餐飲服務(wù)與管理

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材：餐飲服務(wù)與管理（第3版）》是在2006年版本的基礎(chǔ)上修訂而成的?？紤]到旅游職業(yè)教育及其專業(yè)課程本身的發(fā)展變化，修訂時刪除了過時內(nèi)容，增補了大量的實訓(xùn)內(nèi)容和圖片，充分體現(xiàn)“做中學(xué)，做中教”的特點，滿足職業(yè)崗位的能力培養(yǎng)需要。　　全書共八個單元，內(nèi)容包括餐飲部概述、餐飲服務(wù)技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒水知識與酒吧服務(wù)、餐廳員工管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理、餐飲設(shè)備用品管理。《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材：餐飲服務(wù)與管理（第3版）》內(nèi)容豐富，圖文并茂，層次清楚，適用面廣，理論聯(lián)系實際，可操作性強。　　《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材：餐飲服務(wù)與管理（第3版）》采用出版物短信防偽系統(tǒng)，同時配套學(xué)習(xí)卡資源。用封底下方的防偽碼，按照《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材：餐飲服務(wù)與管理（第3版）》最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進(jìn)行操作?！　　吨械嚷殬I(yè)教育國家規(guī)劃教材：餐飲服務(wù)與管理（第3版）》可作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教材，也可作為酒店崗位培訓(xùn)教材和酒店服務(wù)員等級考試用書。

書籍目錄

第一單元 餐飲部概述主題一 餐飲部的地位與作用主題二 餐飲產(chǎn)品特點及其發(fā)展趨勢主題三 酒店常見餐飲設(shè)施及服務(wù)項目主題四 餐飲部組織機構(gòu)主題五 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求思考與實踐第二單元 餐飲服務(wù)技能主題一 托盤主題二 餐巾折花主題三 擺臺主題四 酒水服務(wù)主題五 菜肴服務(wù)主題六 其他相關(guān)技能思考與實踐第三單元 中餐服務(wù)主題一 中餐簡介主題二 中餐廳服務(wù)主題三 中餐宴會預(yù)訂主題四 中餐宴會準(zhǔn)備工作主題五 中餐宴會服務(wù)規(guī)程思考與實踐第四單元 西餐服務(wù)主題一 西餐簡介主題二 西餐廳服務(wù)主題三 西餐宴會準(zhǔn)備工作主題四 西餐宴會服務(wù)規(guī)程思考與實踐第五單元 酒水知識與酒吧服務(wù)主題一 酒的特性與分類主題二 釀造酒主題三 蒸餾酒主題四 配制酒主題五 軟飲料主題六 雞尾酒調(diào)制主題七 酒吧服務(wù)思考與實踐第六單元 餐廳員工管理主題一 定額定員主題二 員工招聘主題三 員工培訓(xùn)主題四 員工的日常管理思考與實踐第七單元 餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理主題一 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理主題二 餐飲安全管理思考與實踐第八單元 餐飲設(shè)備用品管理主題一 餐飲設(shè)備用品簡介主題二 餐飲設(shè)備用品管理思考與實踐附錄附錄1 中餐服務(wù)用語附錄2 西餐服務(wù)用語主要參考書目

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    餐飲服務(wù)與管理 PDF格式下載

---