咖哩群像

內(nèi)容概要

《咖哩群像》是一本充滿想像力的文化誌，藉由咖哩遍及全球的蹤影－－從德里的宮廷到伯明罕巴爾第餐廳，從孟買的午餐外送員到日本的軍隊福利社－－觀看印度與其統(tǒng)治者的歷史。
咖哩是印度長期被侵略下的產(chǎn)物。隨著蒙兀兒征服者的甦醒，軍隊的伙夫帶著波斯的食譜來到印度北部；葡萄牙香料商人將在新世界發(fā)現(xiàn)的醋與辣椒引進(jìn)印度南方；英國人挾其對烤肉、花椰菜和豆子的熱情緊隨其後。這些新食材混合印度當(dāng)?shù)氐南懔?，如小豆蔻與黑胡椒等，創(chuàng)造出別有風(fēng)味的印度佳餚——比爾亞尼菜飯（biryani）、酸辣肉（vindaloo）與香料熱炒（jalfrezi）。幾乎每一道印度料理都是新食材與傳統(tǒng)香料相互融合的產(chǎn)物。
本書介紹了許多眾所周知的菜餚，以及人們創(chuàng)造、發(fā)現(xiàn)、烹製與食用這些菜餚的故事。英國人對有如萬花筒般的豐富印度料理讚不絕口，全數(shù)冠上「咖哩」之名帶回祖國，成為維多利亞晚宴的標(biāo)準(zhǔn)菜色。二次世界大戰(zhàn)之後，孟加拉船員在倫敦東區(qū)落腳，印度餐廳與外賣店相繼問世，更助長咖哩成為英國新興國菜的代表。
本書以印度的歷史與文化為背景，點綴眾多色彩鮮明的人物，充斥奇聞軼事，卻考證嚴(yán)謹(jǐn)、生動活潑，豐富了咖哩美味的層次。也讓我們看見，僅僅「咖哩」之名，蘊(yùn)藏的卻是印度數(shù)千年歷史與文化的香氣四溢。

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