品味傳奇Ⅱ

前言

芬娜與我初次見(jiàn)面是數(shù)年前在臺(tái)北，由當(dāng)時(shí)《世界日?qǐng)?bào)》副刊主編田新彬做東，在聯(lián)合報(bào)大樓后方小巷內(nèi)一家餐館餐敘，只見(jiàn)她誠(chéng)誠(chéng)懇懇，十分謙虛，與許多麻辣文友不同，頗有書(shū)卷氣。當(dāng)時(shí)我就納悶，這位常年住在美國(guó)的電腦碩士，不像是位在廚房里論天下的人，居然敢來(lái)到臺(tái)北，與世界級(jí)大師們較量烹調(diào)，既要出書(shū)，又要講演，若非大膽，必有過(guò)人之處。    后來(lái)拜讀她的大作，相見(jiàn)次數(shù)雖不多，仰慕之情卻漸長(zhǎng)?；蛟S是我在加拿大受到專業(yè)會(huì)計(jì)師訓(xùn)練并擔(dān)任政府高級(jí)稽核多年的原因，平日我較少情感用事，從她字里行間看出她是位品德兼?zhèn)涞淖x書(shū)人。    還清楚地記得，在德國(guó)第八屆海外華文女作家的雙年會(huì)上，芬娜在開(kāi)會(huì)前一日才到達(dá)，卻不知許多文友早已望眼欲穿，只盼她來(lái)了好請(qǐng)她競(jìng)選第八屆大會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。要知道，我們的協(xié)會(huì)是只選副會(huì)長(zhǎng)卻不選會(huì)長(zhǎng)的，會(huì)長(zhǎng)由副會(huì)長(zhǎng)做完兩年“苦工”后升任。    那次大會(huì)，競(jìng)選激烈，兩位資深會(huì)友竟為自己提名的候選人落選而失態(tài)，使大會(huì)平添遺憾，但我卻為推出了芬娜而感到分外喜悅。    既與芬娜相交不深，為何對(duì)她如此信任？這又與我的專業(yè)訓(xùn)練有關(guān)。我覺(jué)得一位杰出的作家應(yīng)當(dāng)與做個(gè)好稽核的條件相似，那就是喜歡研究，喜歡看書(shū)，善于分析，并能靈活運(yùn)用手中資料。    舉例說(shuō)，芬娜的《林語(yǔ)堂與臺(tái)灣小吃》一文，對(duì)自小在臺(tái)灣長(zhǎng)大的人，免不了都有深厚的吸引力，因?yàn)槲覀兌紣?ài)臺(tái)灣小吃。不料在拜讀文章后，最大的收獲，竟是對(duì)幽默大師林語(yǔ)堂有了更深層的了解。原來(lái)他是福建漳州人，夫人來(lái)自鼓浪嶼，大師被提名諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)的《京華煙云》，正是讓我少年時(shí)代著了迷的小說(shuō)。    在文中，芬娜不僅介紹了臺(tái)灣美食，還對(duì)大師豐富的情感生活有所披露。原來(lái)大師對(duì)年輕時(shí)心儀的鄰居千金陳錦端，終身不曾忘情。芬娜又說(shuō)起大師與夫人鶼鰈情深，三位千金各有所成。最令我驚訝的，原來(lái)她還發(fā)現(xiàn)大師也是位享樂(lè)主義者，他覺(jué)得吃好味道的東西最能給他帶來(lái)無(wú)上的快樂(lè)，而他夫人的拿手好菜，芬娜也在書(shū)中一一提起。由于臺(tái)菜源自閩菜，她就談到我最喜愛(ài)的臺(tái)灣“春餅”，從春餅的由來(lái)與做法，寫到令人垂涎三尺的餡料，讓我享受了一餐豐富的精神食糧。    