實用餐飲營業(yè)及營銷

內容概要

本套叢書是為餐旅業(yè)投資者、管理者和從業(yè)者編寫的，具有指導性和實用性的專業(yè)圖書。    先進的餐飲業(yè)經營管理理念、豐富的餐旅業(yè)經營管理經驗、精湛的餐旅業(yè)服務技能、巧妙的餐旅業(yè)賺錢技巧，都能在這套叢書中充分體現(xiàn)出來。    當你在餐旅業(yè)的投資、經營、管理等方面有疑問、有困難時，打開這套叢書，一定會得到啟發(fā)，有所收獲。    “書中自有黃金屋”。想在餐飲旅業(yè)發(fā)展、發(fā)達的人士，建議你翻開這套叢書，一定會得到你想得到的東西！

書籍目錄

第一章 了解營業(yè)部  第一節(jié)  營業(yè)部探源  第二節(jié)  營業(yè)部的地位  第三節(jié)  營業(yè)部的作用  第四節(jié)  營業(yè)員應具備的素質  第五節(jié)  營業(yè)部工作職現(xiàn)第二章 出品、成本核算知識  第一節(jié)  餐料實務與知識  第二節(jié)  海鮮食法——點菜實操須知  第三節(jié)  成本核算實務與知識  第四節(jié)  菜品售價核算實務與知識第三章 宴席、菜單實務  第一節(jié)  如何設計菜牌、菜單  第二節(jié)  起菜名的藝術  第三節(jié)  如何定價  第四節(jié)  宴席受理和服務常識  第五節(jié)  如何書寫菜單第四章 推銷與待客  第一節(jié)  推銷與點菜技巧  第二節(jié)  取消菜式的操作  第三節(jié)  如何待客  第四節(jié)  與顧客的溝通  第五節(jié)  如何主持婚宴  第六節(jié)  如何處理客人投訴  第七節(jié)  售后服務的程序第五章 營銷知識  ……第六章 提升您的營業(yè)和營銷境界第七章 先進的營銷管理

章節(jié)摘錄

書摘筆者昔日應聘營業(yè)部主管一職時，負責招聘的一位總經理問了我好些問題，由于當時對營業(yè)部工作了解較有限，有些答不上來，我就說：“能否在以后多些教導!”對方說：“這些不會有人隨便教你?！焙髞?，我只好在工作中摸索，并向書籍、前輩和同行學習，但真的很不容易。    本書的內容，相信對讀者如何做好營業(yè)及營銷工作，會有一定的幫助，同時，希望能弘揚優(yōu)秀飲食文化，對餐廳、自己、客人有益，并有利于社會發(fā)展、社會生態(tài)平衡(比如：反對制作或食用法例禁止和不利社會生態(tài)平衡的食品)。    第一節(jié)  營業(yè)部探源    中高檔次的餐廳，通常設有營業(yè)部，而今也有叫營銷部的。也有的餐廳用宴會部、公關部、客戶部或推廣部等來運作營業(yè)部的工作。    追溯營業(yè)部的起源，可能源自飲食業(yè)發(fā)達的廣州。大約在20世紀初的廣州，由于餐飲業(yè)的繁榮，餐廳規(guī)模的擴大，為了更好地實行專業(yè)分工，做好工作，為了面對周邊日益激烈的競爭，于是有些餐廳設立了營業(yè)部，就出現(xiàn)了營業(yè)部這一稱呼。    綜合來看，可以這樣理解營業(yè)部：    營業(yè)部，是酒樓食肆為拓展客源、推廣業(yè)務，為招呼與接待前來消費、訂餐的客人，為控制成本、作好銷售而特設的機構部門。從事營業(yè)部工作的專職人員，一般稱營業(yè)員，他們的工作多為專門從事設計編寫菜單；核算菜點成本及制定售價；兼顧推廣拓展生意等工作，營業(yè)員俗稱“師爺”(多見于早期，師爺是軍師之意，反映了營業(yè)部在餐廳經營上擔當重要的角色)。    展望未來，營業(yè)部及其所負責的工作將會得到更大、更縱深地開發(fā)，將會為更多的餐飲從業(yè)人員所了解與重視。P3-4

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