五谷雜糧是最好的良藥

前言

千百年來，五谷雜糧不僅使人們獲得溫飽，而且為人體提供了重要的營養(yǎng)素和能量。目前，全世界的營養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為，與西方發(fā)達(dá)國家人們過多地食用動(dòng)物性食物的飲食結(jié)構(gòu)相比，中國人以谷類食物為主、以其他食物為輔的飲食結(jié)構(gòu)模式是最科學(xué)的，不但有營養(yǎng)，而且有利健康，但是以谷類食物為主、其他食物為輔的原則還只是個(gè)基礎(chǔ)，更重要的是控制兩者的比例。除此之外，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，雜糧比起精制的面粉和稻米，還具有防病治病的作用，如吃全麥面包，可以抗抑郁；喝小米粥。能改善低潮情緒；吃玉米，可以抗衰老。味道苦澀的蕎麥含有豐富的維生素E，科學(xué)食用能使腦細(xì)胞免受損害，從而保護(hù)機(jī)體健康，延緩衰老。五谷雜糧還能預(yù)防腦卒中，科學(xué)研究表明，經(jīng)常食用全谷食物，患腦卒中的危險(xiǎn)性就明顯降低。此外，五谷雜糧還有利于控制糖尿病，近年的研究表明，進(jìn)食雜糧及雜豆類食物，餐后血糖變化一般小于小麥和普通稻米，有利于糖尿病人控制血糖。其實(shí)，中醫(yī)有“藥食同源”的說法，我們平常吃的五谷雜糧也是不錯(cuò)的補(bǔ)藥。五谷雜糧不但可以用來防治疾病，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)用，還沒有副作用。五谷雜糧雖然不是萬能的食物，但是它對(duì)于飲食結(jié)構(gòu)確實(shí)有重大的影響力。建議您每天的飲食中，至少安排一餐來攝取五谷雜糧，這樣可以幫助您營養(yǎng)平衡，還有助于防病養(yǎng)生。讓五谷雜糧成為您生活飲食中的重要良伴，那么，健康美麗就能夠長伴您左右！為了健康，讓我們科學(xué)地食用五谷雜糧，了解五谷雜糧的基本知識(shí)，學(xué)會(huì)用五谷雜糧養(yǎng)生治病。本書提供了大量藥膳食譜，僅供參考，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)具體情況在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。

內(nèi)容概要

　　五谷雜糧雖然不是萬能的食物，但它對(duì)于身體健康確實(shí)有重大的影響力。建議您每天的飲食中，至少安排一餐來攝取五谷雜糧，這樣不僅能達(dá)到營養(yǎng)平衡，還有助于防病養(yǎng)生。如果您能讓五谷雜糧成為日常飲食中的重要良伴，那么，健康美麗就會(huì)長伴您左右！

作者簡介

張延軍，1956出生，遼寧人，畢業(yè)于解放軍第三軍醫(yī)大學(xué)，學(xué)士學(xué)位，大校軍銜。現(xiàn)任空軍指揮學(xué)院醫(yī)院院長，主任醫(yī)師。 出版的主要作品：《空軍衛(wèi)生管理學(xué)》、《空軍后勤管理學(xué)》、《二十四節(jié)氣養(yǎng)生大全》。

