功能性高倍甜味劑

內(nèi)容概要

　　隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，廣大民眾更加關(guān)注食品的健康功能和特殊生理功能。功能性高倍甜味劑這種新型功能性食品添加劑因其具有無熱量或低熱量、安全性高、甜度高、使用量和攝入量極少、應(yīng)用成本低等特點而備受國內(nèi)外食品、醫(yī)藥、飼料和生物化工等行業(yè)科研和技術(shù)人員的關(guān)注。　　全書從糖苷類高倍甜味劑、蛋白質(zhì)類甜味劑、二肽高倍甜味劑、蔗糖衍生物高倍甜味劑、常見合成類高倍甜味劑、新型合成高倍甜味劑、高倍復(fù)合甜味劑等方面對功能性甜味劑的種類、制備、改性、加工特性及其在食品中的應(yīng)用進(jìn)行了較詳細(xì)的介紹?！　　豆δ苄愿弑短鹞秳房勺鳛閺氖率称诽砑觿?、食品、醫(yī)藥、飼料、化學(xué)合成、生物技術(shù)等方面研究的科研和技術(shù)人員的參考讀物，也可供高等院校食品、醫(yī)藥等相關(guān)專業(yè)的師生閱讀。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 甜味劑概論一、甜味產(chǎn)生的機(jī)理二、甜味劑的應(yīng)用技術(shù)三、甜味劑的安全性四、我國甜味劑的標(biāo)準(zhǔn)制訂進(jìn)展五、甜味劑的發(fā)展趨勢第二節(jié) 功能性高倍甜味劑一、功能性甜味劑二、功能性高倍甜味劑的特點和應(yīng)用三、高倍甜味劑取代蔗糖的可能性四、我國高倍甜味劑的發(fā)展趨勢第二章 糖苷類高倍甜味劑第一節(jié) 甜菊糖苷一、甜菊糖苷的甜味特性及性質(zhì)二、甜菊糖苷的生產(chǎn)制備三、甜菊糖苷的改性四、甜菊糖苷的功能性五、甜菊糖苷的安全毒理分析六、甜菊糖苷的應(yīng)用七、甜菊糖苷的使用方法八、我國甜菊糖苷市場變化與發(fā)展現(xiàn)狀九、甜菊糖苷的發(fā)展前景第二節(jié) 甜菊雙糖苷一、甜菊雙糖苷的甜味特性及性質(zhì)二、甜菊雙糖苷的制備三、甜菊雙糖苷的安全毒理分析四、甜菊雙糖苷的改性研究五、甜菊雙糖苷的發(fā)展前景第三節(jié) 二氫查耳酮一、二氫查耳酮的種類、來源與結(jié)構(gòu)二、二氫查耳酮的性質(zhì)及甜味特性三、二氫查耳酮的生產(chǎn)制備及改性四、二氫查耳酮的功能性五、二氫查耳酮的安全毒理研究六、二氫查耳酮的應(yīng)用七、：二氫查耳酮的發(fā)展現(xiàn)狀及前景第四節(jié) 甘草甜素一、甘草甜索的甜味特性及性質(zhì)二、甘草甜素的功能性三、甘草甜素的生產(chǎn)制備四、甘草甜素的代謝五、甘草甜素的應(yīng)用六、甘草甜素的發(fā)展現(xiàn)狀及前景第五節(jié) 羅漢果苷一、羅漢果甜味成分和結(jié)構(gòu)性質(zhì)二、羅漢果甜苷的生產(chǎn)制備三、羅漢果甜苷的功能性四、羅漢果甜苷的應(yīng)用五、羅漢果苷發(fā)展展望第六節(jié) 甜茶苷一、甜茶苷的甜味特性和性質(zhì)二、甜茶的繁殖與甜葉懸鉤子苷的生產(chǎn)提取三、甜茶苷的含量及變化規(guī)律四、甜茶苷的藥理保健作用五、甜茶苷的安全毒理分析六、甜茶苷的應(yīng)用及開發(fā)前景第七節(jié) 其他糖苷一、甘茶甜素二、白云參苷……第三章　蛋白質(zhì)類甜味劑第四章　二肽高倍甜味劑第五章　蔗糖衍生物高倍甜味劑第六章　常見合成類高倍甜味劑第七章　新型合成高倍甜味劑參考文獻(xiàn)

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《功能性高倍甜味劑》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

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