飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生

內(nèi)容概要

飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪工作者必須掌握的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。本書內(nèi)容涉及營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)系臓I養(yǎng)衛(wèi)生、合理膳食、食品衛(wèi)生管理等。??本書可與《烹飪技術(shù)》《實(shí)習(xí)菜譜》《面點(diǎn)制作》配套供職業(yè)學(xué)校作為教材使用，也可供烹飪從業(yè)人員參考閱讀。??本書由浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院陳明之主編，浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院范震宇、史濤參編，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院蘇平主審。

書籍目錄

第一章?營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)  第一節(jié)?人體需要的營養(yǎng)素  第二節(jié)?熱能  第三節(jié)?食物的消化與吸收第二章?食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)  第一節(jié)?食品污染  第二節(jié)?食品腐敗變質(zhì)  第三節(jié)?食品添加劑  第四節(jié)?食源性疾病及預(yù)防第三章?烹飪?cè)系臓I養(yǎng)衛(wèi)生  第一節(jié)?烹飪?cè)系臓I養(yǎng)價(jià)值  第二節(jié)?烹飪?cè)系男l(wèi)生第四章?合理膳食  第一節(jié)?合理烹飪  第二節(jié)?合理配膳第五章?食品衛(wèi)生管理  第一節(jié)?我國食品衛(wèi)生法規(guī)簡(jiǎn)介  第二節(jié)?食具、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生附錄一：中華人民共和國食品衛(wèi)生法附錄二：中國居民膳食指南附錄三：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

圖書封面

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