中職教育技能人才培訓創(chuàng)新教材

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)教育技能人才培養(yǎng)培訓創(chuàng)新教材：餐廳服務（酒店服務與管理專業(yè)適用）》是中央廣播電視中等專業(yè)學校酒店服務與管理、旅游管理專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，同時也是一門專業(yè)實踐性很強的課程。其任務是通過學生對餐飲服務的仿真練習和操作，增強其對所學專業(yè)知識的認識和理解，使學生掌握較全面的餐飲基礎知識和基本操作技能，具有中級餐飲服務人才必備的實踐操作能力、解決實際問題的能力以及就業(yè)能力。

書籍目錄

第一章 餐廳服務員第一節(jié) 服務員素質(zhì)第二節(jié) 服務員招聘第三節(jié) 入職培訓第二章 餐廳布置第一節(jié) 餐廳布置第二節(jié) 餐廳點菜系統(tǒng)及其使用第三章 餐廳服務工作流程第一節(jié) 中餐零點服務第二節(jié) 西餐零點服務第四章 預訂和備餐第一節(jié) 餐廳預訂第二節(jié) 備餐工作第三節(jié) 端托服務操作第四節(jié) 餐巾折擺第五節(jié) 鋪換臺布第六節(jié) 餐具擺放第七節(jié) VIP的接待服務第五章 餐廳服務第一節(jié) 迎賓服務第二節(jié) 點菜服務第三節(jié) 酒水服務第四節(jié) 菜肴服務第五節(jié) 席間服務第六節(jié) 結(jié)賬服務第七節(jié) 送客服務第六章 餐后整理和小結(jié)第一節(jié) 餐廳整理第二節(jié) 洗滌程序第三節(jié) 工作小結(jié)第七章 宴會服務操作第一節(jié) 宴會人員配置第二節(jié) 宴會物質(zhì)準備第三節(jié) 宴會擺臺的工作細則第四節(jié) 宴會服務流程第八章 自助餐服務第一節(jié) 餐臺布局與陳設第二節(jié) 自助餐服務規(guī)程第九章 客房送餐服務第一節(jié) 客房送餐服務內(nèi)容第二節(jié) 客房送餐服務流程附錄附錄一 杯花折疊和盤花折疊圖案附錄二 國家職業(yè)技能標準--餐廳服務員（2009年修訂）附錄三 旅游涉外飯店星級的劃分與評定附錄四 職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷：中級餐廳服務員知識試卷（樣）、答題卡及答案附錄 五習題參考答案參考文獻后記

圖書封面

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