書籍目錄

第一章 用傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)解讀五谷雜糧五谷雜糧·谷類五谷雜糧·豆類其他種類的五谷雜糧五谷養(yǎng)生與五味調(diào)和五谷雜糧的具體療效五谷雜糧的食用常識(shí)飲食多樣要以谷類為主傳統(tǒng)的東方飲食最科學(xué)食用五谷雜糧的禁忌第二章 五谷雜糧含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值五谷雜糧的營養(yǎng)價(jià)值谷物類的營養(yǎng)價(jià)值谷類所含蛋白質(zhì)是人體重要的營養(yǎng)素氨基酸與蛋白質(zhì)的關(guān)系每日膳食蛋白質(zhì)供給量及食物來源谷類主食和能量谷類主食和環(huán)保主食與抗氧化物質(zhì)谷類主食和慢性病人體代謝的調(diào)節(jié)者——維生素維生素的食物來源與人體需要量維生素B1的作用及來源糙米含有豐富的維生素B1礦物質(zhì)對(duì)健康的作用礦物質(zhì)的食物來原與人體需要量食物過精會(huì)損失礦物質(zhì)雜糧含有大量的礦物質(zhì)人體所需的磷及其來源人體所需的鎂及其來源食物過精會(huì)使鎂出現(xiàn)不足人體所需的錳及其來源人體所需的氟及其來源人體所需的硒及其來源人體所需的鉀及其來源最大的能源庫——糖類糖類營養(yǎng)失衡對(duì)健康的影響吃糖過多有什么危害膳食纖維與人體健康膳食纖維稱為第七營養(yǎng)素脂類有什么生理作用脂類營養(yǎng)失調(diào)對(duì)健康的影響脂肪的食物來源與人體需要量脂類在每日膳食的總能量中占多少比例第三章 五谷雜糧食療功效各不同第一節(jié) 谷類一、稻米二、小麥三、大麥四、燕麥五、蕎麥第二節(jié) 豆類一、黃豆二、黑豆三、綠豆四、紅小豆五、豌豆六、蠶豆六、粟七、黍八、玉米九、高粱十、薏米七、飯豇豆八、鷹嘴豆九、利馬豆十、黎豆十一、木豆第四章 五谷雜糧與飲食養(yǎng)生第一節(jié) 食療補(bǔ)氣白扁豆粥柿餅飯白術(shù)餅蘿卜餅開元壽面野鴨赤豆湯扁豆紅糖煎扁豆益胃飲浮小麥羊肚湯山藥粥薏仁粥山楂粥赤小豆粥曲米粥珠玉二寶粥栗子粥胡桃粥荔枝粥高粱粥藕粥第二節(jié) 食療補(bǔ)血石斛花生米當(dāng)歸粥熟地粥枸杞子粥龍眼肉粥仙人粥桑葚粥蓮肉粥菱角粉粥玉米粉粥芋粥蠶豆粥薺菜粥胡蘿卜粥參芪白蓮粥栗肉淮山粥蓮子淮山粥紅棗羊骨糯米粥粟米山藥大棗粥山蓮葡萄粥參芪薏苡粥芡實(shí)茯苓粥山藥固胎粥落花生粥萵苣子粥紅薯粥粟米紅糖粥養(yǎng)心粥酸棗仁粥柏子仁粥夜交藤粥遠(yuǎn)志棗仁粥參杞粥地黃杞子粥首烏粥糯米阿膠粥第三節(jié) 食療補(bǔ)陰沙參粥玉竹粥生地粥天門冬粥麥門冬粥百合粥黃精粥葛根粉粥芡實(shí)粥烏梅粥地骨皮粥靈芝粥石斛粥郁李仁粥石決明粥木耳粥第四節(jié) 食療補(bǔ)陽桂漿粥鎖陽粥金櫻子粥益智仁粥紫石英粥干姜粥砂仁粥蓽撥粥蓽澄茄粥韭菜粥棗蓮蛋糕芝麻粥浮小麥粥松子粥杏子粥酥蜜粥蔗漿粥沙參枸杞粥二冬粥百合白芨粥糯米百合蓮子粥山藥桂圓粥地黃棗仁粥四仁橘皮粥貝母粥豆?jié){粥花椒粥胡椒粥刀豆粥桂參粥金櫻桑螵粥黃羊淮山扁豆粥韭菜子香白芷粥艾葉粥五加皮粥第五章 五谷雜糧治百病咳嗽支氣管炎高血壓冠心病心絞痛高脂血癥缺鐵性貧血?jiǎng)用}硬化眩暈失眠神經(jīng)衰弱頭痛近視眼夜盲癥耳鳴咽炎鼻炎慢性咽炎急性扁桃體炎斑禿脫發(fā)糖尿病肥胖嘔吐消化不良胃下垂胃痛腹痛腸胃炎胃、十二指腸潰瘍腹瀉便秘病毒性肝炎肝硬化慢性腎炎痛經(jīng)不孕癥流產(chǎn)胎動(dòng)不安產(chǎn)后缺乳產(chǎn)后體虛更年期綜合征閉經(jīng)痔瘡老年癡呆癥遺精早泄陽痿慢性前列腺炎

