大秘密

出版時(shí)間：2006-9 出版社：上海世紀(jì)出版股份有限公司科技教育出版社作者：威廉·龐德斯通頁數(shù)：276 字?jǐn)?shù)：195000 譯者：伍軼
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內(nèi)容概要

可口可樂是怎樣調(diào)配出來的？烹制肯德基炸雞用了哪些香料？怎樣對(duì)付測(cè)謊器？羅爾沙赫測(cè)試的墨跡圖竟能傾聽你的心聲？鈔票怎樣防偽？電鋸活人的魔術(shù)是怎么回事？沃爾特·迪斯尼真被冷凍起來了嗎？搖滾樂唱片還會(huì)反向錄上一些別的聲音？……本書作者是美國有名的揭秘大師，在本書中，他以一種追根究底的精神，揭示了平常人在生活中都會(huì)同到的一些謎團(tuán)的真相。

作者簡(jiǎn)介

威廉·龐德斯通（William Poundstone），美國作家、懷疑論者。曾在美國麻省理工程學(xué)院學(xué)習(xí)物理學(xué)，現(xiàn)居洛杉磯。長(zhǎng)期為《紐約時(shí)報(bào)》、《經(jīng)濟(jì)學(xué)家》等知名報(bào)刊以及美國一些電視臺(tái)撰稿。迄今已出版著作十余部，其中《循環(huán)的宇宙》、《推理的迷宮》獲普利策獎(jiǎng)提名。其主要著作還

書籍目錄

序言該死的菜籃子  肯德基炸雞  食品趣聞  可口可樂  非可樂類的飲料  利口酒與苦味液你所擁有一切都是錯(cuò)誤的  鈔票上的秘密防偽圖案  印鈔紙  信用卡  對(duì)付非法復(fù)印的秘密武器  通用產(chǎn)品碼孩子們，不要在家里搗亂  香水  撲克牌  信件、郵票和信封  各行各業(yè)的秘密大展覽愛麗絲，我們作弊嗎  視力測(cè)試  羅爾沙赫測(cè)試  測(cè)謊試驗(yàn)  勇闖共濟(jì)會(huì)觀眾看不到幕后還有一位助手在幫忙  大衛(wèi)·科普菲爾：瓶中跳舞的手帕  小布萊克斯通：辣手鋸美人  蓋勒：蒙面飛車  亨寧：突然消失的馬與騎手  奇人克里斯金：超感知覺總是最后一個(gè)才知道  阿姆斯特朗說漏嘴了嗎？  秘密的無線電頻率  唱片上藏著的秘密話語  電影中的潛意識(shí)鏡頭  沃爾特·迪斯尼被冷凍起來了嗎？致謝

