實(shí)用餐飲營(yíng)業(yè)及營(yíng)銷

內(nèi)容概要

本套叢書(shū)是為餐旅業(yè)投資者、管理者和從業(yè)者編寫(xiě)的，具有指導(dǎo)性和實(shí)用性的專業(yè)圖書(shū)。    先進(jìn)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念、豐富的餐旅業(yè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)、精湛的餐旅業(yè)服務(wù)技能、巧妙的餐旅業(yè)賺錢技巧，都能在這套叢書(shū)中充分體現(xiàn)出來(lái)。    當(dāng)你在餐旅業(yè)的投資、經(jīng)營(yíng)、管理等方面有疑問(wèn)、有困難時(shí)，打開(kāi)這套叢書(shū)，一定會(huì)得到啟發(fā)，有所收獲。    “書(shū)中自有黃金屋”。想在餐飲旅業(yè)發(fā)展、發(fā)達(dá)的人士，建議你翻開(kāi)這套叢書(shū)，一定會(huì)得到你想得到的東西！

書(shū)籍目錄

第一章 了解營(yíng)業(yè)部  第一節(jié)  營(yíng)業(yè)部探源  第二節(jié)  營(yíng)業(yè)部的地位  第三節(jié)  營(yíng)業(yè)部的作用  第四節(jié)  營(yíng)業(yè)員應(yīng)具備的素質(zhì)  第五節(jié)  營(yíng)業(yè)部工作職現(xiàn)第二章 出品、成本核算知識(shí)  第一節(jié)  餐料實(shí)務(wù)與知識(shí)  第二節(jié)  海鮮食法——點(diǎn)菜實(shí)操須知  第三節(jié)  成本核算實(shí)務(wù)與知識(shí)  第四節(jié)  菜品售價(jià)核算實(shí)務(wù)與知識(shí)第三章 宴席、菜單實(shí)務(wù)  第一節(jié)  如何設(shè)計(jì)菜牌、菜單  第二節(jié)  起菜名的藝術(shù)  第三節(jié)  如何定價(jià)  第四節(jié)  宴席受理和服務(wù)常識(shí)  第五節(jié)  如何書(shū)寫(xiě)菜單第四章 推銷與待客  第一節(jié)  推銷與點(diǎn)菜技巧  第二節(jié)  取消菜式的操作  第三節(jié)  如何待客  第四節(jié)  與顧客的溝通  第五節(jié)  如何主持婚宴  第六節(jié)  如何處理客人投訴  第七節(jié)  售后服務(wù)的程序第五章 營(yíng)銷知識(shí)  ……第六章 提升您的營(yíng)業(yè)和營(yíng)銷境界第七章 先進(jìn)的營(yíng)銷管理

章節(jié)摘錄

書(shū)摘筆者昔日應(yīng)聘營(yíng)業(yè)部主管一職時(shí)，負(fù)責(zé)招聘的一位總經(jīng)理問(wèn)了我好些問(wèn)題，由于當(dāng)時(shí)對(duì)營(yíng)業(yè)部工作了解較有限，有些答不上來(lái)，我就說(shuō)：“能否在以后多些教導(dǎo)!”對(duì)方說(shuō)：“這些不會(huì)有人隨便教你。”后來(lái)，我只好在工作中摸索，并向書(shū)籍、前輩和同行學(xué)習(xí)，但真的很不容易。    本書(shū)的內(nèi)容，相信對(duì)讀者如何做好營(yíng)業(yè)及營(yíng)銷工作，會(huì)有一定的幫助，同時(shí)，希望能弘揚(yáng)優(yōu)秀飲食文化，對(duì)餐廳、自己、客人有益，并有利于社會(huì)發(fā)展、社會(huì)生態(tài)平衡(比如：反對(duì)制作或食用法例禁止和不利社會(huì)生態(tài)平衡的食品)。    第一節(jié)  營(yíng)業(yè)部探源    中高檔次的餐廳，通常設(shè)有營(yíng)業(yè)部，而今也有叫營(yíng)銷部的。也有的餐廳用宴會(huì)部、公關(guān)部、客戶部或推廣部等來(lái)運(yùn)作營(yíng)業(yè)部的工作。    追溯營(yíng)業(yè)部的起源，可能源自飲食業(yè)發(fā)達(dá)的廣州。大約在20世紀(jì)初的廣州，由于餐飲業(yè)的繁榮，餐廳規(guī)模的擴(kuò)大，為了更好地實(shí)行專業(yè)分工，做好工作，為了面對(duì)周邊日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，于是有些餐廳設(shè)立了營(yíng)業(yè)部，就出現(xiàn)了營(yíng)業(yè)部這一稱呼。    綜合來(lái)看，可以這樣理解營(yíng)業(yè)部：    營(yíng)業(yè)部，是酒樓食肆為拓展客源、推廣業(yè)務(wù)，為招呼與接待前來(lái)消費(fèi)、訂餐的客人，為控制成本、作好銷售而特設(shè)的機(jī)構(gòu)部門(mén)。從事?tīng)I(yíng)業(yè)部工作的專職人員，一般稱營(yíng)業(yè)員，他們的工作多為專門(mén)從事設(shè)計(jì)編寫(xiě)菜單；核算菜點(diǎn)成本及制定售價(jià)；兼顧推廣拓展生意等工作，營(yíng)業(yè)員俗稱“師爺”(多見(jiàn)于早期，師爺是軍師之意，反映了營(yíng)業(yè)部在餐廳經(jīng)營(yíng)上擔(dān)當(dāng)重要的角色)。    展望未來(lái)，營(yíng)業(yè)部及其所負(fù)責(zé)的工作將會(huì)得到更大、更縱深地開(kāi)發(fā)，將會(huì)為更多的餐飲從業(yè)人員所了解與重視。P3-4

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