唐魯孫作品（六卷精華版）

內(nèi)容概要

　　讀了唐魯孫先生的《中國(guó)吃》，一似過(guò)屠門而大嚼，使得饞人垂涎欲滴。唐先生不但知道的東西多，而且用地道的北平話來(lái)寫(xiě)，使北平人覺(jué)得益發(fā)親切有味，忍不住，我也來(lái)饒舌。魯孫賦性開(kāi)朗，虛衷服善，平生足跡遍海內(nèi)，交游極廣，且經(jīng)歷過(guò)多種事業(yè)；以他的博聞強(qiáng)記、善體物情，晚年追敘其一生多彩多姿的閱歷及生活趣味，言人所未曾言，道人所不能道，十年之間，成就非凡。尤其是這份成就，出于退休的余年，文名成于古稀以后，可謂異數(shù)，魯孫亦足以自豪了。唐魯孫將自己的飲食經(jīng)驗(yàn)真實(shí)扼要地寫(xiě)出來(lái)，正好填補(bǔ)他所經(jīng)歷的那個(gè)時(shí)代某些飲食資料的真空，成為研究這個(gè)時(shí)期飲食流變的第一手資料。魯孫的記事，秩序分明，有頭有尾。其中有許多事都該畫(huà)出圖來(lái)。在今日的社會(huì)轉(zhuǎn)變中都成了往事，以后也不會(huì)再有。那么他這本書(shū)和《清明上河圖》有相同的價(jià)值，全是記錄往日的生活，老年人看了這本書(shū)可以引起你個(gè)人的幽思，青年人看了可以增加見(jiàn)識(shí)，更了解自己的國(guó)家。唐先生閱歷豐富，諳熟清末民初掌故以及不同階層的社會(huì)生活，上至宮闈宦海，下至市井閭巷，腹笥甚寬，這都與唐先生出身世澤名門及青年以后的遭際有著密切的關(guān)系。唐先生還通曉民俗，擅長(zhǎng)顧曲，十分熟悉北京梨園的人物故事和舊京歲時(shí)節(jié)令風(fēng)俗。從這些隨筆中都可以體味出他在這方面的功力。

作者簡(jiǎn)介

　　唐魯孫（1908-1985），本名葆森，字魯孫。滿族鑲紅旗后裔，珍妃、瑾妃的堂侄孫。1908年9月10日生于北京，1946年到臺(tái)灣，1985年病逝。作者出身貴胄，自幼出入宮廷，對(duì)老北京傳統(tǒng)、風(fēng)俗、掌故及宮廷秘聞了如指掌；年輕時(shí)只身出外謀職，游遍全國(guó)各地，見(jiàn)多識(shí)廣，又熟諳各地民俗風(fēng)情。這套書(shū)是作者晚年的憶舊之作，信手拈來(lái)，妙趣橫生，既可以使人增廣見(jiàn)聞，又可以補(bǔ)正史與民俗學(xué)之闕。

書(shū)籍目錄

　　卷一 飲饌雜譚中國(guó)吃自序 何以遣有生之涯輯一 年節(jié)食俗甲子拾掇甲子首鼠年鼠談乙丑談牛午年話?cǎi)R，馬到成功猴年來(lái)了金雞一唱萬(wàn)家春神龍見(jiàn)首吉羊蛇年話蛇蛇年談吃蛇天寒歲暮憶臘八咬春談?wù)劰枢l(xiāng)的年俗適口充腸舒服年新年天地桌上的蜜供春節(jié)幾樣待客的菜點(diǎn)閑話元宵元宵細(xì)語(yǔ)中元普渡話盂蘭清明零拾慎終追遠(yuǎn)話清明我家怎么過(guò)端午端午節(jié)，吃粽子一年容易又中秋中秋應(yīng)景菜——清燉圓菜貼秋膘、吃螃蟹、爆烤涮應(yīng)時(shí)當(dāng)令烤涮兩吃烤涮兩吃，經(jīng)濟(jì)解饞冬補(bǔ)瑣談宰年豬獻(xiàn)歲幾樣吉祥菜輯二 吃在北平吃在北平再談吃在北平北平的甜食北平的獨(dú)特食品二談北平的獨(dú)特食品北平小吃——羊雙腸也談北平獨(dú)特小吃——奶酪北平人三大主食——餃子、面條和烙餅北平吃餃子幾樣年菜北平的西餐館北平的素菜館北平的燒餅油條北平的紅柜子、熏魚(yú)兒、炸面筋北京的餑餑鋪北平上飯館的訣竅輯三 