功能食品學(xué)

內(nèi)容概要

　　從當(dāng)前國內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r看，功能食品研發(fā)焦點(diǎn)圍繞在功能性食品評(píng)價(jià)、有效成分檢測和鑒偽、功能因子高效分離與制備及其生物活性穩(wěn)態(tài)化等。本教材特色是集中在功能性食品評(píng)價(jià)技術(shù)的研究、功能性食品有效成分檢測和鑒偽技術(shù)的研究、食品功能因子高效分離與制備關(guān)鍵技術(shù)的研究、功能因子生物活性穩(wěn)態(tài)化技術(shù)等國內(nèi)外最新的研究成果。全書詳細(xì)論述了功效成分基本理論、功能活性成分高效分離與制備技術(shù)、功能性成分生物活性的穩(wěn)態(tài)化技術(shù)、功能性食品評(píng)價(jià)技術(shù)、功能性有效成分檢測和鑒偽、典型功能性食品的生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容?！　”緯唤逃扛叩葘W(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦為特色教材，可供高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物技術(shù)、營養(yǎng)、醫(yī)療、生化及其相關(guān)專業(yè)的本科生、研究生參考教材，同樣也適用于從事功能食品研究、開發(fā)、教學(xué)、生產(chǎn)及銷售人員工作所需。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié)　功能食品的定義與定位一、功能食品的定義二、功能食品的定位第二節(jié)　功能食品的特征與分類一、功能性食品的特征二、功能性食品的分類第三節(jié)　功能食品的發(fā)展歷程一、功能食品發(fā)展的歷史沿革二、我國功能食品的發(fā)展歷程第四節(jié)　國內(nèi)外功能性食品的研究焦點(diǎn)問題研究焦點(diǎn)一：國家“十一五”技術(shù)攻關(guān)內(nèi)容與要求研究焦點(diǎn)二：功能食品的開發(fā)策略問題第五節(jié)　功能性食品法規(guī)與管理一、保健食品管理的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)二、功能食品的管理第二章　功效成分基本理論第一節(jié)　功效成分的分類第二節(jié)　功效成分的生物學(xué)功能一、蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸二、功能性糖類物質(zhì)三、功能性脂類成分四、功能活性成分的功效性質(zhì)及其來源第三節(jié)　功能食品的保健原理一、增強(qiáng)免疫功能二、輔助改善記憶三、抗氧化和延緩衰老四、輔助調(diào)節(jié)　血脂五、降低血糖六、輔助降血壓七、改善生長發(fā)育八、減肥第四節(jié)　功效成分的吸收與代謝一、大豆多肽的吸收與代謝二、大豆異黃酮的吸收與代謝三、人參皂苷的吸收與代謝四、膳食纖維的吸收與代謝五、牛磺酸的吸收與代謝六、蔗糖聚酯的吸收與代謝七、L－肉堿的吸收與代謝八、番茄紅素的吸收與代謝九、兒茶素化合物的吸收與代謝十、超氧化物歧化酶的吸收與代謝十一、姜黃素的吸收與代謝十二、大蒜素的吸收與代謝十三、橄欖油或橄欖的BPs化合物的吸收與代謝十四、柑橘類黃酮以及類檸檬苦素化合物的吸收與代謝十五、葡萄來源的生物活性物質(zhì)的吸收與代謝十六、芝麻及亞麻木酚素化合物的吸收與代謝十七、蜂花粉的吸收與代謝十八、菊粉的吸收與代謝第三章 功能活性成分高效分離與制備技術(shù)第一節(jié)　制備功能活性成分的原料與選擇一、制備功能活性成分的原料二、選擇功能活性成分原料的注意事項(xiàng)第二節(jié)　功能性動(dòng)植物基料粉碎一、機(jī)械方法二、物理方法三、生化方法四、化學(xué)方法第三節(jié)　功能性成分提取技術(shù)一、原料基質(zhì)性質(zhì)與提取二、原料基質(zhì)性質(zhì)與溶解度三、提取效率與影響因素四、提取方法第四節(jié)　功能性成分高效分離純化技術(shù)一、功能性成分分離純化的基本原理二、高效制備的技術(shù)設(shè)計(jì)三、高效分離純化方法第五節(jié)　功能性成分濃縮技術(shù)一、蒸發(fā)濃縮干燥……第四章　功能性成分生物活性的穩(wěn)態(tài)化技術(shù)第五章　功能性食品評(píng)價(jià)技術(shù)第六章　功能性有效成分檢測和鑒偽第七章　典型功能食品的生產(chǎn)技術(shù)參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦教材·功能食品學(xué)》被教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦為特色教材，可供高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物技術(shù)、營養(yǎng)、醫(yī)療、生化及其相關(guān)專業(yè)的本科生、研究生參考教材，同樣也適用于從事功能食品研究、開發(fā)、教學(xué)、生產(chǎn)及銷售人員工作所需。

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