玉米淀粉工業(yè)手冊(cè)

內(nèi)容概要

玉米是世界三大糧食作物之一，年總產(chǎn)量約7億t；美國(guó)和中國(guó)玉米產(chǎn)量分列第一位和第二位。    玉米的加工既是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的延伸和深化，又是工業(yè)加工的上游產(chǎn)業(yè)。玉米全身是寶，除主要成分碳水化合物可作工業(yè)利用外，蛋白、纖維等副產(chǎn)物可作飼料，脂肪可制玉米油，在眾多農(nóng)作物中，它是最具有工業(yè)、農(nóng)業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益的糧食品種之一。    自我國(guó)第一個(gè)五年計(jì)劃在華北制藥廠建設(shè)了國(guó)內(nèi)第一座現(xiàn)代化的玉米淀粉加工企業(yè)以來，我國(guó)玉米淀粉加工業(yè)已經(jīng)走過了五十個(gè)春秋。五十年來，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，我國(guó)玉米淀粉加工業(yè)也得到了迅猛發(fā)展，特別是改革開放以來，涌現(xiàn)出了一批具有國(guó)際先進(jìn)水平、生產(chǎn)規(guī)模大的現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)。目前我國(guó)玉米淀粉產(chǎn)量位居世界第二?？梢哉f我國(guó)玉米淀粉加工業(yè)對(duì)“三農(nóng)”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，提高人民生活水平，促進(jìn)社會(huì)全面進(jìn)步，具有十分重要的意義。    為了推動(dòng)我國(guó)玉米淀粉加工業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，由中國(guó)淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)組織有關(guān)專家、學(xué)者、企業(yè)家編寫了國(guó)內(nèi)第一本玉米淀粉工業(yè)手冊(cè)。本書突出了技術(shù)性、實(shí)用性，內(nèi)容不但涵蓋了玉米淀粉從原料、成品、副產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)的全過程，還包括了生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)物料平衡和計(jì)算，以及質(zhì)量控制與檢測(cè)。同時(shí)為方便讀者查閱，還收集整理了六類附錄，包括各種生產(chǎn)計(jì)算用表，主要法定計(jì)量單位及換算參數(shù)、化學(xué)及測(cè)定用表，理化參數(shù)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等。本書內(nèi)容全面、詳實(shí)，為國(guó)內(nèi)外玉米淀粉加工的科技人員、生產(chǎn)工人、技術(shù)行政管理人員及大專院校師生提供了一本理論與實(shí)踐相結(jié)合的專業(yè)參考書，也是技術(shù)培訓(xùn)的好教材。

