腌小菜做大菜

內(nèi)容概要

腌豇豆角、腌鮮筍、腌香辣脆、腌韭菜花、腌茄子、腌海帶、腌胡蘿卜、腌芥末茄子、腌蒜茄子、辣昧大蒜根、辣昧柚子皮、腌蒜薹、腌水晶蘿卜、腌香椿、腌醬甜椒、腌冬瓜、腌糟辣椒、韓式辣泡菜、百香果青木瓜……本書告訴你制作腌菜的技巧。

書籍目錄

1.腌洋蔥2.腌玫瑰蒜3.腌剝皮辣椒4.腌水晶蘿卜5.腌香椿6.腌醬甜椒7.腌冬瓜8.腌糟辣椒9.韓式辣泡菜10.百香果青木瓜11.腌糯粉南瓜12.腌黃瓜13.腌酸甜香瓜14.糖辣絲瓜干15.腌豆豉菜瓜16.醋腌花生米17.辣油薺菜蕻18.腌圓白菜19.腌臭黑豆20.腌酒香黃豆21.腌臭豆腐22.腌藕丁23.腌茼蒿豆干24.腌青筍25.腌芥菜26.腌菜花27.腌辣香菌28.姜丁腌咸魚29.香蒜吻魚仔30.腌牛肉31.腌嫩姜32.腌豇豆角33.腌鮮筍34.腌香辣脆35.腌韭菜花36.腌茄子37.腌海帶38.腌胡蘿卜39.腌芥末茄子40.腌蒜茄子41.辣昧大蒜根42.辣昧柚子皮43.腌蒜薹44.雙白魷魚45.長(zhǎng)壽芹菜46.香辣黑豆絲47.香辣脆瓜皮48.腌腐竹49.腌豆腐干50.韓式海帶芽附錄

章節(jié)摘錄

（1） 將蘋果削去外皮，切成0．3厘米厚的片（共20片），用小刀旋去核呈圓圈狀；雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉及適量水調(diào)勻成蛋糊；腌冬瓜切成小丁。（2） 先把蘋果圈逐一拍上一層干淀粉，抖掉余粉后，每?jī)善虚g夾上適量豆沙餡，按實(shí)，掛上蛋糊，排在有少量油的平底鍋中，煎至兩面焦黃且內(nèi)透，加入腌冬瓜丁及其味汁，略煎，出鍋裝盤。特點(diǎn)：金黃，焦軟，甜中透酸。提示：① 蘋果圈掛糊后要待其不往下流時(shí)再入鍋中煎制。煎時(shí)應(yīng)不時(shí)地挪動(dòng)，保證色澤均勻。② 加入味汁不可過多。否則，原料表層形不成一個(gè)焦殼，并容易脫落。

編輯推薦

《腌小菜做大菜》由農(nóng)村讀物出版社出版。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    腌小菜做大菜 PDF格式下載

---