紅酒

前言

　　我們愛紅酒，不只是因為她典雅大氣，更不是因為她香醇濃郁，而是因為她在唇齒之間激蕩時帶給我們的那一絲震顫！這杯色澤誘人的液體，有著多變的個性與形態(tài)，她可以是凌厲勁爽的白蘭地，也可以是甜蜜優(yōu)雅的香檳，甚至可以是透著一絲涼意的冰酒，而這些卻并不是每一個愛她的人所明了的?！　〖热粣鬯?，那就請你用雙目凝望，靜靜品味她的甘苦與醇厚。　　紅酒的類目繁多、來源復(fù)雜，不管是德國、法國、意大利，還是英格蘭，似乎都有自己獨特的紅酒起源與釀造方式，每一種經(jīng)久不衰的名酒背后都有一段令人或贊嘆或訝異的傳奇故事。紅酒早已不再是一種飲品，更是一種文化，品味紅酒就是品讀人類的歷史，而了解一種酒的前世今生，便能讓你了解一個民族的興衰變遷?！　『芏嗳藢⒓t酒當(dāng)作是飲饌之中簡單的一環(huán)，只需要味覺與嗅覺的刺激便足矣。而一杯賞心悅目的紅酒，要成為眾人眼中秀色可餐的佳釀，不僅需要土壤的特殊構(gòu)成，更需要嚴格地監(jiān)控著陽光的照拂與雨水的滋養(yǎng)，正是由于這個原因，不同的酒才有了不同的風(fēng)味。只從色澤上來講，紅酒便覆蓋了寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等不同的色系，當(dāng)然，白葡萄酒還會呈現(xiàn)金黃色、淡綠色等不同色澤。紅酒可以創(chuàng)造出超越人們想象的各類色譜，恰如一園群芳，讓人目不暇接。再論氣味，輕輕晃動一杯酒，若你的鼻子足夠靈敏，就可以從中捕捉到果木香、熏烤香甚至礦物質(zhì)的香味。單以廣為傳頌的拉菲來講，這種產(chǎn)于法國波爾多的酒中名品便蘊含著櫻桃、黑加侖子、甘草以及鉛筆屑、煙熏木以及咖啡等多達數(shù)十種的香氣，天時、地利、人和皆不可缺，方能造就這款馥郁芬芳的法國紅酒典范。這一切，你又豈能錯過？　　……

內(nèi)容概要

　　“奢華傳奇系列”以全球頂級奢侈品及其品牌為主，精選了紅酒、極品名車、腕表、高爾夫等4個門類與領(lǐng)域，《紅酒：流經(jīng)歲月的奢華誘惑》從歷史、文化、品牌理念等多個角度，用精美的圖片、優(yōu)雅的文字，娓娓而述，既可品鑒又具實用性，為讀者打開一扇進入頂極奢侈品的世界之門。

書籍目錄

第一章 紅酒之初體驗
（1）紅酒的大家族
（2）橡木桶與紅酒的愛恨情仇
（3）紅酒的別墅——酒瓶中的玄機
（4）紅酒的銘牌——軟木塞
（5）問單寧為何物，直叫紅酒生死相許
（6）紅酒的眼淚——紅酒的掛杯
（7）紅酒的銘牌——軟木塞
（8）永不背叛的酒杯
第二章紅酒的鑒別
（1）挑選紅酒的秘技
（2）一眼看出紅酒的真?zhèn)?br />（3）一招成為紅酒達人
（4）應(yīng)該為年份而瘋狂嗎？
（5）骨子里的精致——從酒標(biāo)看紅酒
（6）愛過多少人，錯過多少酒——紅酒選購的八大誤區(qū)
（7）紅酒的顏色秘密
（8）聞香識美酒
（9）沉淀物的災(zāi)難
（10）搖杯的快樂
第三章 紅酒的種族論
（1）混血御姐——瓊瑤漿 （2）白紅酒之王——莎當(dāng)妮(Chardonnay) （3）靜夜起相思——白蘇維濃(Sauvignon
Blanc) （4）繞梁三日香不絕——維歐尼（Viognier）
（5）戀愛穿甲彈——莫斯卡托（MOSCATO）（6）酒中變色龍——雷司令（Riesling）
（7）七月的萬人迷——白詩南（Chenin Blanc）（8）誰的小黑鳥——梅洛（Merlot）
（9）永不退色的性感——黑品諾（Pinot Noir） （10）帝王誘惑——貴腐酒（11）芬芳的糖果——歌海娜（Grenache）
（12）潘帕斯的硬漢——馬爾貝克（Malbec）
（13）阿爾卑斯的隱士——內(nèi)比奧羅（Nebbiolo） （14）特立獨行的王子——希哈（Syrah）
（15）波爾多之王——赤霞珠
（16）南國有佳人——佳美
第四章 紅酒中的另類
（1）綠水棹云月——葡萄牙綠酒 （2）初見驚艷，再見依然——甜紅酒 （3）跳動的心意——情迷紅起泡
（4）冬日里的暖暖醉意——熱紅酒（5）情人節(jié)的貴婦——白色金粉黛 （6）瓶子里的西班牙陽光——雪利酒
（7）燒焦的紅酒——白蘭地
（8）最愛的杯中精靈——香檳
（9）葡萄牙的國粹——波特酒
第五章 紅酒的地盤誰做主——世界十大紅酒產(chǎn)地
（1）法國波爾多(Bordeaux)
（2）加州的納帕溪谷(Napa Valley)
（3）意大利托斯卡納區(qū)(Tuscany)
（4）法國香檳—阿登大區(qū)
（5）澳大利亞巴羅薩谷
（6）西班牙里奧哈
（7）加州的索諾瑪谷
（8）智利中央山谷
（9）南非斯坦陵布
（10）新西蘭的馬爾堡
第六章 美酒美食一相逢
（1）白紅酒與海鮮——酸爽與鮮美的碰撞
（2）發(fā)揮余熱，留住余香——紅酒與牛肉
（3）紅與黑的味道——當(dāng)紅酒遇到巧克力
（4）紅酒也瘋狂——紅酒的雞尾酒人生
（5）奶酪與紅酒的羅曼史
（6）餐廳點酒訣竅