為了研究張學(xué)良，芬娜還遠(yuǎn)走“關(guān)外”，來(lái)到沈陽(yáng)，也就是兒時(shí)我常聽(tīng)母親高歌“九一八，九一八”爆發(fā)的地方。她謙虛地來(lái)到這高粱肥、大豆香的遙遠(yuǎn)天地，忽然掀起研究關(guān)外大城與歷史名人的愿望，而完成了另一篇感人的文章《張學(xué)良與東北菜》。    文中，芬娜提到張學(xué)良去世前說(shuō)的一句話：“我活得比誰(shuí)都久，就算是我贏了。”芬娜為他終身英雄無(wú)用武之地而感到遺憾，也給了我一份深沉的悲涼——人生無(wú)常，誰(shuí)能與命運(yùn)爭(zhēng)長(zhǎng)短？她又說(shuō)起皇太極當(dāng)年馬背上的英姿，及滿族文化走過(guò)的輝煌歲月，到如今沈陽(yáng)帥府路上，張氏父子的故居猶在，卻物是人非，而趙四小姐的香閨更是人去樓空，面對(duì)歷史，怎不叫讀者心頭頻添惆悵？    芬娜寫少帥與趙四小姐的故居說(shuō)：“小院落里一株高大的梧桐樹(shù)正開(kāi)著滿樹(shù)白花，襯著寬闊的綠葉，說(shuō)不出的美麗。當(dāng)年不知何人所植，但如今都與它無(wú)緣了。”寫情寫景，輕描幾筆，就將人生許多無(wú)奈勾畫了出來(lái)。    我愛(ài)讀芬娜的文章，是因?yàn)槠鋬?nèi)容十分多元化，不單單談?wù)撁朗?，更述說(shuō)歷史文化，即便寫情寫愛(ài)，也都別樹(shù)一幟，美而不俗，甜而不膩，這不正是天下女性所向往的情感生活嗎？在說(shuō)完少帥的情感生活與政治恩怨后，她還提到沈陽(yáng)的酸菜白肉以及關(guān)外漢子“大塊吃肉、大碗喝酒”的粗獷，還有當(dāng)年帥府中的十幾口醬缸與酸菜缸等往事。    芬娜早年專攻歷史及東亞研究，加上她對(duì)文學(xué)的喜愛(ài)與素養(yǎng)，作品怎能不暢銷？倒不是所有暢銷作家都是我心儀的對(duì)象，而我卻欽佩芬娜，因?yàn)樗m在文學(xué)界名氣響當(dāng)當(dāng)，為人卻平實(shí)謙和，努力不斷地耕種著一方文學(xué)園地。    《品味傳奇Ⅱ》收集的都是好文章，諸如《胡雪巖與杭州藥膳》、《茅盾與烏鎮(zhèn)美食》、《呼蘭河畔訪蕭紅》、《金庸與董家菜》等，每篇都叫人愛(ài)不釋手。    這些午后，我在初次相遇時(shí)對(duì)芬娜的疑惑，終于有了解答。原來(lái)她不需要與云集臺(tái)灣的世界級(jí)烹調(diào)大師們較量，她談的不僅是雞鴨魚(yú)肉和調(diào)味作料；她是論古道今，從歷史與地理的角度，看人生起落，自味覺(jué)旅行中找尋流失了的文化。    芬娜聰敏過(guò)人，她不斷地創(chuàng)新，在文學(xué)的道路上，自成一格，她力求高度的文人道德，努力創(chuàng)作外，始終善良自律。。她的專業(yè)與才華，使我心儀。在她擔(dān)任第九屆海外華文女作家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)任內(nèi)，忍辱負(fù)重的精神，令我想到耶穌基督。    在《品味傳奇Ⅱ》出版的前夕，我在此祝賀芬娜又一次成功地帶領(lǐng)讀者享受一餐歷史文化的盛宴。    朱小燕，目前定居加拿大，自由作家，作品包括《煙鎖重樓》、《翠冷紅斜》，《青春》、《天涯夢(mèng)迥》、《追逐》、《浪中人》、《我的靈魂不在家》、《與上帝合作的人》、《住在溫哥華時(shí)光飛逝》、《情凋》、《移民路上萬(wàn)事通》、《加拿大節(jié)稅錦囊妙計(jì)》等書(shū)。

