香港型格蛋糕

內(nèi)容概要

　　出身於香港文華東方酒店餅房、現(xiàn)為Vero公司總餅師兼朱古力師的Jeffery，是一位蛋糕造型高手，入行短短十?dāng)?shù)年，在世界比賽中，屢獲殊榮。
　　本書精選Jeffery的佳作30多款，包括味道層次複雜的慕斯蛋糕，口感豐厚的朱古力蛋糕，還有精美的創(chuàng)意造型蛋糕、結(jié)婚蛋糕、節(jié)日蛋糕，帶領(lǐng)讀者學(xué)習(xí)提高蛋糕製作水平。

作者簡(jiǎn)介

古嘉俊，是一位具經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)意的青年餅師，現(xiàn)任VEROChocolates行政餅師，除主理出品和設(shè)計(jì)產(chǎn)品外，他還肩負(fù)培訓(xùn)員工和行政管理。古嘉俊擅長(zhǎng)拉糖，糖花工藝、朱古力工藝、朱古力糖果、造型朱古力，甜品利蛋糕設(shè)計(jì)，在世界性比賽中屢獲殊榮。他也是一個(gè)好學(xué)不倦的人，在職期間曾在香港和法國L'ECOLE DUGRAND CHOCOLAT VALRHONA完成多項(xiàng)西點(diǎn)及朱古力製作與設(shè)計(jì)的證書課程。並在法國隨米芝蓮三星名廚Pierre Gagnaire學(xué)習(xí)四個(gè)月。工作經(jīng)驗(yàn)：現(xiàn)任VERO Chocolates行政餅師，曾任香港文華東方酒店副主廚、助理行政餅師。重要獎(jiǎng)項(xiàng)及成就：2009年參加香港隊(duì)出賽澳洲每?jī)赡昱e辦一次的WA Ocearrafest國際烹飪比賽。香港隊(duì)在是次比賽中奪得金獎(jiǎng)、國際挑戰(zhàn)賽冠軍和整體表現(xiàn)冠軍。2007年在世界朱古力大師賽的中國區(qū)預(yù)賽中得獎(jiǎng)，2006年6月代表文華東方酒店參與為馬來西亞國王製作生日蛋糕2005年代表香港文華東方酒店創(chuàng)作白桃甜品。

書籍目錄

　推薦序Foreword
　序Preface　
清新　慕斯蛋糕 Mousse Cake
　1.芒果樂園 Mango，Mango，Mang0
　2.紅莓薄荷脆餅 Raspberry,Hint，Crisp
　3.甜蜜拖肥咖啡Vanilla，Toffee，Coffee
　4.桃之天使 White Peach，Basil，Lemon
　5.香橙雜莓慕斯 Spicy Mix Berries
　6.藍(lán)莓蜜糖兒 Honey Blueberry
　7椰香黑芝麻 Coconut，Dark Sesame
　8.乳酪情迷 Yoghurt.Lemon，Vanilla
香濃　朱古力蛋糕 Chocolate Cake
　1.特濃朱古力松露蛋糕 VEROTruffle Cake 70％
　2.朱古力三重奏 The Signature
　3.迷迭香芝情 Rosemary Chocolate Cheese Cake
　4.芊香伯爵 Taro Earl Grey
　5橘子白森林 Mandarin，VERO White ChocolateTruffle
　6.紅莓軟心 VERO Raspberry ChocolateTruffle
　7.紫醉情迷 Cassis，VERO White Chocolae
　8.香茅牛奶朱古力蛋糕 Lemon Gfass，Vero Hilk Chocolate
　9.蘋果園 Apple
　10.葡萄之心 Grape
　11.白森林 White Forest
　12.咖啡松露蛋糕 Lavazza Coffee
　13.意大利榛子鬆餅 Giffoni Hazelnuts
　……
創(chuàng)意　造型蛋糕
工具
鳴謝

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：

媒體關(guān)注與評(píng)論

很高興見到［亞古］的甜點(diǎn)書出版，其作品見證了從出道至今努力不懈的成果。長(zhǎng)江後浪推前浪，Jeffery是年青一輩快速上位的餅師，對(duì)行業(yè)抱有十分熱誠，不斷裝備自己。這十年的成長(zhǎng)路上，為打好根基，勤奮工作，渡過無數(shù)超時(shí)工作的日子：Jeffery與時(shí)並進(jìn)，經(jīng)常爭(zhēng)取參加本地及國際餅藝比賽，參與大大小小的餅藝示範(fàn)會(huì)和培訓(xùn)班，搜羅世界名師著作，融匯各家所長(zhǎng)，鑽研出自己的風(fēng)格。［亞古］在機(jī)會(huì)到臨之時(shí)，有信心迎接挑戰(zhàn)，獨(dú)當(dāng)一面，管理一個(gè)巧克力品牌的生產(chǎn)及發(fā)展，在此祝願(yuàn)他再創(chuàng)佳績(jī)?！　　狫ohnny Chan香港烘焙專業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

編輯推薦

《香港型格蛋糕》由萬里機(jī)構(gòu)?飲食天地出版社出版。

圖書封面

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