飯店信息化實訓教程

前言

在現(xiàn)代職業(yè)教育中，實踐教學具有與理論教學同等重要且不可替代的地位和作用。它是通過模擬實驗、課程實訓、崗位實習和專業(yè)實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動，實現(xiàn)學生應用知識、掌握技能、熟悉未來職業(yè)及獲得新知識等教育目標的教學形式，也是遵循現(xiàn)代教育基本規(guī)律的有效教學手段之一。高職高專院校的旅游專業(yè)教育更應考慮旅游行業(yè)對管理及服務層面人才的特殊性需求。強調(diào)基礎(chǔ)厚、能力強、適應廣的素質(zhì)教育是旅游專業(yè)的大方向，因此必須加強專業(yè)教學的實踐環(huán)節(jié)。實踐環(huán)節(jié)的設(shè)計不僅是為了對學生進行服務技能和業(yè)務操作能力的培養(yǎng)，更是為了使他們畢業(yè)后能真正勝任旅游行業(yè)的管理工作，同時也是對其理論知識的鞏固與加強。專業(yè)實踐的具體目的既包括最基層服務技能的掌握，更包括職業(yè)意識的培養(yǎng)，以及對行業(yè)、企業(yè)管理環(huán)境的熟悉，對旅游業(yè)經(jīng)營活動中人際關(guān)系的認識和對旅游行業(yè)實際管理活動的考察和見習。為了適應我國高職高專旅游專業(yè)教育發(fā)展及其對實踐教學改革和實訓教材建設(shè)的需要，針對目前我國高職高專旅游專業(yè)教學中尚未有一套完整的實踐教學教程的現(xiàn)狀，我們在長期教學實踐的基礎(chǔ)上，在教育部高等學校高職高專餐旅管理與服務類專業(yè)教學指導委員會的指導下，在全國范圍內(nèi)組織并成立了“高職高專旅游專業(yè)實訓系列教程編寫委員會”，委員會的成員單位皆為教學改革成效較大、辦學特色鮮明、辦學實力強的高校中的旅游學院、高等專科學校及高等職業(yè)技術(shù)學院，其中包括一些國家重點建設(shè)的示范性職業(yè)技術(shù)學院。這次實訓教程的編寫，注意了南北方的差異，強化相通的、共性的知識點，強化在現(xiàn)有條件下課堂講述可實現(xiàn)的內(nèi)容，弱化分歧比較大的、課堂講述條件很難實現(xiàn)的、規(guī)模比較大的、綜合性的內(nèi)容。實訓項目強調(diào)教師的指導作用，增強課堂講授的互動性；實訓方面的內(nèi)容是教材的重點，相對弱化、減少理論知識的篇幅，以增進學生的實際應用能力。這套“高職高專旅游專業(yè)實訓系列教程”共17種，分別是《旅游職業(yè)生涯規(guī)劃實訓教程》、《旅游職業(yè)禮儀實訓教程》、《旅游職業(yè)團隊精神與溝通實訓教程》、《餐飲服務與管理實訓教程》、《中餐烹調(diào)實訓教程》、《西餐烹調(diào)實訓教程》、《酒水調(diào)制與酒吧服務實訓教程》、《茶藝服務實訓教程》、《導游業(yè)務實訓教程》、《旅游線路設(shè)計實訓教程》、《客房服務與管理實訓教程》、《前廳服務與管理實訓教程》、《旅游商務文件處理實訓教程》、《旅游飯店業(yè)務綜合實訓教程》、《飯店信息化實訓教程》、《飯店財務實訓教程》、《會展服務實訓教程》。