書籍目錄

總論　第一節(jié) 玉米生產(chǎn)概況　　一、世界玉米生產(chǎn)概況　　二、中國(guó)玉米生產(chǎn)概況　第二節(jié) 玉米淀粉生產(chǎn)概況　　一、世界玉米淀粉發(fā)展歷史　　二、中國(guó)淀粉工業(yè)發(fā)展歷史　　三、世界淀粉生產(chǎn)概況　　四、中國(guó)淀粉生產(chǎn)概況第一章 淀粉的基本特性及其利用　第一節(jié) 淀粉的性狀　　一、淀粉的形成　　二、淀粉的來源　　三、淀粉粒的形態(tài)　　四、淀粉的結(jié)晶性　第二節(jié) 淀粉的理化性質(zhì)　　一、淀粉的結(jié)構(gòu)　　二、淀粉的非碳水化合物組分　　三、淀粉與碘反應(yīng)　　四、淀粉的旋光性　　五、淀粉的膠體性質(zhì)　　六、淀粉的膨脹、糊化和陳化　　七、直鏈淀粉和支鏈淀粉的分離　　八、普通玉米淀粉的一般理化參數(shù)　第三節(jié) 淀粉的利用　　一、淀粉用于食品　　二、淀粉用于制造變性淀粉　　三、淀粉用于制造淀粉糖　　四、淀粉用于制造發(fā)酵及衍生產(chǎn)品第二章 玉米淀粉的生產(chǎn)工藝　第一節(jié) 玉米淀粉生產(chǎn)原料　　一、玉米的地位和作用　　二、玉米粒的組成和化學(xué)成分　　　　三、玉米粒的品種　　四、玉米粒的質(zhì)量　　五、玉米粒的收料和貯藏　第二節(jié) 玉米淀粉生產(chǎn)概述　　一、玉米淀粉的發(fā)展歷史　　二、玉米淀粉濕磨法生產(chǎn)原理　　三、玉米淀粉濕磨法各種典型生產(chǎn)工藝流程　　四、玉米淀粉濕磨法生產(chǎn)各步指標(biāo)　第三節(jié) 玉米粒的浸漬　　一、浸漬機(jī)理　　二、浸漬工藝　　三、浸漬新技術(shù)的探討　　四、亞硫酸制造　第四節(jié) 淀粉的提取　　一、淀粉提取的原理　　二、淀粉提取的工藝　第五節(jié) 淀粉的精制　　一、淀粉和麩質(zhì)分離　　二、淀粉的洗滌　第六節(jié) 淀粉的最后加工　　一、淀粉的脫水　　二、淀粉的干燥　　三、干淀粉的最后加工　第七節(jié) 副產(chǎn)品生產(chǎn)　　一、玉米漿　　二、玉米油　　三、玉米蛋白粉　　四、玉米麩質(zhì)飼料　第八節(jié) 玉米淀粉生產(chǎn)安全和環(huán)?！　∫?、安全　　二、環(huán)保　第九節(jié) 玉米淀粉生產(chǎn)計(jì)算　　一、一般常用的計(jì)算方法　　二、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計(jì)算第三章 玉米淀粉的生產(chǎn)設(shè)備　第一節(jié) 凈化、輸送及玉米干燥設(shè)備　　一、篩分設(shè)備　　二、輸送設(shè)備　　三、除塵、除石設(shè)備　　四、玉米干燥設(shè)備　第二節(jié) 浸漬系統(tǒng)設(shè)備　　一、硫磺燃燒爐　　二、SO2吸收塔　　三、浸泡罐　　四、噴射器　……第四章 玉米淀粉生產(chǎn)物料平衡和計(jì)算第五章 玉米淀粉的質(zhì)量控制與檢測(cè)附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：第二章 玉米淀粉的生產(chǎn)工藝第一節(jié) 玉米淀粉生產(chǎn)原料淀粉生產(chǎn)的原料種類繁多，按照GB8887-1988淀粉分類標(biāo)準(zhǔn)，淀粉原料可分為四大類，即谷類、薯類、豆類和其他類。谷類又有米、玉米、高粱和麥四小類，每小類還有不同的品種，米類分糯米、粳米和秈米；玉米分白玉米、黃玉米；麥分小麥、大麥和黑麥；薯類有木薯、甘薯、馬鈴薯、豆薯、竹芋、山藥、蕉芋；豆類有綠豆、蠶豆、豌豆、混合豆；其他類有菱、藕、荸薺、橡子、百合、慈姑、西米共28種。實(shí)際許多國(guó)內(nèi)已建廠生產(chǎn)的品種還未包括在內(nèi)，如首烏、魔芋等，玉米的品種也還有很多，如高油玉米、甜玉米、糯玉米等。淀粉的原料雖然很多，但淀粉生產(chǎn)中80％以上都來自普通玉米，因此，玉米是淀粉生產(chǎn)最重要的原料。玉米的地位和作用玉米學(xué)名玉蜀黍，又稱苞谷、苞米、棒子、珍珠米等。英文名corn又稱maize，在其他國(guó)家也有用下列術(shù)語(yǔ)，如英國(guó)有用wheat，蘇格蘭和愛爾蘭有用0ats，非洲某些國(guó)家有用grainsorghum等。玉米原產(chǎn)熱帶高山地區(qū)，喜溫好光，在系統(tǒng)發(fā)育上要求高溫和短日照，經(jīng)人工雜交培育后產(chǎn)生了能適應(yīng)多種氣候條件下栽培的品種，玉米生長(zhǎng)期比較短，早熟品種一般為80～100天；中熟品種為100～120天；晚熟品種為120～150天。玉米是世界豐產(chǎn)谷物之一，為一年生植物，屬禾本科，它既可作為糧食直接食用，又在工業(yè)上有著廣闊的用途，同時(shí)玉米比較易于栽培，適應(yīng)性強(qiáng)，溫度在10或45℃都能生長(zhǎng)。它的根系特別發(fā)達(dá)，可深至土壤表面2m以下，因此脊土也可以栽培，在一般礦質(zhì)黏土地帶都能生長(zhǎng)良好，同時(shí)玉米較其他谷物耐旱，在生長(zhǎng)期問能根據(jù)生長(zhǎng)條件選擇生長(zhǎng)速度。玉米產(chǎn)量比較穩(wěn)定，在良好的栽培條件下畝產(chǎn)可達(dá)千斤。同時(shí)，新的玉米雜交品種不僅產(chǎn)量高，還可輪作、間作，大亢畝產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益。

編輯推薦

《玉米淀粉工業(yè)手冊(cè)》內(nèi)容全面、詳實(shí)，為國(guó)內(nèi)外玉米淀粉加工的科技人員、生產(chǎn)工人、技術(shù)行政管理人員及大專院校師生提供了一本理論與實(shí)踐相結(jié)合的專業(yè)參考書，也是技術(shù)培訓(xùn)的好教材。

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