章節(jié)摘錄

　　1．肯德基炸雞　　世人皆知，哈蘭·桑德斯上校只向兩位大活人透露過肯德基炸雞的烹飪秘方。一位是他的妻子克勞迪婭，另一位是馬西——此人掌管著一個(gè)三人財(cái)團(tuán)，該財(cái)團(tuán)于1964年從桑德斯手中買下了肯德基公司?！　『茱@然，肯德基的那5000家連鎖店沒有一家知曉炸雞秘方的所有底細(xì)。新加盟的成員要到“肯德基大學(xué)”——位于路易斯維爾的公司自己的一個(gè)銷售點(diǎn)——去學(xué)習(xí)。那里會(huì)教給他們肯德基的那種特別的烹飪方法，但是他們不會(huì)被告知用到的調(diào)料里面有些什么成分。連鎖店必須從公司購買已配好的調(diào)料：或者是10盎司裝的小包，可以與25磅的面粉摻和在一起，或者是已與調(diào)料摻和好的面粉，用于裹在雞肉的外面。　　那里面沒有白金　　在20世紀(jì)60年代中期，肯德基的連鎖店如雨后春筍般地發(fā)展起來，自那以后，它的烹飪秘方就成了人們猜測(cè)的中心。仔細(xì)觀察雞肉，會(huì)發(fā)現(xiàn)緊貼它的表面裹著一層薄而濕的東西(這是按最初的烹飪秘方得到的產(chǎn)品，另有一種“香脆型”的產(chǎn)品)?？系禄碾u肉格外嫩，據(jù)稱是由于采用了一種特別的壓力烹飪方法。至于在所謂的“含11種香草和香料的秘密調(diào)料”中到底有哪些成分，仍是眾說紛紜?？系禄u的味道的確很好，但并非主要是香草或香料的功勞?！都~約時(shí)報(bào)》引用桑德斯的話說，那些香草和香料“在每戶人家的架子上都擺著呢”。　　肯德基炸雞的烹飪要用到的調(diào)料是否真是極其普通，這一點(diǎn)很久以來就是肯德基的特許經(jīng)銷商和肯德基公司管理層爭(zhēng)論的核心。經(jīng)銷商聲稱他們必須為調(diào)料支付高昂的費(fèi)用，超過他們能想象出來的香草和香料的任何一種配方所抵得上的。在1976年出版的一本關(guān)于麥當(dāng)勞的書(《巨無霸：麥當(dāng)勞不為人所知的故事》，作者是博厄斯和錢恩)中，麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人克羅克評(píng)論道：“肯德基的特許經(jīng)銷商抱怨說他們必須為同樣的調(diào)料和同樣的雞肉花上3倍、4倍乃至5倍的價(jià)錢，而那些東西他們?cè)诘录?、克拉夫特或美國的任何一家大公司都買得到?？系禄緞t反駁說不可能，因?yàn)榕浞绞潜Ｃ艿摹０?，怎么那么多廢話。任何一個(gè)實(shí)驗(yàn)室都能給你分析出那里面有些什么。那里面既沒有白金，也沒有黃金?！薄　∩５滤褂袝r(shí)會(huì)即興而匆忙地配制調(diào)料，這也意味著在調(diào)料里并沒有什么奇珍異寶。桑德斯在他的自傳《我的生活如吮指美味》一書中，講述了頭一次將肯德基的特許經(jīng)銷權(quán)賣給哈門一事，而相應(yīng)的調(diào)料就是桑德斯在哈門的鹽湖城飯店里的食品儲(chǔ)藏室配好的。　　