南瓜雕-經(jīng)典食雕

內(nèi)容概要

　　食品雕刻藝術(shù)誕生于中國，其發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長。據(jù)考證春秋時(shí)代已經(jīng)產(chǎn)生，經(jīng)晉唐至宋明清達(dá)到高峰，是我們民族優(yōu)秀的文化遺產(chǎn)。改革開放以來，食品雕刻藝術(shù)在餐飲活動中獲得了迅速發(fā)展，尤其是近10年，食品雕刻作為一門獨(dú)立的藝術(shù)樣式在餐飲活動中發(fā)揮著越來越重要的作用，無論是在大型宴會、各種中外節(jié)日、冷餐會、開業(yè)慶典，還是在地方美食節(jié)、商貿(mào)洽談會的展臺上都能看到精美的食品雕刻作品。目前，食品雕刻師已經(jīng)成為一種非常熱門的、新興的高薪職業(yè)?！　榱藵M足廣大的食品雕刻愛好者、食品雕刻專業(yè)工作者及食品雕刻教學(xué)人員的需求，《經(jīng)典食雕：南瓜雕》的主編及編委們，積多年的從業(yè)及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并翻閱了大量的資料，結(jié)合不同的餐飲菜肴及場合需要，編寫了《經(jīng)典食雕：南瓜雕》，希望能給讀者帶來幫助。　　《經(jīng)典食雕：南瓜雕》突出的特點(diǎn)是實(shí)用性強(qiáng)，日取材廣泛，造型新穎，內(nèi)容涵蓋花卉、禽鳥、走獸、海洋動物、人物、典故、文學(xué)故事、神活、吉祥圖案等各個(gè)方面，共收集作品110余件?！督?jīng)典食雕：南瓜雕》的主編及編委們?yōu)榱吮阌谝恍┏鯇W(xué)者的學(xué)習(xí)，特意選取其中的70余件作品做了分步雕刻的詳細(xì)講解。步驟詳細(xì)、圖片清晰、講解仔細(xì)、重點(diǎn)突出、內(nèi)容豐富，使《經(jīng)典食雕：南瓜雕》做到了圖文并茂，易于學(xué)習(xí)掌握。

作者簡介

張俊超，1981年生于河南汝州。中國烹飪協(xié)會會員、高級食品雕刻師、江蘇張俊超食品雕刻培訓(xùn)中心校長。 1995年開始從事食品雕刻工作，先后在河南鄭州、遼寧大連、江蘇南京、上海等城市星級酒店任職高級食品雕刻師。 曾先后榮獲第二屆全同美食烹飪大賽金獎(jiǎng)；第一屆東方美食國際烹飪大賽金獎(jiǎng)；2003年煙臺蘿卜節(jié)食品雕刻大賽金獎(jiǎng)；紅島蛤蜊節(jié)食品雕刻大賽金獎(jiǎng)。 其作品、文章多次在《東方美食》、《四川烹飪》等專業(yè)烹飪雜志上發(fā)表。2004年以來開始辦學(xué)，從事食品雕刻人才的培養(yǎng)工作，至今已培養(yǎng)200余人。學(xué)生畢業(yè)后遍布全國各地，擔(dān)任各大酒店的專職食品雕刻師。 經(jīng)過不懈的努力，其食雕技法已經(jīng)獨(dú)樹一幟，以“刀法凌厲、塑造準(zhǔn)確、表現(xiàn)傳神、制作迅速”的特點(diǎn)而聞名食品雕刻界。目前，創(chuàng)辦了江蘇張俊超食品雕刻培訓(xùn)中心。

書籍目錄

作者介紹前言Part 1 食品雕刻概述　一、食品雕刻是一門綜合藝術(shù) 　二、食品雕刻的種類和表現(xiàn)形式　三、食品雕刻的發(fā)展過程　四、食品雕刻的作用 　五、食品雕刻的學(xué)習(xí)方法　六、食品雕刻的發(fā)展方向 Part 2 經(jīng)黃作品分步圖解　1　白鷺齊飛 　2　步步高升　3　魚龍出世　4　大展宏圖 　5　戴勝鳴春　6　飛馬盅　7　飛天 　8　豐收年年 　9　伏虎彌勒 　10　福神　11　共舞　12　海底世界　13　荷花盅　14　鶴龜雙壽　15　鶴鄉(xiāng)　16　葫蘆藤　17　花園小景　18　歡樂家園　19　回巢　20　回頭孔雀　21　金鼎盅　22　金牛賀壽　23　巨嘴鳥　24　麻姑獻(xiàn)壽　25　馬踏騰云　26　梅倚清風(fēng)　27　霓衣裳舞　28　農(nóng)家小院　29　葡萄山子　30　棋圣　31　智取芭蕉扇　32　椰島風(fēng)情　33　少林小子（一）　34　少林小子（二）　35　十二生肖——狗　36　十二生肖——猴　37　十二生肖——虎　38　十二生肖——雞　39　十二生肖——龍　40　十二生肖——馬　41　十二生肖——牛　42　十二生肖——蛇　43　十二生肖——鼠　……Part 3 經(jīng)典作品賞析

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

食品雕刻藝術(shù)誕生于中國，其發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長。據(jù)考證春秋時(shí)代已經(jīng)產(chǎn)生，經(jīng)晉唐至宋明清達(dá)到高峰，是我們民族優(yōu)秀的文化遺產(chǎn)。改革開放以來，食品雕刻藝術(shù)在餐飲活動中獲得了迅速發(fā)展，尤其是近10年，食品雕刻作為一門獨(dú)立的藝術(shù)樣式在餐飲活動中發(fā)揮著越來越重要的作用，無論是在大型宴會、各種中外節(jié)日、冷餐會、開業(yè)慶典，還是在地方美食節(jié)、商貿(mào)洽談會的展臺上都能看到精美的食品雕刻作品。目前，食品雕刻師已經(jīng)成為一種非常熱門的、新興的高薪職業(yè)。為了滿足廣大的食品雕刻愛好者、食品雕刻專業(yè)工作者及食品雕刻教學(xué)人員的需求，本書的主編及編委們，積多年的從業(yè)及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并翻閱了大量的資料，結(jié)合不同的餐飲菜肴及場合需要，編寫了本書，希望能給讀者帶來幫助。本書突出的特點(diǎn)是實(shí)用性強(qiáng)，日取材廣泛，造型新穎，內(nèi)容涵蓋花卉、禽鳥、走獸、海洋動物、人物、典故、文學(xué)故事、神活、吉祥圖案等各個(gè)方面，共收集作品110余件。本書的主編及編委們?yōu)榱吮阌谝恍┏鯇W(xué)者的學(xué)習(xí)，特意選取其中的70余件作品做了分步雕刻的詳細(xì)講解。步驟詳細(xì)、圖片清晰、講解仔細(xì)、重點(diǎn)突出、內(nèi)容豐富，使本書做到了圖文并茂，易于學(xué)習(xí)掌握。

圖書封面

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