食用菌栽培（二版）（（高職）

前言

本教材根據教育部《關于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》和《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）等文件精神，在中國農業(yè)出版社的組織下進行修訂。主要作為高職高專農藝、園藝、食品、資源與環(huán)境、林學、種植、微生物、生物學專業(yè)學生的教材。根據教學對象的培養(yǎng)目標，教材力求新穎、重點突出、深淺適度和實用的特點，注重理論知識與實踐操作的有機結合，突出科學性、實踐性、時效性和針對性，以盡可能滿足我國農業(yè)高等職業(yè)院校培養(yǎng)種植類人才的需要。本教材共23章，前4章為食用菌栽培的基礎知識，闡述了食用菌栽培簡史和我國發(fā)展食用菌的狀況，食用菌的形態(tài)與分類、生理生態(tài)、消毒滅菌和菌種生產。第五章至第二十一章重點介紹了各種常見栽培食用菌、珍稀食用菌以及部分藥用食用菌的發(fā)展狀況、生物學特性、常見栽培品種以及最實用和最新的栽培技術，編寫順序基本按我國各種食用菌的總產量由高到低進行。第二十二章較為系統(tǒng)地介紹了食用菌工廠化栽培。最后一章簡單闡述了食用菌的病蟲害及其防治。在編寫的過程中，作者始終堅持實踐是檢驗真理的唯一標準，實事求是，注重理論聯系實際，實際聯系市場，力求技術要適合我國的國情，對我國食用菌產業(yè)的發(fā)展有一定的指導意義。

內容概要

本教材共23章，重點介紹了平菇、香菇、蘑菇、黑木耳、金針菇、雞腿菇、草菇、滑菇、銀耳、猴頭、靈芝、竹蓀、白靈菇、杏鮑菇、茶薪菇、姬松茸和蛹蟲草的發(fā)展狀況、生物學特性、常見栽培品種以及最實用和最新的栽培技術；闡述了食用菌的形態(tài)與分類、生理生態(tài)、消毒滅菌、菌種生產及病蟲害防治等方面的基礎理論；較為系統(tǒng)地介紹了食用菌工廠化栽培。各章后附有復習思考題，并安排了食用菌實訓指導，重點加強了可操作性和實用性。本教材是編者們多年從事食用菌教學、科研和生產實踐的經驗總結，圖文并茂，文字簡練，通俗易懂，使讀者一目了然；其內容充實，適用面廣，南北方皆宜。    本教材不僅是全國農業(yè)高職高專院校農藝、園藝、食品、資源與環(huán)境、林學、種植、微生物、生物學專業(yè)的教材，而且對農林大中專院校的師生、科研院所的技術人員、食用菌生產經營者及愛好者有著重要的參考價值。