桑德斯用到的所有調(diào)料即便在任何一家貨源充足的A&P公司都能買到，要把它們一一鑒別出來也還是一件難事。在美國的超市和美食店里能找到約40種香草、香料和其他的調(diào)味品，其中又有二三十種很是尋常，形象地說，即是“在每戶人家的架子上都擺著呢”，它們?cè)谏５滤沟穆愤吙Х鹊昀镆部吹玫健Ｆ鋵?shí)把11種不同的調(diào)料配在一起用并沒有什么了不起。食品業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)　　禽肉調(diào)料里就含有10種香草和香料，它們是胡椒、姜、肉豆蔻干皮、多香果、丁香、墨角蘭、肉豆蔻、百里香、香薄荷以及鼠尾草。　　1974年，《紳士》雜志請(qǐng)4位美食專欄作家品嘗炸雞，然后發(fā)表意見，結(jié)果莫衷一是。　　比爾德覺得雞肉咸淡適中，又不很肯定地認(rèn)為調(diào)料中有味精、紅辣椒和桂皮。德·格羅特則確信一定有微量的迷迭香、香薄荷、龍蒿、百里香、胡椒、姜黃以及桂皮。他還提到了鹽、味精、幾小滴也許是蜂蜜或紅糖的東西以及微乎其微的杏仁和薄荷。魯特的結(jié)論是雞肉在加了牛奶或許還有雞蛋的稀面糊里蘸過。他只能肯定調(diào)料中有鹽和胡椒，還猜測(cè)有芹菜鹽、葛縷子、辣椒粉以及(或者)辣根。維拉斯則懷疑面糊里面是否有牛奶和雞蛋，他還懷疑是否用到了11種香草和香料。他說他只能分辨出桂皮和丁香。維拉斯還認(rèn)為肯德基炸雞的秘密在于糖，“真正的炸雞沒有甜味，而肯德基卻有?！彼聹y(cè)在低脂、安全、健康的烹調(diào)油中添加了糖。　　來自密歇根州圣克萊爾的皮策另有說法。皮策是一位家庭主婦，還是一份業(yè)務(wù)通訊刊物的出版人。她編寫的《秘方報(bào)告》專門向普通的家庭介紹怎樣仿制時(shí)尚的成品食物。在20世紀(jì)70年代末，皮策推出了仿肯德基炸雞的3種做法?！　∵@些做法都要求先將雞塊放在平底鍋或深底的油鍋里炸成金黃色，然后再移到烤箱里烤上30到35分鐘。為了讓雞肉保持濕潤，烤箱的烘焙盤里還盛有1／4到1，2英寸深的水。在皮策的第一種做法里，雞肉是用一種混合調(diào)味汁來調(diào)味，這種汁又是用意大利沙拉調(diào)料、面粉、鹽、檸檬汁和油調(diào)配成的。　　皮策的第二種和第三種做法都要用到11種香草和香料。第二種做法據(jù)稱是模仿香脆型的肯德基炸雞，用到了蒜鹽、洋蔥粉、辣椒粉、黑胡椒、多香果、甜羅勒、牛至、鼠尾草、夏香薄荷(也可換成荷蘭芹片)、姜以及迷迭香。所有這些東西都要與面粉和鹽混在一起。雞塊則要先在啤酒或蘇打水里浸濕，然后沾上面粉和調(diào)料的混合物，再拿去烹炸?！　〉谌N做法用到的香草和香料又有所不同：迷迭香、牛至、鼠尾草、姜、墨角蘭、百里香、荷蘭芹、胡椒、辣椒粉、蒜鹽以及洋蔥鹽。另外還用了3樣?xùn)|西：紅糖、雞精和立頓番茄速食湯料。皮策的做法是基于她自己的試驗(yàn)，她否認(rèn)自己知道任何有關(guān)肯德基烹飪秘方的專門知識(shí)?！　3-6