內(nèi)容概要

　武則天、金庸、張大干、孫中山、林語(yǔ)堂、胡適、蕭紅、毛澤東、周恩來(lái)、梅蘭芳、宋慶齡、鄧麗君……
 　美食對(duì)于這些創(chuàng)造歷史的人而言，究竟意味著什么？
　 在體味那些美食的同時(shí)，作者也試圖探幽名人的精神世界。
　　因?yàn)樗嘈?，[人如其食]。

作者簡(jiǎn)介

周芬娜，臺(tái)灣屏東人，現(xiàn)定居加州硅谷，曾榮獲臺(tái)灣“中國(guó)文藝協(xié)會(huì)”五四文藝獎(jiǎng)?wù)隆ⅰ吨袊?guó)時(shí)報(bào)》開(kāi)卷獎(jiǎng)、文建會(huì)好書(shū)獎(jiǎng)等。臺(tái)大歷史系學(xué)士、政大東亞研究所碩士、美國(guó)Union College計(jì)算機(jī)碩士。曾任臺(tái)北“國(guó)際關(guān)系研究中心”翻譯、美國(guó)長(zhǎng)春藤名校Vassar College中文系講師、美國(guó)IBM計(jì)算機(jī)程序設(shè)計(jì)師、“海外華文女作家協(xié)會(huì)”第九任會(huì)長(zhǎng)，現(xiàn)為“周芬娜基金會(huì)”總監(jiān)。進(jìn)入文壇15年，作品融合文學(xué)、歷史、山水、美食。已出版《繞著地球吃》、《品味傳奇》、《飲饌中國(guó)》、《花之宴》、《帶著舌頭去旅行》等20本作品。

書(shū)籍目錄

推薦序 從《品味傳奇》說(shuō)起
　——一餐可口的歷史文化饗宴 未小燕
自序 大唐風(fēng)范與民國(guó)味兒 周芬娜
林語(yǔ)堂與臺(tái)灣小吃
王永慶與臺(tái)塑牛小排
孫中山與中山美食
尋找鄧麗君
金庸與董家菜
茅盾與烏鎮(zhèn)美食
胡雪巖與杭州藥膳
胡適與徽菜
唐魯孫與淮揚(yáng)菜
張學(xué)良與東北菜
呼蘭河畔訪蕭紅
張大干與川菜
玄奘與西域美食
李小龍的真功夫
袁世凱與天津菜
林則徐與福州菜
毛澤東與毛家菜
慈禧太后與清宮菜
周恩來(lái)與北京烤鴨
梅蘭芳與北京菜
宋慶齡與海棠
武則天與洛陽(yáng)水席
唐人傳奇中的飲食男女
金庸宴之可能與不可能

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè):自從《品味傳奇》于2002年、2003年分別在海峽兩岸出版后，獲得許多讀者熱烈的回響和正面的評(píng)價(jià)。他們都喜歡這種有創(chuàng)意的寫法——親訪名人故居，親嘗他們酷愛(ài)的美食， 以他們獨(dú)特的飲食品味，透視他們的內(nèi)心幽微，驗(yàn)證西方心理學(xué)家“人如其食”  （You're what you eat）的理論。這不但提供了審識(shí)這些古今風(fēng)流人物的有趣角度，也提供了一種嶄新的味覺(jué)旅游方式。我也喜歡這種富于挑戰(zhàn)性的寫法，決定再寫續(xù)集。雖然耗時(shí)費(fèi)力，卻也充滿了難言的樂(lè)趣。在收集資料的過(guò)程中，我踏遍中國(guó)的土地．