明清以來的徽州茶業(yè)與地方社會

內(nèi)容概要

自然環(huán)境究竟如何影響特定區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)業(yè)形態(tài)和社會面貌，鄒怡的《明清以來的徽州茶業(yè)與地方社會(1368-1949)》通過以明清及民國時期徽州茶業(yè)為中心的若干專題研究，對該影響機制進行了實證考察。徽州地區(qū)茶葉炒制的工藝流程、茶業(yè)機構(gòu)的分布特點和茶業(yè)都市的興衰歷程，均可置于當?shù)氐纳剿Y(jié)構(gòu)、風俗習慣等自然、人文環(huán)境中加以解釋，進一步追問風俗習慣等人文現(xiàn)象的決定因子；同時，我們也將看到更多發(fā)端于自然基底的鏈式反應。此外，《明清以來的徽州茶業(yè)與地方社會(1368-1949)》也對海外學界的徽州研究成果作了迄今最為詳盡的一份綜述。

作者簡介

　　鄒怡，1980年2月出生，浙江海寧人。復旦大學中國歷史地理研究所博士，現(xiàn)為復旦大學中國歷史地理研究所講師。研究興趣集中干明清及民國時期社會經(jīng)濟史，已在臺灣《中研院近代史研究所集刊》、《清史研究》和《史林》等學術期刊發(fā)表論文十余篇。

書籍目錄

序
導言  徽州及徽州茶業(yè)的研究現(xiàn)狀
  第一節(jié)  學術史回顧
  第二節(jié)  海外徽州研究學術脈絡的梳理
  第三節(jié)  徽州茶業(yè)研究文獻述評
第一章  松蘿山、松蘿茶與松蘿法——清中葉以前徽州名茶歷史的初步梳理
  第一節(jié)  對松蘿及徽州茶業(yè)早期歷史的已有研究
  第二節(jié)  明以前徽州茶業(yè)的歷史
  第三節(jié)  松蘿茶創(chuàng)制時間的再考證
  第四節(jié)  松蘿法及其傳播
  第五節(jié)  閔汶水及其文人唱和
  第六節(jié)  從冒名松蘿到統(tǒng)名松蘿
  第七節(jié)  結(jié)論
  第八節(jié)  附識
第二章  徽州六縣的茶葉栽培與茶業(yè)分布——基于民國時期的調(diào)查材料
  第一節(jié)  徽州茶葉栽培和茶業(yè)分布的自然條件
  第二節(jié)  徽州地區(qū)的茶樹栽培技術
  第三節(jié)  徽州六縣茶業(yè)的空間分布
  第四節(jié)  分析與結(jié)論
第三章  從枝頭到市場——清、民國時期徽州茶葉加工技術初探
  第一節(jié)  綠茶的初制工藝
  第二節(jié)  綠茶的精制工藝
  第三節(jié)  紅茶的初制工藝
  第四節(jié)  紅茶的精制工藝
  第五節(jié)  清代制茶場景之推想
  第六節(jié)  結(jié)論
第四章  屯溪地位的確立——來自茶業(yè)周邊產(chǎn)業(yè)的證據(jù)
  第一節(jié)  遠在廣州的拉力
  第二節(jié)  周邊產(chǎn)業(yè)的集聚
  第三節(jié)  生活服務產(chǎn)業(yè)的跟進
  第四節(jié)  分析和結(jié)論
第五章  徽州茶葉的生產(chǎn)場景及相關社會問題
  第一節(jié)  采茶與初制之場景
  第二節(jié)  茶號中的場景
  第三節(jié)  茶號中的婦女及相關社會問題
  第四節(jié)  外來茶工及相關社會問題
  第五節(jié)  分析和結(jié)論
第六章  產(chǎn)權(quán)視角下的徽州茶農(nóng)經(jīng)濟
  第一節(jié)  產(chǎn)權(quán)交易中的茶地規(guī)模
  第二節(jié)  收獲物的支配方式
  第三節(jié)  茶地產(chǎn)權(quán)的繼承與分害
  第四節(jié)  結(jié)論
第七章  結(jié)語
參考文獻
附錄
  附錄1：鮑倫法先生采訪記錄整理稿
  附錄2：徽州研究相關英文論著目錄
  附錄3：徽州研究相關日文論著目錄
  附錄4：徽州研究相關韓文論著目錄
  附錄5：徽州研究相關港臺論著目錄
后記