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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用戶評(píng)論 (總計(jì)23條)

最后一本被我買了
書的內(nèi)容應(yīng)該還是不錯(cuò)的
不過有些秘密離中國人比較遠(yuǎn)。
比較好的東東~~~
首先說翻譯，翻譯水平可以，但專有名詞多用意譯，而且都沒有標(biāo)明原來的詞語，難以理解，注釋少。此書不太適合中國人看，除了可口可樂等與我們比較接近外，其余都不太好，不知道在講什么。
大概沒多少人會(huì)對(duì)20年前美國的事有太多的興趣。尤其是那些既不“大”，至今已不是“秘密”，而且也不是重要的歷史事件的事。也別好奇，書里的有些秘密，現(xiàn)在還是秘密，比如說可口可樂的和香奈兒的配方。別買了，有更多值得看的書。
看過之后有點(diǎn)失望，沒有我想象中的有趣，除了肯德基和可樂的那段，其他的內(nèi)容感覺一般。
　　我最感興趣的是電鋸活人的魔術(shù)真相，覺得挺神奇，每一件看似神奇的事件背后，當(dāng)你知道真相時(shí)，會(huì)恍然大悟，感嘆一聲：噢，原來是這樣的簡(jiǎn)單。不過，你不得不佩服發(fā)明人的想象力和創(chuàng)造力。
　　
　　這本書初看時(shí)枯燥，不過看進(jìn)去了之后，會(huì)覺得相當(dāng)有意思，閑暇時(shí)可以慢慢品讀。
　　揭開生活中的大秘密
　　
　　
　　讀《大秘密》
　　 07.5.25
　　
　　龐德斯通的這本《大秘密》可以足夠滿足我們很多的好奇心，如果是一個(gè)熱愛生活和喜歡刨根問底的人，那么這真是一本不錯(cuò)的書！
　　
　　這本書至少讓我對(duì)下面的問題有了答案，這也是困擾我很長(zhǎng)時(shí)間的問題：
　　
　　可口可樂的配方－－我想這很多人都有興趣。
　　信用卡的安全問題－－我在有關(guān)的資料里都找不到答案，銀行和信用卡公司全都避而不談。
　　商品上的條碼－－它看起來有點(diǎn)神奇。
　　大衛(wèi)的魔術(shù)－－這應(yīng)該也是很多人好奇的。
　　
　　當(dāng)然，除此外還有很多的問題我也同樣有興趣，例如說如何對(duì)付測(cè)謊和神秘的共濟(jì)會(huì)等等，作者用他非比尋常的探索精神為我們帶來了一個(gè)又一個(gè)答案，實(shí)際上如果不是讀他的書我們根本沒有能力和時(shí)間去了解這些。這些司空見慣但又似乎沒人能說清的事情，有時(shí)候會(huì)在我們腦海中閃過，而后又因?yàn)闆]有答案而被放在一邊。我想它有一點(diǎn)像大人版的《十萬個(gè)為什么》，但明顯深入和有趣得多。有些問題，例如肯德雞炸雞的配方，答案遠(yuǎn)沒有我想像中那樣奇妙;而另外的像短波電臺(tái)中的神秘信號(hào)，讀后又讓我興趣盎然，甚至想馬上找個(gè)短波收音機(jī)來試試。
　　
　　雖然這本書中的有些內(nèi)容更適合美國人（例如說一些食品配方、香水品牌是我從未聽說的），還有一些內(nèi)容略顯專業(yè)，但總體看來這仍不失為一本非常有趣的書，對(duì)于一個(gè)求知欲很強(qiáng)的人來說，絕對(duì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。你可以在讀了它以后多了些與朋友茶余飯后的談資，這些事我保證他們是從來沒有聽說過的！所以說，即使不去買它，也應(yīng)該到圖書館去借來看看！
　　
　　http://blog.sina.com.cn/QVC
　　
　　
　　乃鼎齋無機(jī)客
　　
　　等我看完一本《大秘密》后（其實(shí)不算看完，很多地方一翻了事），我就明白了。估計(jì)姬十三的那篇《一個(gè)懷疑論者的內(nèi)心》是商業(yè)書評(píng)文章，另稱軟文。（http://www.douban.com/review/1154898/）他的書評(píng)里，把龐德斯通的三本系列著作里有趣的內(nèi)容都給摘錄了下來，能引誘讀者去買。不過剩下來的一半與中國讀者距離太遠(yuǎn)，實(shí)在談不上有趣，譬如龐德斯通大談特談各種飲料和利口酒的配方問題，可惜除了可口可樂、百事可樂和7 UP飲料外，中國讀者喝過的寥寥無幾，沒有了感性的認(rèn)識(shí)，對(duì)所謂的“揭秘”也是了無興趣的。