食話雜譚中國(guó)菜的分布令人難忘的譚家菜湖南菜與譚廚口蘑的話蛋話蟹話閑話鯊魚(yú)閑話烤鴨閑話嶺南粥品談?wù)劺仙饺藚⒔瘕W調(diào)鹽話醬園酸溜溜的醋話吃餃子雜談過(guò)橋米線的故事晶晶琢雪話“雞頭”新剝“雞頭”糯又香也談豬油讀《烹調(diào)原理》后拾零后記卷二 酸甜苦辣天下味輯一 北方味送信的臘八粥北方人愛(ài)吃的烙合子烙合子烙春餅、蒸鍋鋪、盒子菜打鹵面吃抻條面請(qǐng)您試一試新法炸醬面同和堂的天梯鴨掌香氣馝馞的菊花鍋?zhàn)佣鞒芯拥摹吧撇磐印卑兹怵^——砂鍋居津沽小吃天津獨(dú)特的小吃吃在察哈爾吃在熱河陜西珍味夸三原清醥肥羜憶蘭州山西面食花樣多山東的肉火燒德州扒雞枕頭瓜輯二 南方味吃在上海吃在江西武漢三鎮(zhèn)的吃食洪山菜薹宜興的膩癡孵四川泡菜壇子一桌標(biāo)準(zhǔn)江蘇菜南京馬祥興的三道名菜南京教門的桂花鴨子江南珍味蘇州無(wú)錫船菜蜂糖糕和翡翠燒賣揚(yáng)州名點(diǎn)蜂糖糕揚(yáng)州炒飯伊府面揚(yáng)州的富春花局、賣花木、賣面點(diǎn)常州菜餅常州大麻糕、豆炙餅天燈棒胡玉美的辣豆瓣醬湖州的板羊肉和粽子白菜包和生菜鴿松馬肉米粉憶桂林魔鬼蟹、八寶神仙蛋蟹粉湯包南方的驢打滾輯三 煙酒茶說(shuō)煙、話茶、談酒抽煙水煙袋說(shuō)雪茄香煙瑣憶香煙瑣話漫談香煙初試金龍牌香煙臺(tái)灣卷煙滄桑想起了長(zhǎng)桿旱煙袋談煙斗與抽板煙鼻煙及鼻煙壺老鼻煙壺其來(lái)有自與林語(yǔ)堂一夕談煙談酒酒話連篇曲蘗優(yōu)游話酒缸上海的柜臺(tái)酒白酒之王屬茅臺(tái)陜西鳳翔的柳手酒漫談紹興老酒閑話香檳酒話啤酒濺雪堆花話啤酒啤酒嚌啜譚酒話之中蘊(yùn)含人生大道為人肝醒酒湯敬復(fù)仙翁先生喝茶談喝茶北平四川茶館的形形色色卷三什錦拼盤(pán)大雜燴輯一 什錦拼盤(pán)餑餑桌子五毒餅太陽(yáng)糕三不粘吃年糕年年高北平的重陽(yáng)花糕吃棗子、做棗糕紅白蕓豆、豆腐絲、爛蠶豆醬肘子、爐肉、熏雁翅下酒雋品烏魚(yú)子河鮮冰碗、水晶肘、荷葉粉蒸一把抓煮五香茶葉蛋秘訣果脯、蜜餞、掛拉棗兒檳榔、砂仁、豆蔻黃花魚(yú)、黃魚(yú)面文昌雞和嘉積鴨就是沒(méi)有雞絲拉皮蝦米治病蜚聲國(guó)際的蝴蝶魚(yú)、美昧的新疆手抓飯燴三袋、燒黃香管新都美味醬兔腿脆皮豆腐豆腐渣列為珍饈雞蛋糕越來(lái)越美糟蒸鴨肝銅鍋蛋一品富貴輯二 南北風(fēng)味從香港滿漢全席談到清宮膳食滿漢全席令人難忘的早點(diǎn)遛彎兒、喊嗓子、吃早點(diǎn)故都的早點(diǎn)故都的奶品小吃北平、上海、臺(tái)灣的包子故都的羊肉床子故都中山公園茶座小吃臺(tái)灣沒(méi)見(jiàn)著的北平小吃甜牛肉就旋餅、薄餅卷小碗肉冰糖煨豬頭糟蛋和糟魚(yú)炒桂花皮馇香留舌本白果羹雞包翅雅號(hào)“千里嬋娟”飄在餐桌上的花香桂子飄香栗子甜雞蛋炒飯想起有味美餛飩幾樣難忘的特別菜一盞寒漿驅(qū)暑熱，梅湯常憶信遠(yuǎn)齋陋巷出好酒，小館有珍饈看到鮮花椒蕊，想起來(lái)了燒羊肉天府上食珍味不如臺(tái)北華筵從干絲談到杏花村我家的香椿樹(shù)秋果三杰：核桃、栗子、大蓋柿華筵悛余宜酒宜飯宜茶宜粥的火腿做酪新法續(xù)“酪”老湯爐肉開(kāi)鍋香歲寒圍爐話火鍋圍爐吃火鍋寒風(fēng)冷雨開(kāi)鍋香爐肉和乳豬白湯面和野鴨飯度小月?lián)忻婷赘狻Ⅺu蛋、虱目魚(yú)皮湯吉仔肉粽美濃豬腳味醇質(zhì)爛萬(wàn)巒豬腳易牙難傳的蜂巢 