中國食物成分表（第1冊）
出版時間：2009-12 出版社：北京大學醫(yī)學出版社 作者：楊月欣，王光亞，潘興昌 主編 頁數(shù)：384
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內容概要
物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)是預防醫(yī)學領域科學研究、流行病學調查、科普宣傳等必不可少的參考和工具，亦是農業(yè)、食品工業(yè)等部門進行食物生產和加工、對外貿易和改進國民食物結構的重要依據(jù)?！ ≡谝欢ㄒ饬x上，食物成分數(shù)據(jù)工作不僅是營養(yǎng)學研究的基礎，也是營養(yǎng)學這一學科發(fā)展和進步的具體體現(xiàn)。這種互為依托、互相促進的關系必將有利于其共同發(fā)展，并對人類營養(yǎng)和健康起到保障作用。近年來，隨著科學的發(fā)展，農作物的種植方式和食品的加工方式發(fā)生了很大的改變，人類對食物成分的認識進一步深入，對食物成分的研究也由已知的營養(yǎng)成分擴展到功效成分，如大豆異黃酮、植物甾醇等。這些改變必將對營養(yǎng)學的發(fā)展產生重大影響。為適應新形勢，我們中心的營養(yǎng)學專家們又一次對我國的食物成分表進行了修訂，這不僅是對我國食物成分數(shù)據(jù)的豐富和擴展，也是對我國營養(yǎng)學研究的推動和促進，更是對“2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查”項目及時而有力的支持。
書籍目錄
再版使用說明英文使用說明(Introduction，2ndEdition)食物成分表 表一 食物一般營養(yǎng)成分 1 谷類及制品 2 薯類、淀粉及制品 3 干豆類及制品 4 蔬菜類及制品 5 菌藻類 6 水果類及制品 7 堅果、種子類 8 畜肉類及制品 9 禽肉類及制品 10 乳類及制品 11 蛋類及制品 12 魚蝦蟹貝類 13 嬰幼兒食品 14 小吃、甜餅 15 速食食品 16 飲料類 17 含酒精飲料 18 糖、蜜餞類 19 油脂類 20 調味品類 表二 食物氨基酸含量 表三 食物脂肪酸含量 表四 食物碘含量 表五 食物大豆異黃酮含量參考文獻附錄 附錄1 食物血糖生成指數(shù) 附錄2 食物名稱中英文對照表 附錄3 食物名稱中拉文對照表 附錄4 食物圖片 附錄5 《中國食物成分表》發(fā)展簡史 附錄6 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
章節(jié)摘錄
插圖：1概述《中國食物成分表》（第一冊，第2版）是在1991年出版的《食物成分表》（全國代表值）和《中國食物成分表2002》基礎上修訂而成的，其內容共分三個部分——再版使用說明、食物成分表和附錄。本書所列食物仍以原料為主，共包括了1506條食物的31項營養(yǎng)成分（含膽固醇）數(shù)據(jù)、657條食物的18種氨基酸數(shù)據(jù)、441條食物的32種脂肪酸數(shù)據(jù)、130條食物的碘數(shù)據(jù)、114條食物的大豆異黃酮數(shù)據(jù)。另外附錄部分收錄了208條食物的血糖生成指數(shù)數(shù)據(jù)?！吨袊澄锍煞直?002》除增加了數(shù)據(jù)量（包括新的食物和新的食物成分）之外，在編排方式上也做了較大的改進。食物的分類、編碼、食物成分的表達等方面均參照國際統(tǒng)一的方式重新進行了設計和調整。特別指出的是，由于過去計算機的發(fā)展和應用程度還較有限，在以前出版的“食物成分表”中存在數(shù)據(jù)丟失、重復、錯行等現(xiàn)象，現(xiàn)已糾正?！吨袊澄锍煞直怼罚ǖ谝粌?，第2版）是在《中國食物成分表2002》的基礎上，更新了能量等數(shù)值，將有關“藥食兩用食物類”的內容移出（移人即將出版的第三冊中），并對部分有疑問的數(shù)據(jù)進行了核對、更正和完善。