　　
　　下面來說幾項(xiàng)有趣的東東：
　　P14 “麗滋餅干上的Sex字樣”
　　此處的“麗滋”其實(shí)就是我們超市里的樂之餅干。
　　樂之餅干上有“sex”的字樣么？我搜索出了一些圖片：
　　http://img.alibaba.com/photo/11509897/Ritz_Biscuit.jpg
　　http://www.uiowa.edu/~commstud/adclass/craig/ritz.gif
　　http://www.rathinker.co.kr/paranormal/esp/Images/ritz.jpg
　　
　　通過圖片，我們可以知道想象出這些肯定是性事臆想狂！
　　
　　————————————————————————
　　書籍里的長(zhǎng)鐵條
　　
　　在P131里，龐德斯通告訴我們，書店防盜系統(tǒng)Tattle-Tape的故事。這種由美國3M公司開發(fā)的防盜系統(tǒng)在大型新華書店和圖書館里都有應(yīng)用。當(dāng)你買到或是借到一本書，將它一頁一頁地認(rèn)真讀完，很有可能你就會(huì)發(fā)現(xiàn)書頁間貼著的一條薄薄的長(zhǎng)鐵條，這就是防盜的秘密。假如在沒有消磁（猜測(cè)）的情況下，你帶著書出門口，警報(bào)就會(huì)響起。這種鐵條到底是什么？龐德斯通也不知道。不過，他告訴了我們一個(gè)更大的秘密：書店里并不是每本書里都有一根鐵條，只是某些特別容易被盜的書里，也或者是隨機(jī)的，所以，假如你想當(dāng)一回現(xiàn)代孔乙己，請(qǐng)先確認(rèn)你順手牽羊的書里沒有那根看上去很普通的長(zhǎng)鐵條！
　　
　　————————————————————————
　　3M 公司的Tattle-Tape磁條到底是什么東東？
　　
　　為什么選擇 3M TATTLE-TAPETM安全磁條?
　　
　　l 資料流通管理的核心組成部分
　　
　　l 專為圖書館作無限次的充消磁設(shè)計(jì)，終生保用
　　
　　l 安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)效果的決定性因素
　　
　　l 快速、容易地安插于圖書/音像資料
　　
　　l 錄音/錄像帶/CD/DVD全方位保護(hù)
　　
　　l 低酸性檔案專用黏膠, 不會(huì)損壞書籍
　　
　　l 非鐵性材料 - 不生銹
　　
　　l 性能穩(wěn)定, 減少誤報(bào)
　　
　　l 專業(yè)設(shè)計(jì)于圖書館領(lǐng)域, 信號(hào)強(qiáng)度極高, 終生保證重復(fù)充消磁
　　
　　性能, 充磁后磁場(chǎng)信號(hào)不會(huì)隨時(shí)間而減弱.
　　
　　l 每次充磁至 100% 信號(hào)強(qiáng)度
　　
　　l 100%消磁, 避免誤報(bào)
　　
　　l 質(zhì)量保證及質(zhì)量一致; ISO9000論證, SPC確保每根磁條具有
　　
　　相同的質(zhì)量.
　　
　　l 3M 美國制造
　　
　　l 100% 滿意保證
　　l 與各種國產(chǎn)及進(jìn)口的電磁波監(jiān)測(cè)系統(tǒng)完全兼容
　　
　　_________________________
　　從這些描述來看，它是非鐵性材料，又能迅速充磁，好強(qiáng)。
　　
　　
　　奧利奧餅干中白色填心的成份是什么？經(jīng)歷過上個(gè)愚人節(jié)之后，我的答案是白色的高露潔牙膏。但是，如果你是配方收集者，恐怕不會(huì)滿意這樣的討巧回答。正確答案是，威廉?龐德斯通寫道，那個(gè)奶脂狀的夾心里有蔗糖、起酥油、香草、鹽和卵磷脂。
　　
