明清以來(lái)的徽州茶業(yè)與地方社會(huì)

內(nèi)容概要

自然環(huán)境究竟如何影響特定區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)業(yè)形態(tài)和社會(huì)面貌，鄒怡的《明清以來(lái)的徽州茶業(yè)與地方社會(huì)(1368-1949)》通過(guò)以明清及民國(guó)時(shí)期徽州茶業(yè)為中心的若干專題研究，對(duì)該影響機(jī)制進(jìn)行了實(shí)證考察。徽州地區(qū)茶葉炒制的工藝流程、茶業(yè)機(jī)構(gòu)的分布特點(diǎn)和茶業(yè)都市的興衰歷程，均可置于當(dāng)?shù)氐纳剿Y(jié)構(gòu)、風(fēng)俗習(xí)慣等自然、人文環(huán)境中加以解釋，進(jìn)一步追問(wèn)風(fēng)俗習(xí)慣等人文現(xiàn)象的決定因子；同時(shí)，我們也將看到更多發(fā)端于自然基底的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。此外，《明清以來(lái)的徽州茶業(yè)與地方社會(huì)(1368-1949)》也對(duì)海外學(xué)界的徽州研究成果作了迄今最為詳盡的一份綜述。

作者簡(jiǎn)介

　　鄒怡，1980年2月出生，浙江海寧人。復(fù)旦大學(xué)中國(guó)歷史地理研究所博士，現(xiàn)為復(fù)旦大學(xué)中國(guó)歷史地理研究所講師。研究興趣集中干明清及民國(guó)時(shí)期社會(huì)經(jīng)濟(jì)史，已在臺(tái)灣《中研院近代史研究所集刊》、《清史研究》和《史林》等學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文十余篇。

書籍目錄

序
導(dǎo)言  徽州及徽州茶業(yè)的研究現(xiàn)狀
  第一節(jié)  學(xué)術(shù)史回顧
  第二節(jié)  海外徽州研究學(xué)術(shù)脈絡(luò)的梳理
  第三節(jié)  徽州茶業(yè)研究文獻(xiàn)述評(píng)
第一章  松蘿山、松蘿茶與松蘿法——清中葉以前徽州名茶歷史的初步梳理
  第一節(jié)  對(duì)松蘿及徽州茶業(yè)早期歷史的已有研究
  第二節(jié)  明以前徽州茶業(yè)的歷史
  第三節(jié)  松蘿茶創(chuàng)制時(shí)間的再考證
  第四節(jié)  松蘿法及其傳播
  第五節(jié)  閔汶水及其文人唱和
  第六節(jié)  從冒名松蘿到統(tǒng)名松蘿
  第七節(jié)  結(jié)論
  第八節(jié)  附識(shí)
第二章  徽州六縣的茶葉栽培與茶業(yè)分布——基于民國(guó)時(shí)期的調(diào)查材料
  第一節(jié)  徽州茶葉栽培和茶業(yè)分布的自然條件
  第二節(jié)  徽州地區(qū)的茶樹栽培技術(shù)
  第三節(jié)  徽州六縣茶業(yè)的空間分布
  第四節(jié)  分析與結(jié)論
第三章  從枝頭到市場(chǎng)——清、民國(guó)時(shí)期徽州茶葉加工技術(shù)初探
  第一節(jié)  綠茶的初制工藝
  第二節(jié)  綠茶的精制工藝
  第三節(jié)  紅茶的初制工藝
  第四節(jié)  紅茶的精制工藝
  第五節(jié)  清代制茶場(chǎng)景之推想
  第六節(jié)  結(jié)論
第四章  屯溪地位的確立——來(lái)自茶業(yè)周邊產(chǎn)業(yè)的證據(jù)
  第一節(jié)  遠(yuǎn)在廣州的拉力
  第二節(jié)  周邊產(chǎn)業(yè)的集聚
  第三節(jié)  生活服務(wù)產(chǎn)業(yè)的跟進(jìn)
  第四節(jié)  分析和結(jié)論
第五章  徽州茶葉的生產(chǎn)場(chǎng)景及相關(guān)社會(huì)問(wèn)題
  第一節(jié)  采茶與初制之場(chǎng)景
  第二節(jié)  茶號(hào)中的場(chǎng)景
  第三節(jié)  茶號(hào)中的婦女及相關(guān)社會(huì)問(wèn)題
  第四節(jié)  外來(lái)茶工及相關(guān)社會(huì)問(wèn)題
  第五節(jié)  分析和結(jié)論
第六章  產(chǎn)權(quán)視角下的徽州茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)
  第一節(jié)  產(chǎn)權(quán)交易中的茶地規(guī)模
  第二節(jié)  收獲物的支配方式
  第三節(jié)  茶地產(chǎn)權(quán)的繼承與分害
  第四節(jié)  結(jié)論
第七章  結(jié)語(yǔ)
參考文獻(xiàn)
附錄
  附錄1：鮑倫法先生采訪記錄整理稿
  附錄2：徽州研究相關(guān)英文論著目錄
  附錄3：徽州研究相關(guān)日文論著目錄
  附錄4：徽州研究相關(guān)韓文論著目錄
  附錄5：徽州研究相關(guān)港臺(tái)論著目錄
后記