只因?yàn)閺V大的讀者希望我可以像書(shū)寫《品味傳奇》般的，熱情地書(shū)寫中國(guó)各地的美食、美景、才子、佳人，而不只偏頗于花紅柳綠的江南。續(xù)集《品味傳奇II》花了我五年的時(shí)間才完稿。書(shū)中所談到的這二十幾位名人，都經(jīng)過(guò)精心選取，他們的故居遍布大江南北．我親自一一探訪，親嘗他們酷愛(ài)的美食．閱讀大f相關(guān)的數(shù)據(jù)，加以消化、沉淀、吸收，化為精練的文字，那艱苦漫長(zhǎng)的過(guò)程像是春蠶吐絲。但我畢竟破繭而出，將粗糙的原絲織成了光華的錦緞。每一篇短短幾千字的散文。都是”讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路’ 的結(jié)果．這是一種多么寶貴的歷練和學(xué)習(xí)！它在滿足我饑渴的味蓄之余，也大大地增加了我的學(xué)養(yǎng)和閱歷。我初中時(shí)就拜讀過(guò)林語(yǔ)堂先生的名著《生活的藝術(shù)》，對(duì)這位幽默大師的文章及為人，充滿了景仰。三年前我游廈門鼓浪嶼時(shí)，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了他青年時(shí)代的故居。今夏又專程去陽(yáng)明山瞻仰了他晚年在臺(tái)北的寓所，感觸良深。林語(yǔ)堂(1895—1976)是福建漳州人，夫人廖翠鳳的娘家在鼓浪嶼，他們?cè)趰u上住過(guò)一段時(shí)日。鼓浪嶼是個(gè)極美的小島，離廈門市只有十分鐘的船程。島上紅花綠樹(shù)，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，昔日的西洋領(lǐng)事館與富商別墅相映成趣，五花八門的中西建筑贏來(lái)了“萬(wàn)國(guó)建筑博覽會(huì)”的令名。街道依山而筑，我安步當(dāng)車地慢慢欣賞一路上的繁華與蒼涼。許多當(dāng)年的閩式豪宅傾頹廢棄了，翠綠的琉璃瓦中偶爾伸出一枝孤零零的小黃花，令人頓生前世今生之感。林語(yǔ)堂于上海圣約翰大學(xué)畢業(yè)后留學(xué)歐美，廖翠鳳同行，兩人還曾長(zhǎng)居美國(guó)紐約。1966年(時(shí)年71歲)時(shí)落葉歸根返臺(tái)定居，故居為臺(tái)灣“政府”所贈(zèng)，地點(diǎn)選在貌似福建故鄉(xiāng)山景的陽(yáng)明山上，每天可以聽(tīng)到鄰居親切的閩南話。房子由林語(yǔ)堂親自設(shè)計(jì)：白墻藍(lán)瓦，石徑花窗，種著幾竿翠竹，結(jié)合了中國(guó)四合院的幽深與西班牙建筑的典雅。我細(xì)看著他的遺物：手稿、書(shū)信、他發(fā)明的中文打字機(jī)，深感他多才多藝，不但是位與紀(jì)曉嵐、馬克·吐溫齊名的幽默大師，也是位與袁枚、李漁、梁實(shí)秋一脈相承的生活藝術(shù)家。林語(yǔ)堂常說(shuō)：“生活的目的是要真正享受人生?！币虼藷o(wú)論環(huán)境如何困苦，總能苦中作樂(lè)，并將經(jīng)驗(yàn)心得形諸于文字，與世人分享。他的小品文幽默精辟，發(fā)人深?。凰矡釔?ài)美食、旅游，善于享受人生。他因翻譯“幽默”(Humor)一詞，以及創(chuàng)辦《論語(yǔ)》、《人間世》、《宇宙風(fēng)》三本雜志，提倡幽默文學(xué)，因而被稱為“幽默大師”。