章節(jié)摘錄

插圖：五谷雜糧·谷類“五谷”的定義在各個(gè)時(shí)代有不同的說法?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中認(rèn)為五谷是“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”這5種谷類與豆類。到了明朝李時(shí)珍所著的《本草綱目》中，則記載所謂的五谷包含33種谷類、14種豆類，一共有47種之多?，F(xiàn)在，具體的五谷雜糧范疇包括：米、麥、各樣的雜谷、豆類、堅(jiān)果類、干果類以及薯芋類食物。其中包含了糙米、小麥、燕麥、大麥、蕎麥、小米、薏仁、糯米、黃豆、紅豆、黑豆、豌豆、扁豆、毛豆、花生、核桃、腰果、芝麻、松子、栗子、紅棗、南瓜、地瓜、山藥等。稻米、小麥、燕麥、小米、黑麥、玉米、蕎麥等都屬于谷類食物。幾千年來，這些谷類都是人類賴以生存的主食，這些谷物中普遍含有纖維素、糖類、礦物質(zhì)以及維生素，并含有豐富的B族維生素。谷類食物中含量最高的營養(yǎng)成分就是糖類，幾乎達(dá)到'75％以上。谷類中的糖分是人體熱能的最主要來源。谷類中的蛋白質(zhì)含量平均為8％～12％，雖然谷類中的蛋白質(zhì)含量不算高，但由于每天攝取谷類的量較多，因此，谷類可以提供人體每天所需蛋白質(zhì)的一半。谷類食物也是重要的B族維生素的來源，其中以維生素B1與維生素B2較多，并且大部分集中在谷皮與胚芽里。谷類中含有的B族維生素與無機(jī)鹽類，是人體生理調(diào)節(jié)所必需的營養(yǎng)素。1．稻米稻米是五谷之首，是大多數(shù)人的主食，也是熱量的來源。稻米中主要提供糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、維生素E與纖維素、礦物質(zhì)等。沒有經(jīng)過精制加工的稻米全谷部分包含胚芽，是礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)與油脂的主要來源。同時(shí)含有豐富的纖維素。是促進(jìn)人體消化與新陳代謝的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)素。將稻米去掉外殼與胚芽后，就是精制的白米。白米的味道比較平淡，口感也比糙米差，相對(duì)的營養(yǎng)價(jià)值也較低，但品嘗起來比較柔軟順口。如果長期食用白米，且攝取其他副食品不足，長久下來會(huì)導(dǎo)致身體缺乏B族維生素。癥狀輕者會(huì)形成消化不良、生長速度遲緩等情況，而癥狀嚴(yán)重者則會(huì)出現(xiàn)腳氣病。建議您可將白米與胚芽米混合，烹煮成胚芽米飯來食用。2．糙米糙米是指稻米脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽及胚乳部分的一種米。糙米含有非常高的營養(yǎng)素，也是礦物質(zhì)與B族維生素的最佳來源。近年來，許多營養(yǎng)專家大力推廣糙米的營養(yǎng)價(jià)值，就是因?yàn)槲覀兊娘嬍持谐涑庵^多沒有營養(yǎng)的精制食物，不僅所攝取的營養(yǎng)素有限，還缺少必要的纖維素。而糙米正好能夠?yàn)樯眢w提供一個(gè)含有豐富營養(yǎng)素的食品，同時(shí)還可以有效促進(jìn)身體代謝與消化。非常適合作為主食。糙米的胚芽中含有豐富的B族維生素及維生素E。