章節(jié)摘錄

　　筆者前一章從自然基礎(chǔ)出發(fā)，分析了徽州茶樹栽培的生態(tài)條件和技術(shù)特點(diǎn)。但是，萌動(dòng)于枝頭的茶葉只是最初級(jí)的原料，茶葉經(jīng)采摘后，需經(jīng)過(guò)特定的加工，方能為茶客沖泡飲用，從枝頭走向市場(chǎng)。這一過(guò)程在以往的徽州茶業(yè)史研究中并未得到重視，管見所及，僅李琳琦和吳曉萍合作的《新發(fā)現(xiàn)的（做茶節(jié)略）》曾對(duì)歷史上徽州茶葉的加工進(jìn)行過(guò)一番初步的探討。這篇論文嚴(yán)格說(shuō)來(lái)只是一份史料的介紹，分析和討論在文中未能深入展開，但這樣的行文方式也正暗示了目前徽州茶葉加工史研究所面臨的困境--史料不足。傳統(tǒng)中國(guó)社會(huì)中的知識(shí)階層重治術(shù)而輕技術(shù)，茶葉加工算不得經(jīng)天緯地之術(shù)，難登文人傳之永久的立言文字。筆者曾利用明清時(shí)期的文集考察徽州名茶松蘿的起源與發(fā)展，相當(dāng)部分材料只是明清文人游戲文章和性靈文字中的只言碎語(yǔ)。《做茶節(jié)略》作為一份詳細(xì)介紹徽州茶葉加工要領(lǐng)的文書，因而顯得彌足珍貴。此外，茶葉加工是一種專門的技術(shù)，相關(guān)史料中夾雜有大量的技術(shù)術(shù)語(yǔ)，這些術(shù)語(yǔ)，一方面使用大量現(xiàn)今已消亡的舊時(shí)詞匯，另一方面，含有濃厚的方言色彩，故而正確解讀頗有難度?！　　蹲霾韫?jié)略》并非以散件形式為學(xué)者所發(fā)現(xiàn)，與之同時(shí)發(fā)現(xiàn)的還有作者家族的信函、札記、商業(yè)書和賬簿等，同屬于歙縣芳坑江氏茶商文書。《徽商研究》一書曾利用這批文書對(duì)該家族的茶葉經(jīng)營(yíng)歷史做過(guò)概覽式的考察。李琳琦一文借用這部分研究介紹了《做茶節(jié)略》的作者江明恒的家世生平以及該書的編撰背景，并從中推斷《做茶節(jié)略》的內(nèi)容為清末民初屯溪茶號(hào)中洋莊綠茶的加工方法?！　?jù)筆者前章的研究，清末至民國(guó)年間徽州的茶葉有紅、綠兩大系統(tǒng)，綠茶又細(xì)分為專供外銷的洋莊綠茶和運(yùn)銷國(guó)內(nèi)的本莊綠茶。每種茶葉從枝頭到市場(chǎng)均需經(jīng)過(guò)兩大加工步驟，以加工人的不同作出區(qū)分：茶農(nóng)進(jìn)行初制，做成毛茶；毛茶由茶號(hào)收購(gòu)，進(jìn)行精制@，做成洋莊茶或本莊茶，完成制造，運(yùn)銷市場(chǎng)?！　★@然，《做茶節(jié)略》只談及了洋莊綠茶的精制過(guò)程，除此之外，洋莊綠茶在茶農(nóng)手中的初制過(guò)程，以及本莊綠茶和紅茶的初制和精制，均是已有研究所未逮的領(lǐng)域。　　誠(chéng)若上文所言，材料是阻滯該課題進(jìn)展的最大瓶頸。囿于筆者“動(dòng)手動(dòng)腳找材料”的能力，未能再度找到《做茶節(jié)略》一類的民間技術(shù)文書⑤。但筆者力圖以擴(kuò)大史料范圍的方式來(lái)彌補(bǔ)現(xiàn)有史料之不足，民國(guó)時(shí)期對(duì)徽州茶區(qū)的各種調(diào)查以及徽州茶商在期刊中發(fā)表的經(jīng)驗(yàn)自述，均包含了大量手工時(shí)代徽州茶葉加工技術(shù)的記載，同時(shí)，清代至民國(guó)時(shí)期的壁畫和相片等影像資料也為茶業(yè)技術(shù)史料的解讀提供了直觀的幫助，下文的論述便將基于這幾類史料而展開?！　〉谝还?jié)綠茶的初制工藝按水系，徽州分屬兩大流域：新安江流域和鄱陽(yáng)湖流域，徽州地區(qū)整個(gè)新安江流域，包括歙縣、休寧、黟縣和績(jī)溪四縣為綠茶區(qū)，鄱陽(yáng)湖流域的婺源縣亦以綠茶而聞名，五縣之中，休寧和婺源兩縣概屬洋莊，歙縣、黟縣和績(jī)溪三縣則本莊、洋莊兼做。筆者前章已經(jīng)指出，綠茶區(qū)各縣茶業(yè)的機(jī)構(gòu)組織有所不同，歙縣、黟縣和績(jī)溪存在茶農(nóng)與茶號(hào)之間的毛茶收集機(jī)構(gòu)茶行，而休寧、婺源兩縣由茶號(hào)直接從茶農(nóng)手中收購(gòu)毛茶。茶行純?yōu)橐皇占薪闄C(jī)構(gòu)，并不從事加工，而本章所討論的主題是茶葉的加工技術(shù)，因此各縣茶行的有無(wú)并不影響到加工技術(shù)的差異?！　　?/pre>




編輯推薦
鄒怡的《明清以來(lái)的徽州茶業(yè)與地方社會(huì)(1368-1949)》通過(guò)以明清及民國(guó)時(shí)期徽州茶業(yè)為中心的若干專題研究，對(duì)該影響機(jī)制進(jìn)行了實(shí)證考察，全書分為徽州及徽州茶業(yè)的研究現(xiàn)狀；徽州六縣的茶葉栽培與茶業(yè)分布——基于民國(guó)時(shí)期的調(diào)查材料；屯溪地位的確立——來(lái)自茶業(yè)周邊產(chǎn)業(yè)的證據(jù)等內(nèi)容。





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