家庭廚房百科知識

內(nèi)容概要

本書1991年首次面世，備受各階層廣泛歡迎?，F(xiàn)根據(jù)新的時代要求，進行認真修訂：調(diào)整分類方法，更新最新炊具，充實菜點品種，完善烹調(diào)技巧，強調(diào)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，突出制作要點，強調(diào)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，突出制作要點，使之更具有嚴謹?shù)目茖W性，實踐的指導性，廣泛的群眾性。    本書以現(xiàn)代中國家庭的飲食活動為范圍，以食——吃為中心，為我國一般家庭提供迄今最新、最實用、用豐富的廚房百科知識。10類3000余類條目，包容家庭飲食各個方面，可謂匯傳統(tǒng)飲食智慧于一觀，集民間廚房技巧于一體，融現(xiàn)代飲食科學精華于一爐。

書籍目錄

第一篇 飲食文化　飲食史觀烹餒典籍歲時食俗飲食禮儀　　1．飲食觀　　　民以食為天　　　黃帝，飲食文明的創(chuàng)始者　　　烹飪起源說　　　商周時代美食觀　　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》飲食觀　　　孔子飲食觀　　　墨子飲食觀　　　美食促進長壽：長壽飲食觀　　　一日三餐相聚食的飲食觀　　　五谷與蔬菜并重的飲食觀　　　重視營養(yǎng)衛(wèi)生的飲食觀　　　反對暴殆天物的飲食觀　　　講究烹飪藝術(shù)的飲食觀　　　夸贊家鄉(xiāng)菜的飲食觀　　　重視腌糟熏之類食品的飲食觀　　　茶說　　　酒說　　　飲食文字說　　　飲食器具說　　2．早期烹飪器物　　　鼎有什么用場　　　鑊是什么　　　鬲是什么樣的　　　甗的作用是什么　　　甑鍑有何特殊用途　　　古代碗的演變　　　筷子的歷史　　　古人盛飯的飯籃　　　從灶坑陶罐到磚灶鐵鍋　　　餐具的演進　　　火鍋問世于什么時候　　　高壓鍋是什么時候發(fā)明的　　　不銹鋼餐具的問世　　　微波爐發(fā)明事出偶然　　　洗碗機的最早發(fā)明　　　不粘鍋是誰發(fā)明的　　3．古代名廚與美食家　　　商代名相兼名廚伊尹　　　春秋時齊國名廚易牙　　　詹廚與詹王會　　　清代名廚董小宛　　　西漢美食家劉安　　　宰相兼美食家虞悰　　　段氏父子精飲饌　　　宋代美食家蘇東坡　　　陸游也是美食家　　　鄭樵的“飲食六要”　　　曹寅講究美食　　　袁枚的美食鑒賞　　4．烹飪典籍　　　《食珍錄》是怎樣一部書　　　記述隋代貴族飲饌的《食經(jīng)》　　　《清異錄》與飲食文化　　　《本心齋蔬食譜》有什么特點　　　《山家清供》的基本內(nèi)容與食療　　　關(guān)于筍的專書《筍譜》　　　關(guān)于蟹的專著《蟹譜》與《蟹略》　　　《飲膳正要》的內(nèi)容與特點　　　長壽老人寫的《飲食須知》　　　元代烹飪專著《云林堂飲食制度集》　　　元代家庭日用大全式的烹飪類書　　　《易牙遺意》的菜肴特色　　　介紹實用知識的《多能鄙事》　　　被廚師視為經(jīng)典的《隨園食單》　　　清代飲膳珍本《調(diào)鼎集》　　　婦女撰寫的家庭烹飪書《中饋錄》　　　集食粥經(jīng)驗的《粥譜》　　5．各地菜點特色　　　北京菜點特色　　　宮廷菜　　　滿漢全席　　　天津菜點特色　　　河北菜點特色　　　內(nèi)蒙古菜點特色　　　山西菜點特色　　　遼寧菜點特色　　　遼寧全羊席　　　吉林菜點特色　　　黑龍江菜點特色　　　山東菜點特色　　　孔府菜　　　河南菜點特色　　　上海菜點特色　　　江蘇菜點特色　　　浙江菜點特色　　　安徽菜點特色　　　福建菜點特色　　　臺灣菜點特色　　　江西菜點特色　　　湖北菜點特色　　　湖南菜點特色　　　廣東菜點特色　　　海南菜點特色　　　廣西菜點特色　　　四川菜點特色　　　貴州菜點特色　　　云南菜點特色　　　西藏菜點特色　　　陜西菜點特色　　　甘肅菜點特色　　　青海菜點特色　　　寧夏菜點特色　　　新疆菜點特色　　6．飲食趣談　　　筵席的由來　　　什么是山珍海味　　　粒食和粉食史話　　　何時開始用爐灶烹飪飯菜　　　粽子饅頭餛飩的來歷　　　飯與粥的特色美食　　　說“餅”　　　古代著名餅店　　　各類食物的開拓　　　豆腐是怎樣發(fā)明的　　　唐宋人的飲食生活　　　元代人的飲食生活　　　明代人的飲食生活……第二篇 飲食科學第三篇 買菜技巧第四篇 洗菜技巧第五篇 燒菜技巧第六篇 家常菜譜第七篇 家常點心第八篇 家常飲料第九篇 廚房器具第十篇 廚房裝修

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