此外，他還著有《吾國(guó)與吾民》、《生活的藝術(shù)》、《京華煙云》、《賴柏英》等經(jīng)典名著?！渡畹乃囆g(shù)》暢銷全球，《京華煙云》曾被提名諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)。他的長(zhǎng)篇小說(shuō)《賴柏英》，就是以初戀情人賴柏英為主角的半自傳性作品。他與賴柏英青梅竹馬，但成年后因求學(xué)而離鄉(xiāng)，只好忍痛分手。之后他追求過(guò)上海圣約翰大學(xué)的好友之妹——廈門鼓浪嶼一位醫(yī)生的千金陳錦端。陳錦端貌美善畫，也對(duì)他有情，但陳父卻因他非虔誠(chéng)基督徒而加以干涉，使他飽受失戀之苦。陳父心生不忍，便將鄰居廖悅發(fā)(豫豐錢莊老板)的二千金廖翠鳳介紹給他，成就了他們的美好姻緣，但他終身對(duì)陳錦端難以忘情。廖翠鳳賢惠能干，是位烹飪高手，大大滿足了他對(duì)美食的需求。兩人琴瑟和鳴，白頭偕老，共同養(yǎng)育了三位千金。次女林太乙是位享譽(yù)華人文壇的名作家，曾任香港英文版《讀者文摘》主編，最近剛過(guò)世。三女林相如是哈佛大學(xué)的生化博士，也是位優(yōu)秀的烹調(diào)家，曾與其母廖翠鳳合著《中國(guó)烹飪大全》，在1960年獲法蘭克福的“德國(guó)烹調(diào)協(xié)會(huì)”頒贈(zèng)獎(jiǎng)狀。我覺(jué)得這張獎(jiǎng)狀其實(shí)應(yīng)頒給林語(yǔ)堂，因他對(duì)食譜極有研究，因此影響了妻女，產(chǎn)生“夫唱婦隨”和“父唱女隨”的效應(yīng)。林語(yǔ)堂自命為伊壁鳩魯?shù)男磐剑莻€(gè)徹頭徹尾的享樂(lè)主義者。他覺(jué)得：“吃好味道的東西最能給我無(wú)上的快樂(lè)”，但他的美夢(mèng)其實(shí)到跟廖翠鳳結(jié)婚后才實(shí)現(xiàn)。他出身清寒的牧師之家，一碗素面已是無(wú)上的美食。廖翠鳳則是錢莊老板的千金，鮑參燕翅對(duì)她是家常便飯。她又富烹飪天才，一手美味的廈門菜令人叫絕，最后林語(yǔ)堂竟因此迷上了廖翠鳳，對(duì)她亦步亦趨，唯命是從。廖翠鳳的拿手好菜有清蒸鰻魚(yú)、清蒸螃蟹、廈門鹵面、廈門薄餅等。林語(yǔ)堂住在臺(tái)灣的那幾年，據(jù)說(shuō)是他一生中最愉快的日子之一。因?yàn)榕_(tái)菜源自閩菜，很合他的口味。他喜歡用早晨剛從山上砍下來(lái)的筍尖煮湯，也喜歡喝新鮮的蛤蜊湯。目前他的故居設(shè)了一個(gè)餐廳，供應(yīng)幾道他愛(ài)吃的菜。我嘗了廈門蒸魚(yú)，那片魚(yú)排只加了姜、酒清蒸，澆上薄薄的勾芡，撒著綠蔥絲與紅椒絲。雖非鰻魚(yú)所制，但炎炎夏日中能在寧?kù)o氛圍中品嘗那清淡鮮嫩的滋味，俯瞰山下喧囂的大臺(tái)北，真為浮生一大享受。廈門鹵面，我最早在泉州吃到過(guò)，原以為出自泉州，沒(méi)想到竟出于漳州薌城，迄今已有千年歷史。那是種由各種配料做成鹵湯，再和面條混起來(lái)的小吃。香甜、滑潤(rùn)、濃郁，像是四川擔(dān)擔(dān)面與臺(tái)式炒面的混合。面碼有香菇、蝦肉、豬肉、魷魚(yú)、牡蠣、筍絲、黃花菜，作料則為鳊魚(yú)、沙蟲(chóng)、芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲，鹵湯是骨湯或肉湯。