書籍目錄

第二版前言第一版前言緒論  第一節(jié)  食用菌概述  第二節(jié)  發(fā)展食用菌生產的意義    一、為人類提供理想的健康食品    二、充分利用自然資源變廢為寶    三、活躍山區(qū)經濟  第三節(jié)  我國的食用菌業(yè)    一、我國食用菌業(yè)的概況    二、我國食用菌業(yè)的發(fā)展趨勢  復習思考題第一章  食用菌的形態(tài)與分類  第一節(jié)  食用菌的形態(tài)結構    一、菌絲體的形態(tài)    二、菌絲的組織體    三、子實體的形態(tài)  第二節(jié)  食用菌的分類    一、食用菌在生物中的分類地位    二、食用菌的種類  復習思考題第二章  食用菌的生理生態(tài)  第一節(jié)  食用菌的營養(yǎng)    一、營養(yǎng)物質    二、營養(yǎng)類型  第二節(jié)  食用菌的理化環(huán)境    一、溫度    二、水分和濕度    三、酸堿度    四、氧氣與二氧化碳    五、光照  第三節(jié)  食用菌的生物環(huán)境    一、食用菌與微生物    二、食用菌與動物    三、食用菌與植物  復習思考題第三章  食用菌的消毒與滅菌  第一節(jié)  物理消毒滅菌    一、熱力滅菌    二、紫外線殺菌    三、過濾除菌  第二節(jié)  化學消毒滅菌    一、常用的化學消毒劑    二、化學消毒劑的使用方法  第三節(jié)  生物消毒  第四節(jié)  消毒滅菌的實例及效果檢驗    一、消毒滅菌的實例    二、消毒滅菌的效果檢驗  復習思考題第四章  食用菌菌種生產  第一節(jié)  食用菌菌種概述    一、菌種的概念    二、菌種的類型  第二節(jié)  食用菌制種的條件    一、制種程序    二、制種的設備和條件  第三節(jié)  食用菌菌種的培養(yǎng)基    一、培養(yǎng)基    二、母種常用的培養(yǎng)基    三、原種和栽培種常用的培養(yǎng)基  第四節(jié)  食用菌菌種分離  ……第五章  平菇栽培第六章  香菇栽培第七章  蘑菇栽培第八章  黑木耳栽培第九章  金針菇栽培第十章  雞腿菇栽培第十一章  草菇栽培第十二章  滑菇栽培第十三章  銀耳栽培第十四章  猴頭栽培第十五章  靈芝栽培第十六章  竹蓀栽培第十七章  白靈菇栽培第十八章  杏鮑菇栽培第十九章  茶薪菇栽培第二十章  姬松茸栽培第二十一章  蛹蟲草栽培第二十二章  食用菌工廠化栽培第二十三章  食用菌的病蟲害及其防治實訓指導主要參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：通過各種分離方法獲得純菌種，這僅僅是菌種培養(yǎng)工作的第一步，而要把分離獲得的菌種應用于生產還需進行許多工作。如與原始菌株或生產用品種在產量及品質上作評比、鑒別、篩選，好品種進行繼續(xù)培養(yǎng)等。食用菌菌種的培養(yǎng)與其生態(tài)環(huán)境有著密切的關系。培養(yǎng)優(yōu)良菌種與培養(yǎng)基的成分、水分、酸堿度、時間因子以及基質外的生態(tài)環(huán)境如溫度、空氣相對濕度、光線等是否適宜，有著十分密切的關系。1.營養(yǎng)成分它是菇類賴以生存的物質基礎。食用菌必須從營養(yǎng)基質中吸取碳源、氮源、無機鹽及維生素等營養(yǎng)物質。為此在生產菌種時，既要滿足食用菌生產所需的營養(yǎng)，又要選取來源廣泛、成本低的原料，生產栽培種時尤其如此。從營養(yǎng)角度上看，栽培種培養(yǎng)基只要在一定時間內能滿足菌絲體正常生長繁殖的需要，并使菌絲體能達到一定的生長量即可。營養(yǎng)過多不僅增加生產成本，而且會產生不良后果。如生產木腐菌的木屑菌種時，一般用20％的米糠，超過25％則菌絲徒長，接種后對不良環(huán)境的抵抗力較差。培養(yǎng)基中的養(yǎng)分倘若不足，則菌絲纖弱，生長緩慢，抗逆性差，其效果也不好。2.水分和空氣它們是食用菌生命活動中不可缺少的條件，同時又是一對矛盾。培養(yǎng)基中水分多，則氧氣的含量就少，反之亦然。因此在配制培養(yǎng)基時，要將培養(yǎng)基的濕度調到適宜的范圍，以同時滿足食用菌生長發(fā)育時對水分和氧氣的需要。另外，食用菌種類不同對水分的需要量也不相同。3.溫度它是影響食用菌菌絲生長速度最重要的一個因子。在菌種生產過程中，培養(yǎng)的溫度過高會造成菌種早衰，太低會導致菌絲生長緩慢，從而延長生產周期。又由于菌絲在生長發(fā)育過程中進行呼吸作用而產生熱量，室內的溫度與瓶內或袋內的溫度要相差1～4℃，因此室溫應控制在比該菌種最適溫度低2～3℃。如果只有一間控溫培養(yǎng)室而要培養(yǎng)各種品種的菌種時，那么就應把溫度控制在22～25℃。

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