坐在黃河岸邊的小鎮(zhèn)上品飲

內(nèi)容概要

沿著黃河品飲,是一次泛黃河的味覺游歷,從黃河入海口到黃河源,由食事構(gòu)成的精美文章與黃河渾然融為一體,堪稱是味覺上的黃河文明。

作者簡介

古清生，客家人。北京職業(yè)作家，美食家。主要作品有《左燒烤右煨湯》、《男人的蛻變》、《漂泊者的晚宴》、《漂泊北京》、《風(fēng)中的身影——古清生自選集》、《追殺索羅斯》、《漂泊北京》、《高危地帶》、《把我寄出去》等散文專集和長篇小說，與人合著有《中國可以說不》等

書籍目錄

1 黃河故道魚湯2 魏氏熏雞 3 陽谷炊餅 4 開封灌湯包子 5 合記燴面 6 黃河鯉魚 7 黃河口文蛤蜊 8 利津水煎包 9 廣饒肴驢肉 10 壽光咸魚湯 11 博山燴菜 12 黃河的燒烤路線 13 小麥文化圈的討論話題 14 楊凌蘸水面 15 王海的棗 16 蘿卜苗 17 黃蓿菜 18 渤海鱸魚 19 魯菜要革命 20 周村薄餅 21 想念沙蔥 22 槐花 23 瑯琊臺之美 24 豪情爛燉 25 些許暖昧些許皇恩在鴨湯中蕩漾 26 古老的時尚想像 27 正宗臨潼 28 遙遠(yuǎn)的地衣29 源于關(guān)中：堅(jiān)定的面條主義 30 去蘭州 31 雜割清和元頭腦 32 禪意的俘獲 33 燴面 34 寧武大燴菜35 蘆芽山野蘑菇 36 寧面長意面長 37 穿越酸味的空間 38 吃糌粑 39 伐掉白楊樹 40 伐瑪曲：那遼遠(yuǎn)的香巴拉41 不幸的中國魚 42 靈寶羊肉湯 43 油炸糜子糕 附：古清生：答《精品導(dǎo)報》記者趙君華問附：古清生教我們怎么吃附：說“吃”——讀古清生美食美文