食用時(shí)先放些韭菜、豆芽墊底，上放燙好的面條，再與鹵湯調(diào)勻，隨意撒下芫荽、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，風(fēng)味獨(dú)特。廈門薄餅是林家人最愛(ài)吃的點(diǎn)心，但廖翠鳳只有在逢年過(guò)節(jié)或有貴賓上門時(shí)才制作。薄餅又名“春餅”，由福建同安(清朝屬?gòu)B門府)人氏蔡復(fù)一所創(chuàng)。據(jù)說(shuō)蔡在外為官主管云、貴、湖、廣軍務(wù)時(shí)，整天批閱公文，無(wú)暇進(jìn)食。蔡夫人怕他餓壞了身子，便發(fā)明了這種用面皮包著菜肴進(jìn)食的餐點(diǎn)，讓他可以邊吃飯邊工作，像是一種“中式三明治”。因簡(jiǎn)潔美味，廣為流傳，變成了廈門名點(diǎn)。后來(lái)廈門薄餅又渡海來(lái)臺(tái)，成為臺(tái)灣人清明節(jié)的點(diǎn)心。我就是福建同安人，幼時(shí)每逢清明祭祖，便跟家人一起吃廈門薄餅。薄餅皮是用面粉加水烙成的，薄韌而有彈性，家里沒(méi)有那種制餅皮的平底鐵鍋，媽媽便派我去菜市場(chǎng)購(gòu)買。那五花八門的薄餅餡料，一律是自制的。先將各式食材洗凈，切絲切粒，再加油鹽略炒，或加醬油調(diào)味，廚房里火光沖天，飄滿了炒芹菜、炒韭菜、磨花生粉的香氣。其他菜式，還有炒豬肉絲、炒荷蘭豆、炒冬筍、炒香菇絲、蛋皮絲、鮮黃瓜絲、炒綠豆芽、炒油豆腐等，不下十幾樣。炒好后每人將餅皮攤開(kāi)，隨意放入自己喜歡的餡料卷起來(lái)吃。食前方丈，任取所需，頗有點(diǎn)吃自助餐的豪奢之樂(lè)。我喜歡包炒芹菜、炒豬肉絲，最后再包大量的花生粉、白糖、芫荽調(diào)味，吃來(lái)又香又甜。據(jù)說(shuō)林家人的調(diào)味料除了這三樣外，還有鳊魚(yú)酥、辣椒、甜醬、虎苔、蔥段等，滋味更加繁復(fù)。我有時(shí)也喜歡吃得簡(jiǎn)單些，只包炒油豆腐皮、炒綠豆芽，取其清爽脆嫩；或只包炒韭菜、炒蛋皮絲，像在吃韭菜合子似的。據(jù)說(shuō)林家人在制作這些餡料時(shí)，將它們各自炒熟后還放在一起大鍋煮，再包餅食用。但這些餡料大多是蔬菜，熬過(guò)后會(huì)出水，把餅皮撐破，口感也不爽脆了。但或許這才是廈門薄餅地道的做法，卻被我娘家給改良簡(jiǎn)化了。據(jù)說(shuō)林語(yǔ)堂住陽(yáng)明山時(shí)，還喜歡下山去圓環(huán)吃蚵仔煎，那也是源于漳州的一道名點(diǎn)。漳州薌城的蠔仔煎素具特色，由牡蠣、鮮蒜苗、番薯粉漿、鴨蛋攪拌后，再進(jìn)鍋煎油至兩面酥脆。進(jìn)食時(shí)佐以甜辣醬、蘿卜酸菜。起鍋時(shí)，廚師必用鍋鏟在鐵鍋上敲打數(shù)下，跑堂伙計(jì)再吆喝幾聲，氣氛非常熱烈。然而臺(tái)北圓環(huán)的蚵仔煎，早將漳州蠔仔煎中的鮮蒜苗，改成茼蒿或小白菜了。蘸料雖還是甜辣醬，蘿卜酸菜卻早已不見(jiàn)了。至于出鍋時(shí)那清脆的敲鍋聲，和跑堂伙計(jì)的吆喝，當(dāng)然也都成為廣陵絕響了。不知他當(dāng)時(shí)是否一邊吃，一邊覺(jué)得別有一番滋味在心頭呢？

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