神仙粥新竹貢丸四巨湯棺材板碰舍龜輯三 山珍海味紅燒象鼻子的秘密舉筷不忍吃鴿子曲塵縈繞山河肉青海美饌烤牦牛肉明爐乳豬油淋乳鴿熊掌瑣談熊掌及罕不拉怎么吃楊花滾滾吃新蚶對(duì)蝦調(diào)羹猶憶鈀肺湯銀鱗細(xì)骨憶船鰣魚(yú)香十里帶魚(yú)肥鮮腴肥嫩的青海鰉魚(yú)賞菊何須羨持螫春江水漲刀魚(yú)肥纖纖春筍憶鲴魚(yú)山東半島的幾種特殊海鮮菊前桂后憶鲴魚(yú)黃河鯉魚(yú)三吃鱒盈縹玉話銀魚(yú)三杯軟飽后一碗鹵鱔香脆鱔、干絲臺(tái)灣的海鮮臺(tái)東名產(chǎn)旭蝦卷四 說(shuō)東道西南北看卷五 燕京梨園知味錄卷六 燕塵偶拾故園情

章節(jié)摘錄

　　輯一年節(jié)食俗甲子拾掇爆竹一聲，獻(xiàn)歲發(fā)春，一眨眼又是歲逢甲子了。甲是十干之首，子是十二支之首，以干配支，其變六十，也就是說(shuō)，要過(guò)六十年，才有一次甲子年呢！干支自古相傳是天皇氏所創(chuàng)，黃帝時(shí)大撓氏才以天干配地支來(lái)紀(jì)年月日時(shí)。從黃帝紀(jì)元開(kāi)始，到現(xiàn)在整整七十七個(gè)甲子了。北平名星象家關(guān)耐日，雖然學(xué)歷不高，可是推算命理，有極深的造詣，連林庚白、李栩廠、袁樹(shù)聃幾位對(duì)子平極有研究的學(xué)者，對(duì)關(guān)耐日都推崇備至。遇到有關(guān)命理上的難題，總要找關(guān)耐日研究一番，因此關(guān)不但在平津頗著聲名，就連上海地皮大王程霖生，雖然對(duì)于命理自認(rèn)博考精研，可是遇到猶豫難決的大事，還專程到北平去求教呢。癸亥年小寒之后轉(zhuǎn)瞬就是甲子，他打算在上海大馬路買塊地皮，照命理推算甲子跟程的八字沖克太重，關(guān)勸他甲子年以守成為是，千萬(wàn)不可妄動(dòng)。結(jié)果程麻皮未聽(tīng)忠告，不但大馬路那塊地皮大虧其本，就是其他地皮生意在甲子年都一敗涂地，從此對(duì)關(guān)耐日更是五體投地。關(guān)說(shuō)甲子年是干支之首，對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，都是變動(dòng)較大，所以勸人這一年善自操持，載舟覆舟起伏甚大，風(fēng)險(xiǎn)也就險(xiǎn)惡，每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)特別謹(jǐn)慎。筆者在北平時(shí)，每年春節(jié)，最喜歡逛廠甸，風(fēng)雅之士多半逛書(shū)攤古玩攤，買些文房用品書(shū)籍玉器古玩字畫(huà)，年輕朋友則喝喝茶，吃點(diǎn)小吃，看看熱鬧，買點(diǎn)耍貨。我是一進(jìn)海王村公園，就往西南角幾個(gè)舊貨攤尋寶，在破銅爛鐵堆里溜達(dá)，別看不起那些舊貨攤，有時(shí)真藏有曠世奇珍，就看您如何挑選啦！癸亥年，我逛舊貨攤，曾經(jīng)以一塊二毛錢買一堆夾七夾八的廢物回來(lái)，家里人都笑我有點(diǎn)神經(jīng)，可是這堆破爛，經(jīng)我揀選洗刷，在里面居然發(fā)現(xiàn)一寸半長(zhǎng)方形的艾葉熏圖章，塵垢淤積，有如一塊土彈。