章節(jié)摘錄

　　利津水煎包利津是黃河三角洲的一個縣，有800年歷史。我到東營市的時候，散文作家趙建英專門推薦我去吃利津水煎包。趙建英出生于利津縣，曾就讀西安與北京，是吃過八方宴席的人了，如是推薦，便感覺到不吃利津水煎包，是為在生命中錯過了一次深刻品嘗的美意。就去吃。去利津吃水煎包的路上，沿途是黃河三角洲平原廣大的麥子，它們齊整地列隊(duì)平原之上，初夏時節(jié)，在陽光照臨下呈淺黃的色澤。我驚嘆麥子筆立地平整一致，像北京街頭功夫甚高的發(fā)師拿推子剃出的板寸，設(shè)若地球也是一個腦殼的話?？疾禳S河，不考察美食自然是會犯錯誤的。到得利津，就要準(zhǔn)備開吃，幾位也是縣城的作家，寫散文和小小說居多。于是移師到吃的地點(diǎn)，上菜之際就一起上了水煎包。水煎包是用的一個初夏的滿月大的盤子盛裝的，水煎包皆是圓柱形的，齊齊地立著，像一頂頂小型的廚師帽，皮表呈麥黃色。包子散發(fā)出一股子質(zhì)樸的面味，渾厚的豬肉和辛辣的蔥味。我以為有關(guān)面食，其美好與否，首先要有面味。面味是麥子的本質(zhì)的信息，它內(nèi)面有陽光的芬芳。豬肉和蔥，則有兩種不同形式的芳香屬性。我估計(jì)利津水煎包有1.5市兩重一個，用筷子攔腰將其夾起，咬下水煎包的上端，口中感覺面是為發(fā)面，泡松柔軟，亦具彈性，當(dāng)然這才是揭開了序幕，或曰揭開了解讀利津水煎包的蓋子。接下來是用視覺與嗅覺深刻考察水煎包的內(nèi)部，是為肉餡、蔥、韭菜、胡椒粉、姜末，也略約有些粉條。繼續(xù)往下吃，中部是餡與面的混合體，味道深入了一層。再繼續(xù)往下吃，餡中就有了一些湯汁，濃厚得多的味道開始繞舌回環(huán)，悠然綿長。吃到底部便抵達(dá)吃利津水煎包的高潮。水煎包的底部一半是綿軟，一半是焦脆，透了油的焦底焦香，它在滿足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜歡的爽心的咀嚼齒感。到這個時候，品味一個利津水煎包的歷程已經(jīng)完成大部，余下的是持續(xù)一定的時間細(xì)細(xì)回味了。利津水煎包的做法不太繁瑣，先發(fā)其面，再剁其餡，捏成圓柱狀的包子，置平鍋一口，燃猛火一爐，水煎包口朝下擱置，灌入面糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎是也。翻個。至水漸干，鍋底始有炸響，便改文火細(xì)烤，湯汁收盡之后，揭起鍋蓋，以細(xì)嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼止。全程制作約十五分鐘，起鍋，擱置于圓盤之內(nèi)。據(jù)考，利津水煎包的制作始于清光緒年間，是百年老包。如是在家自制，其餡可相應(yīng)按主賓喜愛而定，我以為用乳豬肉配韭黃做餡為佳，倘若是條件允許，也是可以采用麂肉的?，F(xiàn)在黃河三角洲的食民，皆喜利津水煎包，即便我在河口，東道主曰之：上盤利津水煎包來。這一客包子，我是想拿去推廣的，惜之我對面食的制作工藝懷有技術(shù)恐懼癥，至今也沒有學(xué)會包餃子。我只會做兩種面食，一俗稱蛤蟆跳鍋，就是將面攪糊，以勺舀之，投鍋中沸水，佐白菜芯，擱豬油和鹽。另一是面餅，以雞蛋攪稀面糊，燒熱油鍋，將面糊倒入鍋中，執(zhí)鍋一搖，面糊勻稱一圈，起層掀起翻面，兩面呈田黃玉色，起鍋，揣于兜中，執(zhí)獵槍去大山。吃利津水煎包時，我已經(jīng)放下屠槍，立地成美食家了。

媒體關(guān)注與評論

　　聽老地質(zhì)員古清生先生談?wù)擄嬍?，你會發(fā)現(xiàn)飲食之道不在文人雅舍，不在賓館餐廳，而像油茶花那樣，在民間自然地蓬勃，自然地開放，自然地美麗。那挑惹你食欲的方式，同樣妙合自然?！　　軡尚邸　」徘迳砑鏄I(yè)余廚子和專業(yè)食客二職，更終年客串旅行家，走南闖北，吃喝寫作兩不耽誤 。果然筆下風(fēng)光，色香味俱全?！　　　緞偂　≡谖淖种蓄I(lǐng)略美食，紙上的味道另有魅力。味蕾上的故鄉(xiāng)，展示的是古清生切身的美食體驗(yàn)，濃濃的情懷里我們聞到了“菜根香”?！　　獦闼亍　」徘迳苓m合談吃。這老兄一吃得饞，二吃得野，三有吃手舞足蹈，四吃而忘色，五先吃后喝。有此五樣，資格就齊了，且聽他自我吹噓?！　　惔?005寒食后　　古清生身兼業(yè)余廚子和專業(yè)食客二職，更終年客串旅行家，走南闖北，吃喝寫作兩不耽誤。果然筆下風(fēng)光，色香味俱全?！　　緞偂　」徘迳@般地寫，讓俺漸生改行之心，恨不能當(dāng)專職家庭婦女去，日日研究烹飪藝術(shù)?！　　o婭　　吸一口沅江悠悠。好看。古清生抒起情來，著實(shí)好看?！　　崞鹉_砸石頭　　古清生先生的美食文章，看的多了會入魔的，整天介俺就想著吃來著?！　　ｊ?/pre>






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