食品生物化學(xué)

內(nèi)容概要

　　《食品生物化學(xué)》作為國家示范性高職高專院校建設(shè)項目成果教材，以食品工業(yè)生產(chǎn)所需知識為核心，對食品生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論、習(xí)題、技能訓(xùn)練、拓展知識等進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的介紹，全書包括緒論、水及礦物質(zhì)與食品加工、糖類與食品加工、脂類與食品加工、蛋白質(zhì)與食品加工、維生素與食品加工、核酸與食品加工、酶與食品加工、食品中營養(yǎng)成分的代謝、色香味物質(zhì)與食品加工、食品添加劑與食品加工。　　《食品生物化學(xué)》可作為高職高專食品類專業(yè)的教學(xué)用書，也可供相關(guān)專業(yè)師生、食品行業(yè)人員閱讀和參考。

書籍目錄

序前言緒論第一節(jié)　食品生物化學(xué)的概念及組成第二節(jié)　食品生物化學(xué)的研究對象和內(nèi)容第三節(jié)　食品生物化學(xué)在食品工業(yè)中的地位和作用習(xí)題第一章　水及礦物質(zhì)與食品加工第一節(jié)　水第二節(jié)礦物質(zhì)習(xí)題技能訓(xùn)練拓展知識第二章　糖類與食品加工第一節(jié)　概述第二節(jié)　糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)第三節(jié)　糖類及其衍生物在食品中的應(yīng)用習(xí)題技能訓(xùn)練拓展知識第三章　脂類與食品加工第一節(jié)　概述第二節(jié)　脂肪第三節(jié)　類脂及其應(yīng)用第四節(jié)　油脂的加工習(xí)題技能訓(xùn)練拓展知識第四章　蛋白質(zhì)與食品加工第一節(jié)　概述第二節(jié)氨基酸第三節(jié)　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第四節(jié)　蛋白質(zhì)的性質(zhì)第五節(jié)　蛋白質(zhì)在食品加工貯藏中的變化習(xí)題技能訓(xùn)練拓展知識第五章　維生素與食品加工第一節(jié)　概述第二節(jié)　脂溶性維生素第三節(jié)　水溶性維生素第四節(jié)　維生素在食品貯藏與加工中的損失習(xí)題技能訓(xùn)練拓展餃識第六章　核酸與食品加工第一節(jié)　概述第二節(jié)　核酸的化學(xué)組成第三節(jié)　核酸的結(jié)構(gòu)第四節(jié)　核酸的性質(zhì)第五節(jié)　核酸在食品中的應(yīng)用習(xí)題技能訓(xùn)練拓展知識第七章　酶與食品加工；第一節(jié)　概述第二節(jié)　酶的命名和分類第三節(jié)　酶的作用機(jī)理第四節(jié)　影響酶作用的因素……第八章　食品中營養(yǎng)成分的代謝第九章　色香味物質(zhì)與食品加工第十章　食品添加劑與食品加工參考文獻(xiàn)

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