等沖洗干凈，赫然是一方刀法清邃奇逸陽(yáng)文的印章，上端刻有一尊低眉尻坐無(wú)量壽佛，下刻“甲子吉祥”四個(gè)古鈢。更難得的是款邊刻字，全都完整，用側(cè)鋒豎刀刻著“甲子貞吉，用以為佩”八個(gè)字，下署“稚繩”二字字體較大。我看這方石章，光致柔厚，刀法古博疏暢，可以斷定絕非出自庸手，可惜不知稚繩是哪一朝代的人。有一天我到散原先生（陳三立）家送我們《詩(shī)鐘雅集》整理后的抄本，順便把那方印章帶去打算請(qǐng)教它的出處，碰巧姚茫父在座，姚氏不但詩(shī)書(shū)匭三絕，對(duì)于金石方面的遺文瑣事，更是搞纂淵博無(wú)所不知。他一看就說(shuō)這方艾葉熏是難得一見(jiàn)的河北玉田石頭，因?yàn)楫a(chǎn)量極少，又出自水坑，所以知者不多。我請(qǐng)教姚氏稚繩是何許人，他說(shuō)：“稚繩姓孫名承宗號(hào)愷陽(yáng)，稚繩是他的字，河北高陽(yáng)人，生于明世宗嘉靖四十三年（1564），適逢甲子，到了熹宗天啟四年（1624）又逢甲子，累官兵部尚書(shū)、東宮大學(xué)士。他精于六壬紫薇斗數(shù)，他認(rèn)為甲子年是他龍躍天門的吉星，也是虎臥懸崖的惡煞，所以他得了這方名石，就刻了這方印章隨身攜帶以資厭勝。誰(shuí)知魏忠賢參讒乞歸，清兵攻高陽(yáng)，率家人拒守，城破投繯死。明謚文定，清謚忠定?！被侍觳回?fù)苦心人，散原先生也非常高興，我對(duì)姚氏的肅括宏深，簡(jiǎn)直佩服極了。他笑著對(duì)我說(shuō)，并不是他淵博，而是他剛剛看完明史的《孫文定公列傳》，所以能夠原原本本說(shuō)出孫稚繩的身世來(lái)。后來(lái)這件事傳到齊白石先生耳朵里，他讓他的學(xué)生李苦禪借去觀賞，齊老不但敬重孫承宗是位忠臣，對(duì)于印章的佛像古鈢認(rèn)為都是神來(lái)之筆，他想讓我價(jià)讓，我當(dāng)然不肯。后來(lái)他畫(huà)了一張三尺長(zhǎng)的條幅，是一座油燈盞，一只老鼠在燈盞半中腰想往上爬偷油喝，又怕熱油燎首，鼠眼灼灼趑趄不前。從上面垂下一只工筆蛛子，游絲垂直而下，絲約尺多長(zhǎng)，是我所看到的齊老七十以后的精心杰作。他托王夢(mèng)白來(lái)跟我情商交換，齊老畫(huà)草蟲(chóng)一向畫(huà)得極為雅瞻工致，可是配景有時(shí)則嫌粗獷兀危?？墒沁@幅畫(huà)刻峭清麗沒(méi)有一筆寫(xiě)意，全是工筆，又關(guān)乎王夢(mèng)白的面子，只好割愛(ài)交換。琉璃廠榮寶齋南紙店的掌柜何景明在我處看見(jiàn)這幅畫(huà)，愛(ài)不釋手，時(shí)逢甲子，首鼠當(dāng)令，今朝子飛又是好口彩，他慫恿我印了若干便箋跟請(qǐng)客帖子，版存榮寶齋。他們柜上也用原圖印了好幾百上千盒的詩(shī)箋，數(shù)月之間再版了若干次。后來(lái)又把箋紙加礬，一直銷到歐美，柜上算是發(fā)了一筆小財(cái)。白石老人自從得了這方印，甲子年給人畫(huà)的畫(huà)、冊(cè)頁(yè)，凡是得意之作，都蓋上這方印章，前些時(shí)看見(jiàn)蔣碧微收存一本冊(cè)頁(yè)，是白石老人工筆草蟲(chóng)，每頁(yè)左下角就赫然印有“甲子吉祥”四個(gè)朱紅字呢！