編輯推薦
《中國食物成分表(第1冊)(第2版)》：能量蛋白質脂肪碳水化合物膳食纖維維生素礦物質
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評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計117條)
- 也不知這個成分表是多久更新一次。書的質量很好，紙張是那種軟膠似的我也不知是什么紙張的彩印的。適應于對很多常見食物的營養(yǎng)成分的查讀，對營養(yǎng)師來說是不可缺少的工具書！對營養(yǎng)愛好者也有很大的參考價值！本書是天然是食物的營養(yǎng)成分，大家要與另一本包裝食品的營養(yǎng)成分區(qū)分開。這本才是最基礎的！
- 營養(yǎng)師參考用書，專業(yè)性很強，里面的數(shù)據(jù)可以配餐使用，營養(yǎng)成分什么的記錄很詳細。本書是在《中國食物成分表2002》年的基礎上改版的書，屬于2009年出版的，書中刪除藥性食物部分，準備在改版的第三冊中單獨陳列，該系列還在不斷更新中。大家購買根據(jù)自身情況選擇哦。
- 說實話買這本書是迫于無奈，因為要考公共營養(yǎng)師，中間設計食譜的時候是要用到這個書來查一些食物成分，拿到手里以后真是很大的一本書，里面的食物很全面，像一些平時的零食啊各地的小吃的有很多也都能在里面找到，應該說，著本書是學習營養(yǎng)學的一本必不可少的工具書，同時也是平時居家做飯時的一本很好的參考書。
- 每一個中國營養(yǎng)師都應該有一本來看，其實如果英文好，在美國有一個厲害得多的食物營養(yǎng)成分庫
- 很好的工具用書，確實不錯中國食物成分表 第一冊
- 中國食物成分表 第一冊 第2版
- 很好的一本營養(yǎng)師工具書，也是一家一本的必備書。讓你了解我們經常食用的食物含有什么營養(yǎng)成分，那種營養(yǎng)成分多，少；使我們能夠更準確的選擇食物。
- 從事營養(yǎng)師,此書是公共營養(yǎng)師必備書.國內最全的食物營養(yǎng)成分書.全彩頁圖,實用性強.也是我們老師推薦的書.給全5分好評.
- 這本書很有用，我們應該了解一下當前食物的成分，以便注意營養(yǎng)和保健
- 食物種類較為豐富，涵蓋了常見食物成分，五大營養(yǎng)素和各類礦物質。
- 這本是2002年食物成分表為基礎改編的，很專業(yè)，營養(yǎng)師必備
- 食物成分表的內容很詳細，應用指南引用的大部分都是外文文獻。
- 齊全的食物成分表
- 書中詳細介紹了中國食品的各種營養(yǎng)成分
- 所謂營養(yǎng)顧名思義，營為營造、選擇、創(chuàng)造之意，養(yǎng)乃養(yǎng)生、保持健康長壽之意，所以營養(yǎng)的概念可以解釋為選擇合適的食物達到健康養(yǎng)生目的的過程。相信這點，每個人都懂都能做。因為慢性病預防的需要，社會催生出營養(yǎng)師的職業(yè)。醫(yī)生的本職是救死扶傷，問題是沒有人愿意病?；蛘卟≈亍５?，任何疾病的發(fā)生不是一夜工夫造就的，預防成為第一要事。醫(yī)生不能隨時預警這個不合適那個對健康有損傷。個人的意識和行為就至關緊要了?！饵S帝內經》有云：“是故圣人不治已病，治未病”，“道者，圣人行之，愚者佩之。”治病靠醫(yī)生，預防靠自己。養(yǎng)生是每一個人都可以做到的事情，并非高深莫測的學術名詞。有本書可免去諸多現(xiàn)今流行的營養(yǎng)書，也可免去看許多養(yǎng)生頻道的精力及時間！不一定要人手一本但也要居家必備吧！個人非常喜歡！
