烤煙三段式烘烤導論

內容概要

　本書共分4章。重點闡述了烤煙煙葉在成熟和烘烤過程中的主要生理生化變化、有機物質轉化與質量形成，煙葉變黃和變香等基本規(guī)律，及其與烘烤環(huán)境條件的關系；烤煙三段式烘烤技術與應用；新型烤房設備的設計，尤其是密集烘烤設備的設計與建造等?？晒煵輰I(yè)研究生使用，也可作為高校農學、煙草專業(yè)學生和煙草科研單位及煙草行業(yè)技術人員參考。

作者簡介

宮長榮：男，漢族，河南滎陽市人，1948年生，河南農業(yè)大學教授，博士研究生導師，煙草學及食品科學與工程學科學術帶頭人，長年從事煙草烘烤加工的教學和科研工作，主持承擔國家煙草專賣局和河南省科技攻關項目，著力研究烤煙烘烤理論和應用的關鍵技術。1998年以來，在國內外

書籍目錄

前言緒論　一、煙葉烘烤的演變與技術進步　二、烤煙烘烤對煙葉質量的意義　三、烤煙三段式烘烤的內涵　四、烤煙三段式烘烤技術體系　參考文獻第一章  煙葉成熟采收　第一節(jié)  煙葉成熟的生物學基礎　　一、煙葉成熟過程中解剖結構變化　　二、煙葉成熟過程中光合特性和呼吸作用的變化　　三、煙葉成熟過程中葉綠體色素的變化　　四、煙葉成熟過程中細胞膜透性的變化　　五、煙葉成熟過程中膜脂過氧化特性的變化　　六、煙葉成熟過程中主要酶活性變化　　七、煙葉成熟過程中核酸含量變化　　八、煙葉成熟過程中激素的變化　第二節(jié)  煙葉成熟過程中化學成分變化　　一、碳水化合物的變化　　二、含氮化合物的變化　　三、致香成分的變化　第三節(jié)  烤煙成熟度與質量　　一、煙葉成熟度的概念　　二、煙葉成熟度與烤后質量　　三、煙葉成熟的一般特征和成熟采收原則　　四、影響煙葉成熟的因素　參考文獻第二章  烤煙三段式烘烤理論　第一節(jié)  煙葉干燥的基礎理論　　一、煙葉的水分和比熱　　二、煙葉的干燥過程　　三、煙葉在烘烤過程的干燥指標　　四、i-d圖在煙葉烘烤中的應用　　五、烘烤環(huán)境溫濕度與煙葉質量　第二節(jié)  煙葉在烘烤過程中的呼吸作用　　一、煙葉呼吸放熱　　二、煙葉在烘烤過程中CO2釋放　　三、烘烤中煙葉干物質的損失　第三節(jié)  煙葉烘烤中活性氧的產生及保護酶的變化　　一、超氧物歧化酶和過氧化物酶　　二、自由基和丙二醛含量的變化　　三、煙葉中谷胱甘肽還原酶活性和谷胱甘肽含量的變化　第四節(jié)  脂氧合酶活性及其影響　　一、煙葉在烘烤過程中的脂氧合酶活性　　二、脂氧合酶活性與膜脂過氧化作用　　三、脂氧合酶活性與脫落酸含量的變化　　四、脂氧合酶活性與有機酸的變化　　五、脂氧合酶活性與色素的變化　第五節(jié)  煙葉烘烤過程中碳水化合物代謝　　一、煙葉內碳水化合物的意義　　二、煙葉在烘烤中淀粉的降解和糖的積累　　三、淀粉酶的作用和淀粉的轉化　　四、煙葉在烘烤過程淀粉降解和其它物質的相關性　第六節(jié)　含氮化全物在烘烤過程中的變化　第七節(jié)　多酚氧化酶活性與棕色化反應　第八節(jié)　烘烤過程中煙葉香氣的變化　第九節(jié)　煙葉烘烤變黃規(guī)律　參考文獻第三章　烤煙三段式烘烤工藝　第一節(jié)　煙葉素質和烘烤特性　第二節(jié)　烤煙三段式烘烤技術模式　第三節(jié) 烤煙三段式烘烤工藝的應用　第四節(jié) 烤煙三段式烘烤操作技術　　參考文獻第四章  烤煙烘烤設備設計與建造　第一節(jié)  普通烤房的質量要求和規(guī)格　第二節(jié)  自然通風烤房的通風排濕衡算　第三節(jié)  烘烤設備的供熱衡算　第四節(jié)　普通烤房標準化改造　第五節(jié)　密集烘烤設備　第六節(jié)　連續(xù)化作業(yè)烤房　參考文獻附錄　附錄Ⅰ　烤房設備設計常用技術數(shù)據(jù)簡表　附錄Ⅱ　密集烤房建筑圖例　附錄Ⅲ　烤煙三段式烘烤和密集烤房技術規(guī)程

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