乳品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書是“高職高專‘十一五’規(guī)劃教材★食品類系列”的一個(gè)分冊(cè)。本書按照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，介紹乳品加工的基本理論及加工方法，充分突出其實(shí)用性。全書涉及多種乳制品，包括液態(tài)乳、發(fā)酵乳、煉乳、乳粉、冷凍飲品、奶油、干酪等大類多個(gè)品種，本書結(jié)合現(xiàn)代化乳品生產(chǎn)企業(yè)崗位的培養(yǎng)要求，強(qiáng)調(diào)職業(yè)能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，重點(diǎn)講述了上述乳品的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及控制等內(nèi)容，并編寫了乳品加工，乳品感官、理化和衛(wèi)生檢驗(yàn)相關(guān)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，以強(qiáng)化學(xué)生的操作技能?！　”緯晒└呗毟邔Ｊ称奉悓I(yè)師生使用，也可供食品加工企業(yè)和行業(yè)相關(guān)的專業(yè)人員參考使用。

書籍目錄

第一章　乳的成分和性質(zhì)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】第一節(jié) 乳的組成第二節(jié) 乳成分的化學(xué)性質(zhì)第三節(jié) 乳的物理性質(zhì)第四節(jié) 異常乳【本章小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】第二章　原料乳的質(zhì)量控制【學(xué)習(xí)目標(biāo)】第一節(jié) 乳中的微生物第二節(jié) 原料乳的質(zhì)量保證第三節(jié) 原料乳的預(yù)處理【本章小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】第三章　液態(tài)乳加工技術(shù)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】第一節(jié) 巴氏殺菌乳的加工第二節(jié) 超高溫滅菌乳的加工第三節(jié) 再制乳的加工第四節(jié) 超高溫滅菌含乳飲料的加工【本章小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】第四章　發(fā)酵乳加工技術(shù)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】第一節(jié) 酸乳概述第二節(jié) 酸乳加工所用原料第三節(jié) 發(fā)酵劑制備第四節(jié) 酸乳的加工第五節(jié) 乳酸菌飲料的加工【本章小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】第五章　煉乳加工技術(shù)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】第一節(jié) 甜煉乳的加工第二節(jié) 淡煉乳的加工【本章小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】第六章　乳粉加工技術(shù)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】第一節(jié) 乳粉概述第二節(jié) 全脂乳粉的加工第三節(jié) 脫脂乳粉的加工第四節(jié) 速溶乳粉的加工第五節(jié) 配方乳粉的加工第六節(jié) 乳粉的質(zhì)量控制【本章小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】第七章　冷凍飲品加工技術(shù)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】第一節(jié) 冰淇淋的加工第二節(jié) 雪糕的加工第三節(jié) 棒冰的加工第四節(jié) 冰霜的加工第五節(jié) 冷凍飲品的質(zhì)量控制【本章小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】第八章　奶油加工技術(shù)第九章　干酪加工技術(shù)第十章　其它乳制品的加工技術(shù)第十一章　乳品加工實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一 牛乳新鮮度檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二 異常乳的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三 牛乳的殺菌技術(shù)實(shí)訓(xùn)四 液態(tài)奶的加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)五 酸乳的加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)六 酸乳中乳酸菌的微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)七 冰淇淋的制作實(shí)訓(xùn)八 奶油的感官評(píng)定實(shí)訓(xùn)九 天然干酪的制作實(shí)訓(xùn)十 參觀乳品廠參考文獻(xiàn)

圖書封面

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