再過(guò)不久又是甲子年了，市井又傳說(shuō)頭鼠年生的小孩，主大富大貴，又有鼠頭鼠尾的小孩福氣大，一輩子順利的流言。舍親李駿孫榴孫昆季，不但對(duì)于子平均有深厚的研究，曾在上海設(shè)立“命學(xué)苑”，著有研究命理的專書(shū)《新命》行世。他們認(rèn)為甲子是干支之首，陰氣太重，那一年做事就業(yè)都應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)言慎行。小孩子寧可避開(kāi)甲子年，榴孫長(zhǎng)子就是避開(kāi)甲子，乙丑年生的。這種五行生克，我們門外漢不敢妄加月旦，不過(guò)像過(guò)去的龍年，大家大生龍子龍女，鬧得今年小學(xué)一年級(jí)都要增班，那就未免太庸人自擾，希望大家不要再隨便起哄了。甲子首鼠年鼠談時(shí)光彈指，日月如梭，一眨眼又是一個(gè)新甲子，照《爾雅》歲陰歲陽(yáng)紀(jì)年閼逢困敦，又是首鼠當(dāng)令了。提起鼠的別名，可就多了：北方叫它“耗子”，南方叫它“老鼠”、“老蟲(chóng)”，《唐書(shū)》稱鼠為“坎精”，《埤雅》稱之為“穴蟲(chóng)”，《云仙雜記》謂鼠為“社君”，《正字》通稱鼠為“耗蟲(chóng)”，韓昌黎因?yàn)槭竽苷玖ⅲ澳_能立于頸上，稱之為“禮鼠”，嶺南因?yàn)槭罂扇牍苤M鼠字，稱之為“家鹿”，此外尚有許許多多別名，恕不一一舉述。北平有一種耍耗子者，他家養(yǎng)的老鼠，有倉(cāng)鼠、栗鼠、小白鼠幾種，他能訓(xùn)練它們攀梯、跳圈、鉆壇子、走鋼絲各種技能，耍耗子者穿街走巷，他所用的喚頭叫“聶兜姜”，跟嗩吶大致相同，只喇叭口較大，平常不察，誤為嗩吶。有些大戶人家小孩把耍耗子的叫到院里耍上半小時(shí)，也不過(guò)十個(gè)八個(gè)銅板，也有人家把訓(xùn)練好有技藝的耗子買來(lái)玩，一只耗子就要塊兒八毛啦！純白小洋鼠，其毛勝雪，有一對(duì)紅眼睛，非?？蓯?ài)，筆者幼年曾養(yǎng)過(guò)兩對(duì)。后來(lái)在學(xué)校上生物解剖課，解剖一只灰鼠，不料灰鼠即將臨盆，開(kāi)腸破肚后一肚子未長(zhǎng)毛的肉鼠，非常惡心，從此對(duì)鼠類產(chǎn)生抗拒心理。同時(shí)發(fā)現(xiàn)“賊眉鼠眼”、“獐頭鼠目”，種種有關(guān)鼠的成語(yǔ)，再細(xì)一端詳，果然鼠的兩眼賊忒忒的實(shí)在令人起反感。舍親阮夫人，從盛年到晚年足足抽了四十多年鴉片煙。她的煙榻設(shè)在南窗之下，北方的房屋都是紙糊的頂棚，她抽煙有個(gè)習(xí)慣，喜歡把煙往棚頂上噴。她去世之后，陰陽(yáng)先生算定九天回煞，那一天家人都回避別室，就聽(tīng)見(jiàn)屋里翻盆倒甕，嘐嘐嗷嗷，以為回煞顯靈，嚇得誰(shuí)也不敢進(jìn)去看看，恐怕被秧打著。第二天大家一齊進(jìn)屋，發(fā)現(xiàn)頂棚有幾塊地方，嚙得粉碎，從上面掉下來(lái)三四只老鼠，全都奄奄一息，才知道老鼠們聞煙成癮，一旦煙癮大發(fā)，才冒死竄出的。清朝京師積谷之倉(cāng)，多達(dá)十七個(gè)，諸如南新倉(cāng)、北新倉(cāng)、海運(yùn)倉(cāng)、祿米倉(cāng)、新大倉(cāng)等都是米糧倉(cāng)庫(kù)。有倉(cāng)就有鼠，倉(cāng)鼠飽食終日，毫不怕人。從前稽查京東十七倉(cāng)的糧官說(shuō)：“這種倉(cāng)鼠體重量宏，管倉(cāng)的工人尊稱它為倉(cāng)神。