烹飪營(yíng)養(yǎng)與食品安全

內(nèi)容概要

　　《烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)模塊?烹飪營(yíng)養(yǎng)與食品安全》是高等職業(yè)院校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)必修的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程之一，是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)中西餐烹飪技藝與食品加工技術(shù)必須掌握的知識(shí)體系與應(yīng)用能力。課程內(nèi)容包括烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論與實(shí)踐應(yīng)用、食品安全應(yīng)用兩大部分，重點(diǎn)突出了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論與基礎(chǔ)知識(shí)，包括平衡膳食、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、科學(xué)烹飪以及食品安全應(yīng)用中食物腐敗變質(zhì)、食物中毒、食物污染、食品添加劑、食品潛在的危害與關(guān)鍵點(diǎn)控制等內(nèi)容，側(cè)重于生產(chǎn)實(shí)踐與生活應(yīng)用以及鑒別分析與控制實(shí)施的應(yīng)用。本教材重視烹飪營(yíng)養(yǎng)與食品安全的實(shí)用性與可操作性，通過(guò)案例導(dǎo)入、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等形式，把營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全的基礎(chǔ)理論與烹飪應(yīng)用密切結(jié)合起來(lái)。同時(shí)，及時(shí)、完整地反映了我國(guó)居民膳食指南的相關(guān)內(nèi)容，為學(xué)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)能力的提升奠定基礎(chǔ)。

書(shū)籍目錄

前言
第一章 烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　第二節(jié) 人體能量
　第三節(jié) 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的相互聯(lián)系
　思考與訓(xùn)練
第二章 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素
　第一節(jié) 蛋白質(zhì)
　第二節(jié) 脂類(lèi)
　第三節(jié) 糖類(lèi)
　思考與訓(xùn)練
第三章 非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素
　第一節(jié) 礦物質(zhì)
　第二節(jié) 維生素
　第三節(jié) 水
　第四節(jié) 膳食纖維
　思考與訓(xùn)練
第四章 中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食
　第一節(jié) 中國(guó)居民膳食指南
　第二節(jié) 特殊人群與平衡膳食
　第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
　思考與訓(xùn)練
第五章 常見(jiàn)疾病膳食營(yíng)養(yǎng)
　第一節(jié) 冠心病營(yíng)養(yǎng)與膳食原則
　第二節(jié) 肥胖癥營(yíng)養(yǎng)與膳食原則
　第三節(jié) 高血壓營(yíng)養(yǎng)與膳食原則
　第四節(jié) 糖尿病營(yíng)養(yǎng)與膳食原則
　第五節(jié) 高脂血癥營(yíng)養(yǎng)與膳食原則
　思考與訓(xùn)練
第六章 科學(xué)烹飪與食品加工
　第一節(jié) 科學(xué)烹飪的意義
　第二節(jié) 烹飪加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響
　第三節(jié) 合理烹飪加工食物原料
　第四節(jié) 科學(xué)選擇與合理搭配原料
　思考與訓(xùn)練
第七章 食品衛(wèi)生與食品添加劑
　第一節(jié) 食品的腐敗變質(zhì)
　第二節(jié) 食品加工衛(wèi)生
　第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防
　第四節(jié) 食品添加劑
　思考與訓(xùn)練
第八章 食品原料的污染與控制
　第九章 HACCP管理體系簡(jiǎn)介
　附錄 中華人民共和國(guó)食品安全法
　參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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