章節(jié)摘錄

　　筆者前一章從自然基礎出發(fā)，分析了徽州茶樹栽培的生態(tài)條件和技術特點。但是，萌動于枝頭的茶葉只是最初級的原料，茶葉經(jīng)采摘后，需經(jīng)過特定的加工，方能為茶客沖泡飲用，從枝頭走向市場。這一過程在以往的徽州茶業(yè)史研究中并未得到重視，管見所及，僅李琳琦和吳曉萍合作的《新發(fā)現(xiàn)的（做茶節(jié)略）》曾對歷史上徽州茶葉的加工進行過一番初步的探討。這篇論文嚴格說來只是一份史料的介紹，分析和討論在文中未能深入展開，但這樣的行文方式也正暗示了目前徽州茶葉加工史研究所面臨的困境--史料不足。傳統(tǒng)中國社會中的知識階層重治術而輕技術，茶葉加工算不得經(jīng)天緯地之術，難登文人傳之永久的立言文字。筆者曾利用明清時期的文集考察徽州名茶松蘿的起源與發(fā)展，相當部分材料只是明清文人游戲文章和性靈文字中的只言碎語?！蹲霾韫?jié)略》作為一份詳細介紹徽州茶葉加工要領的文書，因而顯得彌足珍貴。此外，茶葉加工是一種專門的技術，相關史料中夾雜有大量的技術術語，這些術語，一方面使用大量現(xiàn)今已消亡的舊時詞匯，另一方面，含有濃厚的方言色彩，故而正確解讀頗有難度?！　　蹲霾韫?jié)略》并非以散件形式為學者所發(fā)現(xiàn)，與之同時發(fā)現(xiàn)的還有作者家族的信函、札記、商業(yè)書和賬簿等，同屬于歙縣芳坑江氏茶商文書。《徽商研究》一書曾利用這批文書對該家族的茶葉經(jīng)營歷史做過概覽式的考察。李琳琦一文借用這部分研究介紹了《做茶節(jié)略》的作者江明恒的家世生平以及該書的編撰背景，并從中推斷《做茶節(jié)略》的內(nèi)容為清末民初屯溪茶號中洋莊綠茶的加工方法?！　?jù)筆者前章的研究，清末至民國年間徽州的茶葉有紅、綠兩大系統(tǒng)，綠茶又細分為專供外銷的洋莊綠茶和運銷國內(nèi)的本莊綠茶。每種茶葉從枝頭到市場均需經(jīng)過兩大加工步驟，以加工人的不同作出區(qū)分：茶農(nóng)進行初制，做成毛茶；毛茶由茶號收購，進行精制@，做成洋莊茶或本莊茶，完成制造，運銷市場。　　顯然，《做茶節(jié)略》只談及了洋莊綠茶的精制過程，除此之外，洋莊綠茶在茶農(nóng)手中的初制過程，以及本莊綠茶和紅茶的初制和精制，均是已有研究所未逮的領域?！　≌\若上文所言，材料是阻滯該課題進展的最大瓶頸。囿于筆者“動手動腳找材料”的能力，未能再度找到《做茶節(jié)略》一類的民間技術文書⑤。但筆者力圖以擴大史料范圍的方式來彌補現(xiàn)有史料之不足，民國時期對徽州茶區(qū)的各種調(diào)查以及徽州茶商在期刊中發(fā)表的經(jīng)驗自述，均包含了大量手工時代徽州茶葉加工技術的記載，同時，清代至民國時期的壁畫和相片等影像資料也為茶業(yè)技術史料的解讀提供了直觀的幫助，下文的論述便將基于這幾類史料而展開?！　〉谝还?jié)綠茶的初制工藝按水系，徽州分屬兩大流域：新安江流域和鄱陽湖流域，徽州地區(qū)整個新安江流域，包括歙縣、休寧、黟縣和績溪四縣為綠茶區(qū)，鄱陽湖流域的婺源縣亦以綠茶而聞名，五縣之中，休寧和婺源兩縣概屬洋莊，歙縣、黟縣和績溪三縣則本莊、洋莊兼做。筆者前章已經(jīng)指出，綠茶區(qū)各縣茶業(yè)的機構(gòu)組織有所不同，歙縣、黟縣和績溪存在茶農(nóng)與茶號之間的毛茶收集機構(gòu)茶行，而休寧、婺源兩縣由茶號直接從茶農(nóng)手中收購毛茶。茶行純?yōu)橐皇占薪闄C構(gòu)，并不從事加工，而本章所討論的主題是茶葉的加工技術，因此各縣茶行的有無并不影響到加工技術的差異?！　　?/pre>




編輯推薦
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