教你如何熟食切盤

內(nèi)容概要

　　一盤切工漂亮、擺盤精美的菜餚，是吸引饕客目光的焦點。除了替食物增加賣相外，更是廚師刀工實力的展現(xiàn)。
　　一般人到市場買熟食，通常商家都可以幫忙切好，但是一看就知道是買現(xiàn)成的，用來請客似乎缺少誠意，若是家用則是顯露主婦的偷懶心態(tài)，其實不會做菜沒關(guān)係，如果能運用刀工切出不同於商家的樣板刀法，便足以彌補不會做和沒有時間做的歉疚，因此本書特地請來擁有砧板廚藝二十多年的廚房高手，專為想學(xué)刀工的朋友出版全臺灣第一本刀工食譜。
　　本書教大家用現(xiàn)成熟食燒、烤、滷、煮的肉品及海鮮，切出漂亮的刀工及簡單大方的排盤，只要跟著師傅一個步驟一個步驟的切，就能練出好手藝，在家一樣可以像餐廳般，有好看又好吃的菜餚上桌。而切剩的材料，還特別教大家再利用，只需要用心加料，就能變化出新吃法，一點也不會浪費。
　　此外，還有水果的簡易盤飾，是一本創(chuàng)意刀工美食寶典，就算您不會做菜，只要會利用熟食攤的美食，也能切出一盤盤家?；蜓缈偷拿牢都佯P，讓您的手藝展現(xiàn)另種不同的才藝，隨時當(dāng)個美麗優(yōu)雅的現(xiàn)代美廚娘。

作者簡介

　　買富源
　　「硬底子」刀工奇才，熟悉各種菜色配料刀法，用心鑽研食物的切工變化，有別人所沒有的上乘獨門刀工，用刀精細(xì)、手藝超群，是絕佳的美食化妝師。
　　現(xiàn)任：
　　臺中重慶餐廳 軍功店主廚
　　臺中大慶麵食館 潭子店、豐原店餐飲顧問

書籍目錄

2　匠心獨具 人稱一流刀一流　推薦序3　站砧站出一片天　自序6　Lesson One　準(zhǔn)備工具Lesson Two　熟食刀工基礎(chǔ)&剩餘材料加工班8　全雞分解＆排盤法12　半雞分解＆排盤法15　1/4隻雞腿分解＆排盤法16　剩餘材料加工-雞絲拉皮17　全鴨分解＆排盤法21　半鴨分解＆排盤法23　1/4隻鴨腿分解＆排盤法24　半鵝分解＆排盤法26　1/4隻鵝腿分解＆排盤法27　剩餘材料加工-洋芹拌鴨絲27　剩餘材料加工-蘆筍炒鵝肉28　雞鴨雙拼分解＆排盤法30　滷牛肉分解＆排盤法31　剩餘材料加工-滷牛肉炒甜椒32　滷牛肚分解＆排盤法33　剩餘材料加工-芹菜炒牛肚34　大香腸分解＆排盤法35　叉燒肉分解＆排盤法36　剩餘材料加工-芥藍(lán)菜炒香腸36　剩餘材料加工-叉燒炒麵37　雞鴨三拼分解＆排盤法38　火腩分解＆排盤法39　剩餘材料加工-火腩豆腐煲40　綑肘分解＆排盤法41　蹄膀分解＆排盤法42　萬巒豬腳分解＆排盤法44　剩餘材料加工-韭菜花炒綑肘44　剩餘材料加工-香菇肉燥45　剩餘材料加工-醬爆豬腳片46　臘味分解＆排盤法47　剩餘材料加工-臘味炒飯48　紅糟肉分解＆排盤法49　水煮肉分解＆排盤法50　剩餘材料加工-小黃瓜爆炒紅糟肉50　剩餘材料加工-回鍋肉51　滷豬舌頭分解＆排盤法53　剩餘材料加工-青蒜拌豬舌54　醬肉分解＆排盤法55　剩餘材料加工-肉末捲餅56　滷豬肚分解＆排盤法57　剩餘材料加工-酸菜炒肚絲58　滷大腸頭分解＆排盤法59　剩餘材料加工-燴腸旺60　粉肝分解＆排盤法61　剩餘材料加工-五味花生拌粉肝62　滷花枝分解＆排盤法63　剩餘材料加工-洋蔥胡麻拌花枝64　鯊魚煙分解＆排盤法65　剩餘材料加工-和風(fēng)鯊魚煙66　罐頭鮑魚分解＆排盤法67　剩餘材料加工-雞茸鮑魚羹68　烏魚子分解＆排盤法70　剩餘材料加工-烏魚子炒白玉71　三星拼盤分解＆排盤法72　五福拼盤分解＆排盤法74　Lesson Three　必學(xué)萬用醬料76　Lesson Four　水果切盤造型班91　Lesson Five　 盤飾小雕花 

編輯推薦

　　本書特色　　1.利用熟食攤燒、烤、滷、煮的肉品及海鮮，以詳細(xì)的步驟分解圖，教您刀工及排盤，讓美食加分?！　?.切剩的材料再利用，教您如何變化出另一道美味佳餚。　　3.基本的刀具介紹，讓您在開始操作前，對工具有所認(rèn)識，了解如何準(zhǔn)備工具?！　?.除了熟食攤的肉品外，還有水果的切法、擺盤，讓大家享受美食之外，水果也可以有美美擺盤的表現(xiàn)?！　?.主食的擺設(shè)除了主料也需要配料畫龍點睛的襯托，例如雕花的運用，因此本書還教你運用新鮮蔬果的簡易雕花，讓食物增加不同風(fēng)采。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    教你如何熟食切盤 PDF格式下載

---