內(nèi)容概要

　　《飯店信息化實訓教程》共分10章，內(nèi)容包括飯店信息化概述、飯店信息化的發(fā)展、飯店預訂業(yè)務管理信息化實訓、飯店接待管理信息化實訓、飯店客房管理信息化實訓、前臺賬務信息化處理實訓、餐飲管理信息化實訓、夜審信息化實訓、飯店電子商務網(wǎng)站策劃和飯店網(wǎng)絡(luò)預訂?！讹埖晷畔⒒瘜嵱柦坛獭穬?nèi)容豐富，層次清楚，適用面廣，理論聯(lián)系實際，具有較強的可操作性。《飯店信息化實訓教程》配有教學光盤，仿真性和操作性強，各院校使用《飯店信息化實訓教程》時可結(jié)合具體飯店軟件進行模擬演示及操作?！　　讹埖晷畔⒒瘜嵱柦坛獭房勺鳛楦呗毟邔Ｔ盒Ｂ糜喂芾砑跋嚓P(guān)專業(yè)的教材，也可作為飯店崗位培訓教材和飯店服務員等級考試用書。

書籍目錄

上篇 飯店信息化總論第一章 飯店信息化概述第一節(jié) 飯店信息化的基本概念一、信息的概念二、信息化概述三、企業(yè)信息化概述四、飯店信息化及其意義第二節(jié) 飯店信息化與電子商務一、電子商務的概念及應用二、電子商務的開展對飯店的意義三、飯店信息化與電子商務的關(guān)系第三節(jié) 飯店信息化的內(nèi)容一、飯店信息化的原則二、飯店信息化的實施范圍三、飯店信息化的實施步驟四、飯店信息化的核心內(nèi)容第二章 飯店信息化的發(fā)展第一節(jié) 國際飯店信息化的發(fā)展歷程與現(xiàn)狀一、電算化階段二、自動化階段三、網(wǎng)絡(luò)化階段四、集成化階段五、協(xié)同化階段第二節(jié) 國內(nèi)飯店信息化的發(fā)展概況一、飯店信息化總體情況二、部分飯店信息化已嶄露頭角三、飯店信息化發(fā)展的趨勢第三節(jié) 國內(nèi)飯店信息化的發(fā)展及建議一、與國外飯店信息化相比存在的差距二、國內(nèi)飯店信息化的發(fā)展建議中篇 飯店管理信息化實訓第三章 飯店預訂業(yè)務管理信息化實訓第一節(jié) 散客預訂實訓項目一 散客預訂第二節(jié) 團隊預訂實訓項目二 團隊預訂第三節(jié) 散客、團隊預訂的其他操作實訓項目三 散客、團隊預訂的其他操作第四節(jié) 客史檔案管理的基本操作實訓項目四 客史檔案管理的基本操作第四章 飯店接待管理信息化實訓第一節(jié) 入住登記實訓項目五 前臺房態(tài)盤實訓項目六 散客入住登記實訓項目七 團隊入住登記第二節(jié) 住客換房實訓項目八 住客換房第五章 飯店客房管理信息化實訓第一節(jié) 房務中心房態(tài)盤的操作實訓項目九 房務中心房態(tài)盤的操作第二節(jié) 客房吧的操作實訓項目十 客房吧的操作第三節(jié) 客房歷史查詢實訓項目十一 客房歷史查詢第六章 前臺賬務信息化處理實訓第一節(jié) 前臺賬務的基本操作一、押金或預付款入賬二、消費入賬三、收款入賬四、退款入賬五、轉(zhuǎn)應收款六、轉(zhuǎn)賬實訓項目十二 前臺賬務的基本操作第二節(jié) 前臺賬務的修改操作實訓項目十三 前臺賬務的修改操作第三節(jié) 結(jié)賬退房、續(xù)住的操作一、結(jié)賬退房二、續(xù)住實訓項目十四 散客結(jié)賬退房實訓項目十五 團隊結(jié)賬退房實訓項目十六 續(xù)住第七章 餐飲管理信息化實訓實訓項目十七 餐飲管理信息化的基本操作第八章 夜審信息化實訓第一節(jié) 夜審的基本概念一、飯店前臺管理系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)二、控制和審核業(yè)務操作的正確性三、賬務審核與控制第二節(jié) 計算機夜審的流程實訓項目十八 計算機夜審的流程下篇 飯店營銷信息化實訓第九章 飯店電子商務網(wǎng)站策劃第一節(jié) 