老鼠盡管成群結(jié)隊(duì)來(lái)吃糧食，到了盤(pán)倉(cāng)的時(shí)候，食耗絕不會(huì)超過(guò)官訂標(biāo)準(zhǔn)，盡管米都泛了黃色，但從不發(fā)生米蛀蟲(chóng)。有一年新?lián)Q倉(cāng)官，是內(nèi)廷總管崔玉貴的侄子，年輕好勝很想好好做點(diǎn)事，首先從撲滅倉(cāng)鼠做起，不到匝月就殺了上萬(wàn)只倉(cāng)鼠，誰(shuí)知年終盤(pán)倉(cāng)，損耗超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)守自盜，按律當(dāng)斬。后來(lái)在白米斜街發(fā)現(xiàn)一家大地窖里堆滿了整窖的精白米十多萬(wàn)斤，據(jù)說(shuō)都是得罪倉(cāng)鼠給搬運(yùn)過(guò)去的，后來(lái)由崔玉貴內(nèi)外打點(diǎn)，才改判充軍寧古塔?！边@種倉(cāng)鼠有重達(dá)一斤多的，是最有福氣的一種老鼠。民國(guó)二十年筆者初到漢口，住在青年會(huì)，總干事宋如海請(qǐng)我到橋口一家小館吃小籠粉蒸牛肉。小館門前有一棵老槐樹(shù)，在兩丈高的樹(shù)權(quán)上有大如西瓜的黑灰色鳥(niǎo)巢，飯館伙計(jì)說(shuō)天天一掌燈就有老鼠爬上爬下忙個(gè)不停，后來(lái)才知道是老鼠在樹(shù)上搭窩。我覺(jué)得老鼠不在地下掏洞，而在樹(shù)上搭窩，真是向所未聞，所以回來(lái)后就把這個(gè)趣聞告訴了同事李藻蓀兄。他博覽群書(shū)，見(jiàn)多識(shí)廣，他說(shuō)：“《后漢書(shū)》有'光武建武六年，九月大雨連月，鼠巢樹(shù)上'的記載，武漢三鎮(zhèn)不久恐有大水?！苯Y(jié)果長(zhǎng)江泛濫，市區(qū)陸地行舟，月余未退，鼠類能憑什么感覺(jué)而趨吉避兇，真令人莫測(cè)高深了。李經(jīng)羲文孫李栩廠高超清曠，積學(xué)雄文，尤精子平?？箲?zhàn)期間，他累次去貴陽(yáng)公干，總是住在世交吳簡(jiǎn)齊的唐園，紙窗竹屋燈火清熒，正好夜讀。鄴架所儲(chǔ)珍本古籍不少，于是拿下一本線裝書(shū)來(lái)瀏覽，誰(shuí)知書(shū)后架上站立一只毛絨絨小動(dòng)物。先還以為是一頭花奴，仔細(xì)想想又覺(jué)著不大對(duì)勁，再往里一看，居然兩腿攏肩兀立未逃，敢情是一只碩大老鼠。四川老鼠本多，夜間在臥榻上跳來(lái)跳去，車輛急馳老鼠過(guò)街也時(shí)常竄逃不及，斃命輪下，想能拱立而不怕人者，實(shí)為僅見(jiàn)。韓昌黎所謂的禮鼠，大概就是這種鼠類了。他做了一首《禮鼠贊》，當(dāng)時(shí)詩(shī)人曹湘衡、曾小魯?shù)热硕加性?shī)唱和，我曾抄下原詩(shī)，可惜現(xiàn)在一句也記不得了。先三伯祖心宸公，曾任湖州府知府。湖州毛筆是全國(guó)知名的，先伯祖任滿內(nèi)遷，當(dāng)?shù)刂乒P名手曾子晉送了他老人家兩匣特制大楷中楷毛筆，中楷就摻有鼠須。據(jù)曾說(shuō)：“所謂鼠須，其實(shí)是以鼠頰下幾根毫毛方稱上選，制成毛筆寫(xiě)字時(shí)，剛?cè)釄?jiān)軟，揮灑從心，就是所謂鼠須栗毛筆。