B族維生素對(duì)人體非常重要，它可以促進(jìn)能量的代謝、提升機(jī)體的免疫能力，幫助毒物分解、制造有益膽固醇，并且可以活化肝細(xì)胞、預(yù)防心臟病。維生素E可防止體內(nèi)過氧化物的產(chǎn)生，清除自由基。平時(shí)如果能從天然的食物，如谷物中攝取足夠的維生素E，就無須額外由功能性食品補(bǔ)充。糙米的胚乳中含有大量的淀粉，提供人體熱能的就是這個(gè)部分。淀粉在消化系統(tǒng)中被分解為葡萄糖，血液從腸部吸收葡萄糖，而獲得能量。糙米內(nèi)的胚乳比白米優(yōu)良之處，就在于它所含的纖維素可以使消化時(shí)間延長，這樣不會(huì)瞬間使血糖濃度升高。3．小麥小麥?zhǔn)敲娣鄣闹饕獊碓?。而面粉可用來制作面包與各種糕點(diǎn)，因此，小麥?zhǔn)悄壳笆澜缟戏N植最普遍的谷類。目前我們看到的面粉，大都是小麥經(jīng)過精磨加工后的面粉，這種面粉比較輕，而且容易消化。但也因?yàn)榧庸さ木壒?，使得小麥本身所含有的營養(yǎng)價(jià)值大量流失。最具營養(yǎng)的小麥?zhǔn)侨滎w粒，因?yàn)槿滎w粒保留了小麥的外殼與小麥胚芽，其中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、脂肪以及纖維素。這種沒有經(jīng)過精制加工的全麥顆粒嚼勁很好。也可以促進(jìn)身體的代謝與消化。全麥面粉是由整顆小麥研磨而成，用全麥面粉制作而成的面包，會(huì)比較，有嚼勁，同時(shí)還保留了更多的營養(yǎng)成分，對(duì)于身體的健康很重要。4．玉米玉米原產(chǎn)于中美洲，原是印第安人的主食。玉米除了可直接食用外，也可用來磨成玉米粉，制成面餅或煮玉米粥。還可將玉米提煉成玉米油，是非常重要的一種烹飪用油。5．燕麥燕麥?zhǔn)窃S多人早餐的最佳選擇。燕麥中含有豐富的蛋白質(zhì)與脂肪，B族維生素與鐵質(zhì)的含量也很高，目前市面上經(jīng)常可見的燕麥產(chǎn)品有燕麥片、燕麥粉等。6．小米小米也是主食的一種，其中含有豐富的B族維生素和鐵。7．蕎麥?zhǔn)w麥含有豐富的B族維生素、鐵和各種礦物質(zhì)。蕎麥也可以研磨成粉，用來制作各種面食。蕎麥本身除了用來作為飯類的主食外。也可以作為煮湯的材料，使湯的營養(yǎng)更高。五谷雜糧·豆類豆類主要包括綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆、黑豆、黃豆等，豆類中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白與不飽和脂肪酸。另外，大部分的豆類不僅是良好的日常食物，其中的礦物質(zhì)與維生素含量也相當(dāng)高，更有一定的醫(yī)療價(jià)值。而豆類所含的各種豐富營養(yǎng)素，自古以來，讓許多人從中求得溫飽，可以說是“窮人的肉類”。1．蠶豆蠶豆無論是外皮或豆子本身，都具有很好的藥用價(jià)值，具有消除水腫的療效，具有豐富的維生素B1。

編輯推薦

《五谷雜糧是最好的良藥》編輯推薦：結(jié)構(gòu)合理的飲食才是最好的藥物，雖然天底下沒有一種食物可以治愈您所有的疾病，但是不適當(dāng)?shù)娘嬍撤绞降拇_是引起疾病的主因。適當(dāng)、合理、科學(xué)的飲食不但可以防病，而且可以治病。其中，采用粗糧、細(xì)糧搭配的方式就有助于身體的健康。

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