飯店電子商務網(wǎng)站的作用一、網(wǎng)站是飯店進行電子商務活動信息交流的樞紐二、網(wǎng)站是飯店的門戶三、網(wǎng)站是飯店開展網(wǎng)絡(luò)營銷的工具四、網(wǎng)站是體現(xiàn)飯店電子商務個性化服務的平臺第二節(jié) 飯店電子商務網(wǎng)站的類型一、宣傳網(wǎng)站模式二、門戶網(wǎng)站模式三、交易網(wǎng)站模式四、中介網(wǎng)站模式第三節(jié) 飯店電子商務網(wǎng)站的策劃一、飯店電子商務網(wǎng)站策劃的流程二、飯店電子商務網(wǎng)站策劃的主環(huán)節(jié)分析第十章 飯店網(wǎng)絡(luò)預訂第一節(jié) 飯店網(wǎng)絡(luò)預訂概述一、飯店網(wǎng)絡(luò)預訂的定義二、飯店網(wǎng)絡(luò)預訂的支撐環(huán)境三、飯店網(wǎng)絡(luò)預訂的技術(shù)手段第二節(jié) 飯店網(wǎng)絡(luò)預訂的應用模式一、飯店網(wǎng)絡(luò)預訂應用模式概述二、飯店網(wǎng)絡(luò)預訂應用系統(tǒng)附錄一 上機操作實訓案例附錄二 北京泰能軟件有限公司介紹附錄三 基本概念附錄四 飯店專業(yè)術(shù)語參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：飯店要保持一定的入住率，提高營業(yè)收入，使得利潤最大化，首先要對客戶群體重新評估。旅游團隊固然可以充實入住率，但折扣率太大，且客人在店內(nèi)的其他消費微乎其微（現(xiàn)金流量?。６虅湛腿讼鄬碚f優(yōu)于旅游客人，雖然商務客人多為散客和小規(guī)模團隊的形式入住，但折扣率遠遠低于旅游客人，商務客人在店內(nèi)的其他消費能力也遠遠大于旅游客人，特別是商務會議客人，對于飯店的會議室、餐廳、多功能廳、商務中心、健身房等都會帶來可觀的營業(yè)收入。2.行業(yè)距離飯店業(yè)屬于以人為本的勞動密集型服務行業(yè)，IT行業(yè)屬技術(shù)密集型行業(yè)。由于這種行業(yè)問本質(zhì)上的差異，致使很多IT公司盡管竭盡全力地將最先進的產(chǎn)品設(shè)備或解決方案推銷給飯店，其結(jié)果通常是飯店付出了昂貴的代價卻不盡如人意。究其原因，主要表現(xiàn)在：技術(shù)功能與飯店需求錯位，目前的管理系統(tǒng)很多不能解決飯店面臨的關(guān)鍵問題；管理決策層沒有整體的規(guī)劃，讓開發(fā)商牽著鼻子走；供應商和飯店沒有利益上的一致性。3.缺乏行業(yè)標準  旅游飯店業(yè)對信息化的理解千差萬別，加之IT公司各自為政的解決方案，使得原本就技術(shù)水準有限的飯店業(yè)眼花繚亂，盲目投資上馬的項目比比皆是。就客房網(wǎng)絡(luò)的具體實施來說，就有ISDN、ADSL、XDSL、802.11無線網(wǎng)卡、CableModem、光纖、雙絞線等方案，作為飯店究竟應該選擇哪一種，沒有一個定式，也沒有相關(guān)的行業(yè)標準。4.服務不到位  飯店是一個以服務為本的行業(yè)，依靠客人對各項服務的滿意度來提升飯店的入住率和經(jīng)營效益。飯店信息化的實施，意味著飯店又增加了一項新的服務，即信息服務。IT公司負責策劃和實施，但通常不承擔日后的服務，因為他們是IT公司不屬于服務行業(yè)。然而，倘若服務的責任落到飯店自身頭上，飯店能應付得了嗎？由于服務不到位，使系統(tǒng)不能充分發(fā)揮作用的情況已屢見不鮮，由誰來為飯店提供信息服務是一個值得商榷的問題。

編輯推薦

《飯店信息化實訓教程》編輯推薦：教育部高等學校高職高專餐旅管理與服務類專業(yè)教學指導委員會推薦教材,高職高專旅游專業(yè)實訓系列教程。

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