- 與另外一本營養(yǎng)成分表是配套的
- 對新的營養(yǎng)成分標簽很有參考價值
- 是工具書，可以查看各種食物的營養(yǎng)價值，對膳食有一定的指導作用
- 營養(yǎng)師必備。成分營養(yǎng)很明確。
- 挺好的，了解食品成分，增強體質。
- 這本書對事物進行了詳細的分類，而且對事物的成分也做了詳細的分析，作為家庭的一本備用參考書還是非常不錯的。
- 給我這種食物研究人員提供了參考
- 實用的工具書，不足的是食物還不夠全，如年糕粉絲等南方的一些食品未列入內。希望再版的時候，能將這些也補充進去。
- 可以很方便查到一些事物成分，書是彩印的，很喜歡！
- 是一本很適合專業(yè)營養(yǎng)學的人和特別注重營養(yǎng)搭配的人必備的一本書。
- 可以和日常生活中的食物進行調整。
- 如果學過食譜計算，建議買一本，看看食物里含有什么，調整飲食。
- 這樣就知道什么食物對身體好
- 查食物成份含量的一本專業(yè)書。
- 食物的大百科全書
- 考公共營養(yǎng)師三級時，老師極力推薦，很喜歡，有我們日常食物的各種營養(yǎng)素的含量
- 書里的食物品種挺全的，還沒仔細看，綠色彩頁看起來心情很好
- 學習營養(yǎng)師必備的手冊，只是覺得包含的食物種類有點少
- 紙質非常不好，應該是用的銅版紙，彩頁印刷精美，附件的食物圖片很不錯！
- 此書為中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所編著，為中國最高權威書籍，具有實際參考價值和去偽存真的辯證書籍，可避免被網絡的一些虛假信息忽悠，值得推薦。
- 是正品，內容豐富，是營養(yǎng)學工作者或感興趣的人必備工具書
- 營養(yǎng)學科類不錯的參考書
- 工具書，不用評價，營養(yǎng)學必備書籍。
- 對于想更專業(yè)學習營養(yǎng)學的人來說這是一本權威的專業(yè)工具書，尤其是想做營養(yǎng)師者必備。
- 營養(yǎng)調查必備
- 本人消廋，無論如何也胖不起來，除精神調養(yǎng)、適當運動、合理膳食外，也特別注意營養(yǎng)搭配，這是一本營養(yǎng)寶典，如同字典需要常查常用。
- 價格雖然貴，但是該書是做營養(yǎng)的重要工具
- 原來有本第二冊的，現(xiàn)在買了第一冊，感覺非常不錯，內容很詳盡，營養(yǎng)專業(yè)的受用。。
- 學營養(yǎng)很好的參考
- 這是學營養(yǎng)課時老師推薦買的書，價格有點高，但印刷的質量不錯！
- 適合從事營養(yǎng)工作的人購買，太全面了。值得購買
- 很適合從事營養(yǎng)工作的人使用。很不錯。值得購買！
- 首先書很有質感，紙張很好，內容權威，對從事營養(yǎng)方面工作的人幫助很大，是必備的工具書！
- 營養(yǎng)分析的必備用書啊。
- 可以了解很多營養(yǎng)知識。
- 工具書很好很強大，正在做營養(yǎng)標簽，正好用到
- 對于營養(yǎng)工作者來說，這是一本好書
- 我很喜歡，是一本非常實用的營養(yǎng)保健科教書。
- 很實用的一本書，關注營養(yǎng)不可缺少的參考書
- 因為剛涉足營養(yǎng)行業(yè)，這是不錯的工具書。只是價格小貴?。?/li>
- 很好的營養(yǎng)書籍，推薦
