中小餐館賺金錢點(diǎn)子

內(nèi)容概要

中國素有“民以食為天”的傳統(tǒng)，源于遠(yuǎn)古沿流至今的飲食大氛圍，形成了一道亮麗而又多彩的風(fēng)景線，對想占有餐飲業(yè)一席之地的從業(yè)者折射出無限的光環(huán)和吸引力。特別近十年以來，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，且一直被視為百業(yè)之中一枝獨(dú)秀，是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每日經(jīng)營回報(bào)的都是現(xiàn)金，而在營運(yùn)成本和資金周轉(zhuǎn)方面操作靈活，可以用賒賬形式購入原材料，周期結(jié)賬，較優(yōu)勝于其他行業(yè)，確實(shí)使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生躍躍欲試的念頭。    先進(jìn)的餐旅業(yè)經(jīng)營管理理念、豐富的餐旅業(yè)經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)、精湛的餐旅業(yè)服務(wù)技能、巧妙的餐旅業(yè)賺錢技巧，都能在這套叢書中充分體現(xiàn)出來。 當(dāng)你在餐旅業(yè)的投資、經(jīng)營、管理等方面有疑問、有困難時(shí)，打開這套叢書，一定會得到啟發(fā)，有所收獲。

書籍目錄

籌謀篇  一、不熟不做須牢記  二、法規(guī)是你生命線  三、投資餐飲要膽識  四、廣結(jié)人緣開財(cái)源  五、購物廣場客源廣  六、橫街窄巷也聚財(cái)  七、鄰近學(xué)校風(fēng)水地  八、城郊也是掘金地  九、不妨鐘情住宅區(qū)  十、崗前培訓(xùn)不可少  十一、顧問公司能幫你  十二、開張宴請有講究  十三、餐館需有好名稱  十四、專業(yè)知識須掌握  十五、開間小型西餐廳出品篇  一、特色出品必須有  二、菜品味道嚴(yán)把關(guān)  三、原料采購有竅門  四、菜品盛器巧選擇  五、菜品色澤費(fèi)心思  六、菜肴搭配有學(xué)問  七、菜品分量不欺客  八、店小菜品不能少  九、醬醋佐料莫吝嗇  十、變質(zhì)原料堅(jiān)決棄  十一、好吃便宜是原則  十二、菜點(diǎn)需有好名稱經(jīng)營篇  一、酒能引出食客錢  二、靈活作價(jià)動心思  三、促銷活動不可無  四、為客點(diǎn)菜講意識  五、資金回籠頭等事  六、菜牌標(biāo)價(jià)玩數(shù)字  七、善用特價(jià)巧促銷  八、低價(jià)未必好辦法  九、座位也在餐館外  十、菜單切忌老面孔  十一、特別日子緊抓住  十二、客人動機(jī)細(xì)捉摸  十三、健康題材要利用  十四、盤活生意講理念  十五、固定客群常擴(kuò)展  十六、經(jīng)營時(shí)間巧安排  十七、略施小惠送果盤  十八、大眾傳媒應(yīng)巧用  十九、挖掘炒作的題材服務(wù)篇  一、莫謂店小不講禮  二、侍應(yīng)視線不離客  三、服務(wù)在期待之外  四、衷心言謝客回頭  五、一視同仁表親近  六、反用抱怨攏客心  七、小虧可換大便宜  八、單個(gè)客人莫怠慢  九、潛在需求多細(xì)察  十、追加點(diǎn)菜增消費(fèi)  十一、女客多是財(cái)神爺  十二、語言失當(dāng)難聚客  十三、須有人性化意識  十四、現(xiàn)代科技要利用管理篇  一、著重心教是秘訣  二、同工同酬未必善  三、優(yōu)留劣汰要堅(jiān)持  四、制度人性雙益彰  五、嚴(yán)管買手是關(guān)鍵  六、月月盤點(diǎn)莫忽視  七、大牌廚師要慎用  八、樓面廚房需協(xié)調(diào)  九、員工必須愛清潔  十、聲音影響食客欲  十一、激勵(lì)員工有講究環(huán)境篇  一、店小更要講衛(wèi)生  二、餐館門面要醒目  三、店面裝修少花錢  四、切勿輕視洗手間  五、環(huán)境布置講創(chuàng)意  六、營造氣氛莫輕視  七、停業(yè)裝修要慎重  八、后臺環(huán)境要講究

圖書封面

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