咖啡師指南

出版時(shí)間：2008-1 出版社：中國(guó)宇航出版社作者：高碧華頁(yè)數(shù)：111 字?jǐn)?shù)：100000
Tag標(biāo)簽：無(wú)

內(nèi)容概要

　　你搜遍世界，就為尋找一杯好的濃縮咖啡。也許在打到一杯完美的濃縮咖啡時(shí)你已蒼老，也許這杯咖啡是你的人生絕唱，但你已得到幸運(yùn)之神的眷顧，你是世上最幸福的人。　　制作濃縮咖啡在所有咖啡制作方法中達(dá)到登峰造極的程度?！　”緯?shū)帶你走進(jìn)濃縮咖啡世界　　——意大利濃縮咖啡的概念、歷史、理論；　　——影響濃縮咖啡的環(huán)境因素、設(shè)備因素、原料因素；　　——制作濃縮咖啡的技術(shù)。　　研讀本書(shū)吧，學(xué)習(xí)如何讓完美的濃縮咖啡流入你的杯中！

作者簡(jiǎn)介

　　高碧華，北京特質(zhì)咖啡（Specially Coffee）俱樂(lè)部負(fù)責(zé)人，現(xiàn)供職于北京高樂(lè)雅咖啡責(zé)任有限公司，著有《開(kāi)家咖啡館》、《品味咖啡》等。

書(shū)籍目錄

第一章　咖啡制作方式簡(jiǎn)介　一、浸泡法　二、滴濾法　三、濃縮咖啡　四、濃縮咖啡機(jī)的發(fā)明第二章　濃縮咖啡概念　一、意大利濃縮咖啡　二、濃縮咖啡的形式　三、影響一杯完美咖啡的多種因素　第三章　濃縮咖啡原理　一、建立知識(shí)框架　二、走向成功的示意圖　三、易揮發(fā)的咖啡香味　四、請(qǐng)求工程師的援助第四章　影響濃縮咖啡的環(huán)境因素　一、空氣溫度、陽(yáng)光和溫度　二、戶外條件　三、濕度影響第五章　影響濃縮咖啡的設(shè)備因素　一、濃縮咖啡磨粉機(jī)　二、濃縮咖啡機(jī)　三、泵壓　四、提取水溫　五、設(shè)備清洗第六章　影響濃縮咖啡的原料因素　一、水的潔凈和礦物質(zhì)成分　二、咖啡的新鮮　三、濃縮咖啡豆：合適的烘焙和配方第七章　濃縮咖啡制作技術(shù)　一、咖啡粉壓緊工具和技術(shù)　二、咖啡粉裝填　三、提取時(shí)間　四、濃縮咖啡容量　五、磨粉調(diào)節(jié)　六、清洗技術(shù)　七、牛奶的細(xì)膩和外觀第八章　濃縮咖啡制作技術(shù)展望　后記參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《咖啡師指南：意大利濃縮咖啡原理與技術(shù)》意大利濃縮咖啡所代表的是一種咖啡文化，是一種多變化的層次，是一種期待，像期待每一個(gè)新作品一樣，也是一種追求極品的表現(xiàn)。

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用戶評(píng)論 (總計(jì)15條)

在我的理解中這本書(shū)不便宜的，但是卻是很是物超所值，是一本較為專業(yè)的關(guān)于意式濃縮咖啡制作指導(dǎo)書(shū)，我想不僅對(duì)于我這樣的入門者，就算是咖啡師閱讀這本書(shū)應(yīng)該也是會(huì)有很大收獲的。
是針對(duì)濃縮咖啡的制作的很詳細(xì)的介紹。
以及作者等對(duì)于如何做好濃縮咖啡自己的簡(jiǎn)介。
不錯(cuò)，希望了解意式濃縮咖啡專業(yè)技術(shù)入門的人可以學(xué)到不少。
給同事買的，她說(shuō)是本好書(shū)
文章極力從各個(gè)層面講解，制作意式濃縮咖啡的關(guān)鍵，對(duì)于想理解什么是意式濃縮咖啡的同學(xué)很有啟發(fā)性，值得一讀。作者拓寬了你對(duì)真正意義上意式濃縮咖啡的理解，但真正想嘗到一杯好的意式濃縮咖啡，看來(lái)得去他的店里，或者腳踏實(shí)地的去操作，但你的努力會(huì)很接近。
用了較多的章節(jié)講了意大利濃縮咖啡機(jī)的工作原理，真正講意大利濃縮咖啡技巧的內(nèi)容太少，細(xì)節(jié)不夠，如每一步都應(yīng)該注意什么，常出現(xiàn)的問(wèn)題和解決方法都沒(méi)有。不過(guò)還是一本學(xué)習(xí)制作咖啡的好書(shū)，與同類書(shū)籍相比已經(jīng)是佼佼者了。推薦購(gòu)買。
適合自己家里有咖啡機(jī)的愛(ài)好者，不適合專業(yè)人士，也不適合入門者。
一本很不錯(cuò)的制作濃縮咖啡的指南，如果家里有意式咖啡機(jī)又不怎么懂得做咖啡的話可以買來(lái)看看
對(duì)于意式濃縮咖啡的技術(shù)進(jìn)行深入分析并指導(dǎo)實(shí)踐，對(duì)從事咖啡業(yè)或喜愛(ài)濃縮咖啡的朋友有所幫助。不過(guò)，書(shū)中大量技術(shù)都與專用咖啡機(jī)相聯(lián)系，對(duì)自己煮咖啡喝的家庭咖啡壺來(lái)講不是很有幫助。
這是一本本不錯(cuò)的書(shū)我看完了收獲很大
CAFFE是什么意思，作者你能告訴我嗎？ COFFEE是咖啡，CAFE是咖啡館的意思，那CAFFE是什么呢？不要說(shuō)我挑剔，這樣的細(xì)節(jié)你都不能把握嗎？不確定的話，請(qǐng)你查一下好嗎？把自己包裝起來(lái)，把書(shū)包裝起來(lái)，儼然一副大師模樣，一本高級(jí)指導(dǎo)書(shū)一般。拜托，敬業(yè)點(diǎn)嘛。
一些純文字的理論內(nèi)容,不是很實(shí)用
書(shū)是幫人買的，送貨不是很及時(shí) ，成都的，第三天到貨的。
內(nèi)容很少,太簡(jiǎn)單了點(diǎn)
可作為業(yè)內(nèi)專業(yè)人員的培訓(xùn)教材
感覺(jué)很次

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