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    葡萄酒酒石不會影響葡萄酒的質(zhì)量，相反，因為它難以被微生物利用分解，可以保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH值，使酒能長期穩(wěn)定。而且在釀酒時，發(fā)酵過程進行得越慢，在桶里沉淀的酒石就越少，而裝瓶后反而越多。因此，瓶子里的酒石更可以看作釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質(zhì)量的標(biāo)記。 所以葡萄酒里邊的結(jié)晶并非質(zhì)量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過程中和成熟過程中，尤其是成熟過程中必定會產(chǎn)生的物質(zhì)，是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因為影響葡萄酒口昧的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純；爭，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個生產(chǎn)過程中的一個必經(jīng)階段。 只有優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才會有沉淀物（即酒石），即使干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物。了解了這些，當(dāng)遇到葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，完全可以淡然處之，喝的時候清理掉即可。 換甁的藝術(shù) 弄明白了沉淀物的來源，相信很多人都已經(jīng)放下心來，繼而躍躍欲試，迫不及待要享用自己那瓶已經(jīng)堆積了足夠多的沉淀物、熟化完成的紅酒了。但是沉淀物畢竟不方便，想象喝酒的時候如果杯中有這么多要小心翼翼避開的渣滓，肯定是件掃興的事情。所以，能清理掉或者倒酒的時候躲開，是最好不過了。 那怎么辦呢？ 其實生產(chǎn)商早就考慮到了這個問題，正規(guī)的紅酒瓶瓶底都是向內(nèi)凹陷的，這就是方便讓這些沉淀物聚積在瓶底，酒陳年越長這個凹陷越有必要。因此一度凹陷得深不深還成了紅酒質(zhì)量高低的一個標(biāo)志，但是制造酒瓶人人都會，所以有些商家會故意弄個很深很深的凹槽來唬人，這個花招用得多了，也就沒用了。 所以，在準(zhǔn)備品嘗一瓶珍貴的老酒時，最好在前一天的晚上就把酒取出，直立擺放，這樣就有充分的時間讓沉淀物沉到瓶底，喝時應(yīng)小心地將瓶塞取出，并且緩緩地倒入杯中以防止沉淀物與酒混合。 當(dāng)然這樣是治標(biāo)不治本的，更講究的方法還是“換瓶”。 換瓶，也叫潷酒，是紅酒禮儀中的一個非常傳統(tǒng)的儀式，顧名思義就是在紅酒上桌之前給它換一個容器，這種容器一般是水晶玻璃制造的，器形優(yōu)美，有個專門的稱呼叫作“過酒器”。它的好處除了可以清理掉難看的沉淀物之外，還可以增加酒與空氣接觸的面積，減少醒酒的時間。 一般換瓶時會事先在瓶頸下方擺上一個光源。一支蠟燭或一只小燈泡即可，這樣便于觀察沉淀物的位置，當(dāng)沉淀物到達瓶頸時就停止倒酒。 這里需要注意的是，換瓶需要盡量用透明的長頸大容量的容器，容量要在2升左右。切忌用濾紙一類的東西過濾，我們倒的是寶貴的紅酒而不是化學(xué)試劑，這樣做會讓酒顯得十分cheap，而且味道確實也會給濾紙毀得cheap無比。

編輯推薦

《紅酒:流經(jīng)歲月的奢華誘惑》指出我們愛紅酒，不只是因為她典雅大氣，更不是因為她香醇濃郁，而是因為她在唇齒之間激蕩時帶給我們的那一絲震顫！這杯色澤誘人的液體，有著多變的個性與形態(tài)，她可以是凌厲勁爽的白蘭地，也可以是甜蜜優(yōu)雅的香檳，甚至可以是透著一絲涼意的冰酒，而這些卻并不是每一個愛她的人所明了的。

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