參豬肺湯
山藥沙參百合燉豬月
沙參玉竹豬肺湯
紅豆豬肝湯
菠菜豬肝湯
枸杞葉豬肝湯
上湯浸豬肝
車前草豬腰湯
木耳豬腰湯
黃芪當(dāng)歸燉豬腦
五味人參豬腦湯
當(dāng)歸棗仁豬心湯
黨參豬心湯
蓮子豬心湯
木瓜花生煲豬蹄
花生燉豬蹄
大棗煮豬蹄
絲瓜豬蹄湯
豆腐豬血湯
當(dāng)歸豬血萵苣湯
綠豆薏米豬大腸湯
山楂麥芽豬胰湯
蟲草熟地老鴨湯
熟地首烏兔肉湯
黨參栗子兔肉湯
玉竹核桃羊肉湯
芪參陳皮羊肉湯
山藥生地羊肉湯
山藥羊肉湯
平菇羊血湯
當(dāng)歸天麻羊腦湯
黃芪泥鰍湯
火腿洋蔥湯
火腿白菜湯
蒲瓜腎片湯
三鮮冬瓜湯
……
畜肉類
家禽類
水產(chǎn)類
主食類

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：多喝湯可以起到很好的保健作用，湯的主要功用是祛寒濕、健脾胃、清肺熱、清腸熱、補(bǔ)中氣。要想煲出一鍋療效、味道俱佳的靚湯有以下六大訣竅：1.必須使用容積較大的沙鍋（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火燒開后，用小火或微火煲2小時(shí)以上，且只有沙鍋才能煲出獨(dú)特的鮮味。沙鍋乃煲湯之“緣”。2.應(yīng)放足夠的姜。姜乃煲湯之“魂”。3.原料必須使用鮮肉，并須含少量脂肪。此乃煲湯之“質(zhì)”。4.必須放一兩樣清熱、利濕、健脾之物，如連藕、百合、馬蹄、山藥、蘿卜等。此乃煲湯之“本”。5.必須放一兩樣甘甜之物，如幾枚紅棗、蜜棗，少量葡萄干或桂圓干。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當(dāng)歸等。此乃煲湯之“氣”。6.可適當(dāng)加入一兩樣跟莖類、菌類或干果類配料，如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之“伴侶”。

編輯推薦

《新編家常菜888道》為家常美味888系列之一。

圖書封面

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