有人說(shuō)狼毫就是鼠須制成，其實(shí)狼毫是鼬鼠毛，俗稱黃鼠狼，而非栗鼠?！碑?dāng)年北平馬大人胡同有一所舊宅，庚子年全家殉難，一直空在那里，后來(lái)賣給青年會(huì)辦學(xué)校，有三四十年沒(méi)打掃過(guò)，積塵盈尺，鼠猬亂竄，月牙河灌水的時(shí)候，淹死了二三十只黃鼠狼，識(shí)貨的火夫，把鼠尸賣給琉璃廠賀蓮青筆莊制雞狼毫，還得了一筆好價(jià)錢呢！美國(guó)是保護(hù)野生動(dòng)物最得力的國(guó)家，前年筆者在加州跟幾位朋友在煙波浩瀚、修柯戛云的太浩湖邊野餐，樹(shù)上的松鼠成群結(jié)隊(duì)，從樹(shù)上溜下來(lái)覓食，看見(jiàn)石桌放有水果餅干，它們對(duì)坐在石凳上的游客，毫不畏懼，竄過(guò)來(lái)就啃。有幾個(gè)美國(guó)小孩撿石子丟它，這些鼠類視若無(wú)睹，照吃不誤。當(dāng)?shù)匾晃痪瘑T說(shuō)：“松林樹(shù)木有三分之一的針?biāo)?，已被松鼠啃得?shù)皮成了光桿兒，居民不堪其擾，嚙木器，咬地毯，鬧得人身心俱疲，屢次請(qǐng)派警方協(xié)助滅鼠，但數(shù)量太多，加上繁殖力驚人，至今尚鮮成效。”中國(guó)人常說(shuō)抱頭鼠竄、膽小如鼠，想不到美國(guó)的松鼠如此猖獗膽大，令人不可思議。筆者屏東寓所，原系日式房屋，后來(lái)拆屋改建，當(dāng)挖地打樁時(shí)坑深丈余，發(fā)現(xiàn)有一鼠穴，夜間只聽(tīng)到坑內(nèi)鳴聲嗷嗷極為凄烈，晨起臨視，一只小田鼠力搏兩只家鼠已斃其一。不料小田鼠能咬死大家鼠，古人說(shuō)：“野鼠鐵爪鋼喙?！碑?dāng)年曾聽(tīng)說(shuō)有一種叫鼯的鼠，俗稱飛鼠，前后兩肢有膜所以能飛，晝伏夜出，聲如兒啼，可是始終未見(jiàn)過(guò)。前幾年有事去高雄縣六龜鄉(xiāng)，在鄉(xiāng)間木瓜樹(shù)上發(fā)現(xiàn)一只奄奄一息的飛鼠，據(jù)說(shuō)是被一頭果子貍嚙傷。恰巧跟我同去的陳先生是獸醫(yī)出身，弄了點(diǎn)藥給它敷上，頓飯時(shí)間，已能飛騰。有人想要來(lái)伺養(yǎng)，我因?yàn)檫@種稀有動(dòng)物，還是縱之山林，讓它自然繁殖的好，所以把它放了。在療傷敷藥時(shí)，把這頭飛鼠看了個(gè)清楚，形態(tài)跟蝙蝠極為近似，只是毛色黃褐跟蝙蝠的灰黑色有別而已。上海有一家頗具規(guī)模的卷煙公司，民國(guó)二十年因受世界經(jīng)濟(jì)不景氣影響，面臨即將收歇命運(yùn)。董事會(huì)正在召開(kāi)結(jié)束會(huì)議，會(huì)議室木條堊粉的天花板，忽然崩裂，從上面掉下一只老鼠來(lái)，與會(huì)人士有人說(shuō)，老鼠有人稱它為財(cái)神，這是大吉大利的預(yù)兆，我們何妨出一個(gè)金鼠牌卷煙試試。誰(shuí)知金鼠卷煙一上市，就供不應(yīng)求鬧猛起來(lái)，從此公司業(yè)務(wù)越做越興旺。后來(lái)他們打了一只純金老鼠，放在天花板架子上，以資紀(jì)念。今年歲次甲子正是首鼠當(dāng)令，希望我們的國(guó)家日升月恒，也一天比一天壯大起來(lái)。乙丑談牛乙丑值年，鞭打春牛時(shí)光輪轉(zhuǎn)，不覺(jué)又是旃蒙赤奮，子鼠隱息，又輪到乙丑值年了。