食品分析及實(shí)驗(yàn)

內(nèi)容概要

本書(shū)圍繞食品分析的基本原理和方法，系統(tǒng)論述樣品的準(zhǔn)備與處理、分
析方法的選擇、數(shù)據(jù)處理等食品分析基礎(chǔ)性問(wèn)題。在書(shū)中重點(diǎn)對(duì)食品的感官
分析、物理檢驗(yàn)、主要成分分析、添加劑測(cè)定、有害成分檢測(cè)和食品特性指
標(biāo)分析等方面進(jìn)行了介紹和探討，力求簡(jiǎn)明扼要，同時(shí)針對(duì)實(shí)際需求，書(shū)中
列出了二十一個(gè)重要的食品分析實(shí)驗(yàn)。
    本書(shū)可以作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科、專(zhuān)科教材或參考書(shū)，也可作為
食品研究開(kāi)發(fā)人員、生產(chǎn)人員、經(jīng)營(yíng)管理者，以及相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的實(shí)用
工具書(shū)。

書(shū)籍目錄

緒論第一章  食品分析普通知識(shí)  第一節(jié)  樣品的準(zhǔn)備  第二節(jié)  樣品的前處理  第三節(jié)  食品分析方法的選擇  第四節(jié)  實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理  第五節(jié)  國(guó)內(nèi)外食品分析標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介第二章  食品感官分析  第一節(jié)  感官分析概述  第二節(jié)  感覺(jué)  第三節(jié)  感官實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備和基本要求  第四節(jié)  食品感官檢驗(yàn)的常用方法  第五節(jié)  感官分析的應(yīng)用第三章  食品的物理檢驗(yàn)  第一節(jié)  密度與比體積檢驗(yàn)  第二節(jié)  氣體壓力的測(cè)定  第三節(jié)  折光檢驗(yàn)  第四節(jié)  旋光度檢驗(yàn)  第五節(jié)  黏度檢驗(yàn)  第六節(jié)  液體色度、濁度的測(cè)定  第七節(jié)  質(zhì)構(gòu)測(cè)定第四章  食品一般成分的分析  第一節(jié)  水分的測(cè)定--  第二節(jié)  灰分的測(cè)定  第三節(jié)  脂類(lèi)的測(cè)定  第四節(jié)  碳水化合物的測(cè)定--  第五節(jié)  蛋白質(zhì)的測(cè)定  第六節(jié)  維生素的測(cè)定  第七節(jié)  酸性物質(zhì)的測(cè)定第五章  食品添加劑的測(cè)定  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  食品中防腐劑的測(cè)定  第三節(jié)  抗氧化劑的測(cè)定  第四節(jié)  著色劑和發(fā)色劑的測(cè)定  第五節(jié)  食品漂白劑的測(cè)定第六章  食品中有害成分檢測(cè)  第一節(jié)  農(nóng)藥殘留測(cè)定  第二節(jié)  霉菌毒素測(cè)定  第三節(jié)  天然植物毒素的分析  第四節(jié)  殺蟲(chóng)藥劑殘留量測(cè)定  第五節(jié)  有害金屬元素的測(cè)定  第六節(jié)  其他有害成分檢測(cè)第七章  食品及其原料特性指標(biāo)分析  第一節(jié)  油脂特性分析  第二節(jié)  方便食品淀粉糊化度的測(cè)定  第三節(jié)  酶活力測(cè)定  第四節(jié)  小麥粉品質(zhì)測(cè)定第八章  食品分析實(shí)驗(yàn)  實(shí)驗(yàn)一  食品感官實(shí)驗(yàn)  實(shí)驗(yàn)二  食品容重、比容的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)三  比重計(jì)的使用  實(shí)驗(yàn)四  飲料中CO。含量和飲料固形物的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)五  旋光儀的使用  實(shí)驗(yàn)六  礦泉水濁度的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)七  食品水分含量測(cè)定  實(shí)驗(yàn)八  食品中灰分含量測(cè)定  實(shí)驗(yàn)九  食品中粗脂肪的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)十  食品中粗蛋白的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)十一  醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)十二  食品中還原糖的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)十三  食品中淀粉含量的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)十四  新鮮水果中維生素C含量的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)十五  香腸中亞硝酸鹽的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)十六  植物油中抗氧化劑的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)十七  果汁飲料中人工合成色素的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)十八  面粉中過(guò)氧化苯甲酰殘留量的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)十九  油脂化學(xué)常數(shù)的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)二十  方便食品淀粉a化度的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)二十一  面粉中淀粉酶活力測(cè)定附錄參考文獻(xiàn)

編輯推薦

本書(shū)圍繞食品分析的基本原理和方法，系統(tǒng)論述樣品的準(zhǔn)備與處理、分析方法的選擇、數(shù)據(jù)處理等食品分析基礎(chǔ)性問(wèn)題。內(nèi)容簡(jiǎn)明且實(shí)用，容易理解和操作，適合大多數(shù)食品工作者的使用，同時(shí)注重知識(shí)的系統(tǒng)合理性及新穎性。    本書(shū)可供高等學(xué)校輕工食品類(lèi)、食品質(zhì)量與安全、商品檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、糧油儲(chǔ)藏與加工等專(zhuān)業(yè)或?qū)I(yè)方向作為教材或參考書(shū)，也可供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、質(zhì)量監(jiān)督、各類(lèi)食品企業(yè)和研究所等單位的有關(guān)科技人員作為工具書(shū)。

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