- 書面設計比較簡單，內容大都是各類數(shù)據(jù)，營養(yǎng)師專用，飯店、賓館、學校等場所配餐很實用，很專業(yè)的參考書。
- 營養(yǎng)師必備的一本工具書，有了確切數(shù)據(jù)就可以給不同人群搭配營養(yǎng)餐，很不錯
- 排版很漂亮，數(shù)據(jù)也算全。不足是，像越橘這樣的不十分常見的蔬果，找不到
- 食品、保健食品人員和公司，必備的專業(yè)手冊。
- 工具書，查表還算很方便的
- 書的紙質很不錯哦，價格也合適，以后自學的工具又多了一樣。支持當當
- 很實際的工具書，要是人人都知道些營養(yǎng)素，打擊就會越吃越健康
- 適合追求健康人士看
- 是作為營養(yǎng)師必備資料，而且要說的是第一冊和第二冊是不同的，第二冊是第一冊的補充，剛開始以為第二冊是升級版本，但是是截然不同的，我是先買的第二冊，然后發(fā)現(xiàn)好多基礎的都沒有，就有買了本第一冊，紙質非常不錯，很棒的工具書??！值得作為專業(yè)書籍使用，一般人看不懂的
- 呵呵，彩色兒的，正版書！有圖有細分，排版很喜歡，看著不會枯燥乏味，即使是不專業(yè)人士，平常生活研究使用也方便適用。
- 挺不錯的，接下來好好研究研究。
- 這本書對于營養(yǎng)師來說是必不可少的一本書，非常實用。
- 想當營養(yǎng)師一定要備一本，還有第二冊，書是彩頁的，貴有貴的好啊~
- 很有用，能夠幫助量化每日飲食的能量和營養(yǎng)素攝入。
- 營養(yǎng)師必備的一本書，我于2009年就在當當網購買了2004年第二冊，覺得有一冊就夠用了，但不是那么回事，第二冊是補充版的，所以現(xiàn)在訂購第一版同，這下配齊了，手頭有工具書，方便查閱了。發(fā)送很快，服務很好，書的質量很滿意，謝謝！
- 我就是要的這本書，非常感謝老板能及時快遞到我手里這本書！
- 送貨及時，包裝用心！
- 民以食為天，科學飲食保健康。
- 很滿意，很不錯的一次購物
- 之前買了一套，覺得很實用的工具書！這次再買一次送人！不錯
- 營養(yǎng)師必備工具手冊！
- 工具用書。。。。
- 比在書店買便宜多了，是正品，只是書有點壓壞，但不影響內容，總之性價比挺高。
- 營養(yǎng)師少不了的工具書，希望第二冊、第三冊盡快上架~！
- 跟以前買的第二冊一起用順手多了。這本書還是主要的，第二冊是補充。
- 很好的書 學了營養(yǎng)師必備的哦~
- 實用！營養(yǎng)師必須！能學到好多東西
- 自從學了營養(yǎng)師，加上這本超高質量和知識的書籍，真是信心倍增，還可以根據(jù)不同病癥，配不同的營養(yǎng)餐，真的很實用
- 這么多同學，買了好幾本了
- 和那一版一起幫別人買的，這個折扣的時候，很合適
- 目前國內最權威的書！因為買不到老版的，只能選擇這本。太貴了，而且是分為了三本，一本一百多，算吧！要用總得買。
- 彩頁，印刷很好，是一本很好的工具書。而且發(fā)貨速度很快，第一天拍的。第二天下午就到貨了，很滿意！
- 很好啊 對營養(yǎng)師開始很重要啊
- 挺好的，很實用，在工作中有很大的幫助
- 還不錯~工作要用~
- 工作中非常有用的一本書，好用。質量好
- 工作使用，方便，全面。不錯的優(yōu)秀書籍
- 營養(yǎng)師必備書籍，工作中會用到
- 工作要求需要這本書，實用
- 書很好，因工作忙，買后忘評了，
- 我老太太是學醫(yī)的，這本書是她現(xiàn)在的最愛，不僅自己買，還買給朋友們，作為日常生活的參考。
- 找了很久，很權威的書籍。
公司里的醫(yī)生本來想找個電子版的給我的，但是沒找到，所以干脆上網買了 - 這個我們營養(yǎng)師培訓班的大部分人都買了，很專業(yè)的工具書
- 彩色紙張很厚實！我喜歡！