過(guò)了年二十四個(gè)節(jié)氣，第一個(gè)節(jié)氣就是立春，在前清時(shí)代，所有節(jié)氣都由欽天監(jiān)推算準(zhǔn)確，具報(bào)上聞，何時(shí)立春，并且還要附呈《春牛芒神圖》，屆時(shí)由皇帝率領(lǐng)百官，親臨先農(nóng)壇只祭芒神，然后鞭打春牛，祈求終年庇蔭，物阜民豐，儀式是非常隆重的。到了民國(guó)，除了舊式歷本，還印有《春牛芒神圖》外，祭芒神打春牛祈福的舉動(dòng)，不但完全停止，現(xiàn)代人對(duì)于打春牛這檔子事，甚至于不知是怎么回事了。到了洪憲時(shí)期，王鐵珊當(dāng)京兆尹，因?yàn)辄S河泛濫，冀魯豫三省有的地方旱澇不收，京兆尹又想起來(lái)祭春牛。春牛是裱糊店用秫稈扎起來(lái)的，外涂有色泥土，還用泥土捏了一只小牛犢子，塞在春牛肚子里。春牛有幾尺長(zhǎng)，幾尺幾寸高，尾長(zhǎng)幾尺，都按歷書(shū)上所列尺寸（據(jù)說(shuō)牛的形象，頭頸腹尾，甚至脛蹄的顏色，也年各不同）。至于芒神身高幾尺，頭上是雙髻還是單髻，年老年少，穿鞋或赤足，何者是旱年，何者是雨水年，都是各有講究的。牛黃可治疾病照中國(guó)醫(yī)學(xué)說(shuō)法，凡是患有肝臟疾病的牛，可以從內(nèi)臟里啟出牛黃來(lái)，有的牛黃普通，有的牛黃異常珍貴。北平四大名醫(yī)孔伯華，在他書(shū)房琴桌上，放著一只大玻璃罩子，里面放著兩只雕鏤精巧的紫檀架子。左邊架子上有一只比鵝卵還大一號(hào)的牛黃，顏色灰中泛紫，右邊一塊顏色黃紫相兼，黃中透明。左邊一只，據(jù)孔伯華說(shuō)，叫西牛黃，是甘肅一位病患送給他的。像雞卵大小那只，比大藥鋪所見(jiàn)還大若干，是極為罕見(jiàn)的廣牛黃。兩者治小兒驚風(fēng)極為有效，西牛黃合以辰砂，醫(yī)治癱瘓尤有神效，是他在福州藥市上無(wú)心遇上，以高價(jià)買來(lái)的。風(fēng)癱患者得病即治，可以痊愈，而且也不會(huì)再發(fā)。這兩種牛黃，都是可遇不可求的神藥呢！牦?？梢源较炔嬷疚呢懝诜盍钛膊觳剡厱r(shí)，西巴塘察木多的希侖馬拉耶寺有一位圣哲，兩人談得極為投契，在寺里盤(pán)桓了五六天。他把寺里喂養(yǎng)的一只奇怪小牦牛，送給將軍代步，并且說(shuō)目前將軍騎從如云，當(dāng)然不用它來(lái)代步，不過(guò)將來(lái)總有用得著它的時(shí)候。將軍當(dāng)時(shí)未多加留意，只覺(jué)得盛情難卻，就把那只小牦牛帶到伊犁飼養(yǎng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，此牛頸有肉瘤凸起，狀如駝峰，試過(guò)腳程，真能日行三百不飲不食，而且在沙土泥地奔馳，不顛不晃，平穩(wěn)異常。不久先文貞公在伊犁殉難，遺體就是這頭牦牛馱到當(dāng)?shù)仂`淵寺入殮的。慌亂之中，此牛據(jù)說(shuō)被一藏胞牽走，當(dāng)此離亂之中，自己顧不到查訊，后來(lái)也就無(wú)從查訊矣。先伯祖同年李盛鐸，、梁鼎芬從已故立委廣祿聞知此事原委，均有詩(shī)哀之，先伯父在伊犁時(shí)，常侍將軍左右，曾攝有鞍韉齊全照相一幀，惜在離亂中遺失矣。

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