　　對(duì)于食物配方收集者，更誘人的秘密來自肯德基炸雞的調(diào)料成份和可口可樂的配方。肯德基在全世界擁有超過11000多家的餐廳，但據(jù)稱桑德斯上校只向兩位大活人透露過炸雞的烹飪秘方。同樣，可口可樂糖漿的完整配方，據(jù)說也只有兩個(gè)人知道?？煽诳蓸饭疽?guī)定這兩個(gè)人外出旅行不能坐同一架飛機(jī)，更夸張的是，如今，就連這兩個(gè)人是誰本身也是一個(gè)秘密。這些天大的秘密并沒有招誰惹誰，但是，正因?yàn)樗鼈儾卦谏铋|，使得人們對(duì)它們苦思冥想。
　　
　　現(xiàn)在，這些秘密就明明白白地躺在龐德斯通的三本系列書中：《大秘密》、《更大秘密》、《最大秘密》。這直白的書名聽起來像韋小寶拿到的那本《絕世武功》，讓你懷疑是不是地?cái)偵掀礈惓鰜淼呢浬?。但是，為了出版這幾本書，龐德斯通先后費(fèi)了9年功夫，他執(zhí)著于揭秘，追根溯源，不達(dá)目的不罷休，像偵探一樣展開調(diào)查，最后將秘密剝筍般展現(xiàn)在讀者面前。為了揭開肯德基的秘密，龐德斯通輾轉(zhuǎn)從一個(gè)肯德基員工手里獲得了一些調(diào)料粉末，然后又送到實(shí)驗(yàn)室去檢驗(yàn)。
　　
　　當(dāng)然，這遠(yuǎn)不只是一套食物配方集。這里有美女變野獸和三分活人的秘密，你也可以了解到1983年大衛(wèi)?科波菲爾在眾目睽睽下將自由女神像憑空變沒的秘密，你還能從此知道，正式發(fā)行的地圖上，可能存在虛假的小鎮(zhèn)，等你興沖沖跑過去度假，卻發(fā)現(xiàn)這只是出版社為了防止盜版而設(shè)計(jì)的特征。揭秘再揭秘，對(duì)于潛藏的秘密，龐德斯通是精力勃勃永不疲倦的狗仔隊(duì)，同時(shí)他又不乏縝密的分析能力，在調(diào)查諾貝爾獎(jiǎng)精子庫時(shí)，他一一分析精子庫所在的加州地區(qū)諾貝爾獎(jiǎng)得主的情況，并通過電話和寄掛號(hào)信的形式訪問一些可能的捐獻(xiàn)者，最終得出自己的判斷。
　　
　　龐德斯通是天生的懷疑論者，懷疑論者探究的是人類的欺騙和隱瞞，只要有人類存在的地方，就存在秘密，于是揭秘者就投好了人類癢不可耐的內(nèi)心。但是，懷疑論者的好奇心固然令人欽佩，有時(shí)也可能將漫無邊際的臆想當(dāng)作真相。龐德斯通的八卦天性，在尋找電波中的馬龍?白蘭度時(shí)展露無疑。據(jù)某位導(dǎo)演透露，白蘭度在波利尼西亞的一個(gè)小島上度假時(shí)，曾用化名與全世界的無線電愛好者聊天。在一番判斷分析之后，龐德斯通寫道，一位無線電發(fā)燒友曾與某個(gè)波利尼西亞的愛好者聊過天，而那人有與白蘭度相似的名字。龐德斯通斷然認(rèn)為，這個(gè)人就是馬龍?白蘭度。這聽起來就好像尋找QQ中的名人一樣不靠譜。
你不覺得，其實(shí)還是蠻好玩的嗎？
我覺得看了后覺得很無知，里面講到的啥吃的喝的，俺連見都沒見過。
哈哈，是我逼著13寫那篇文的，說句心里話吧，我覺得那個(gè)純屬是一個(gè)中年男人的無聊八卦，嘿嘿。
對(duì)不起13呀，逼他寫那么一篇，不過貌似13絕得還好，幸虧！
這么說來，那些鐵條是由零售商加進(jìn)去的，與印刷廠無關(guān)？
當(dāng)然與印刷廠無關(guān)。
這套書好像能滿足我獵奇心理啊
1983年大衛(wèi)?科波菲爾在眾目睽睽下將自由女神像憑空變沒的秘密
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我記得好像是觀眾的看臺(tái)上做了手腳
那為什么只給3星？
你看過了就明白了...
其實(shí)我覺得還好啊....
十三書評(píng)寫得好，好自然呀，蔥白！
沒人說這本書是在講科學(xué)啊...
這三本書頗有趣味，如今擺在我的馬桶邊——絕無不敬的意思，而是這書非常適合填補(bǔ)殘片時(shí)間。
嗯，對(duì)，“科學(xué)”沒那么狹窄。。。。
哈哈，看看留言就笑壞了，真想知道大衛(wèi)?科波菲爾怎么在眾目睽睽下將自由女神像變沒的，難道為此我也得去買那本書然后想辦法在卓越退掉？十三老師沒有關(guān)鍵情節(jié)透露啊，干嘛打上那個(gè)標(biāo)語呀。

大秘密

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