中國酒典

內(nèi)容概要

　　在中國的歷史長河中，始終徜徉著一個(gè)詭異多變的精靈，它看似一汪水，卻有著如火般燃燒激情的魔力；它外表溫柔馴服，卻有著剛烈兇猛的內(nèi)質(zhì)。這就是——酒。
　　中國人愛酒，愛到立志將其變?yōu)樽约好褡骞逃械奈幕?，縱使對于酒，沒有人能夠確定其鼻祖為誰、種類幾何，也沒有人能夠說清酒那或癡或癲的效應(yīng)由何而來，但卻仍執(zhí)著地追隨著酒的腳步，追求著絕對的自由以及忘卻生死利祿的境界。正如尼采所說：“酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，是人類在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的極大快意。”

作者簡介

　　翟文良
　　首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長
　　酒文化工作室主任
　　首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長、國際食品設(shè)計(jì)家協(xié)會(huì)理事、酒文化工作室主任、北京市飲食烹飪服務(wù)研究會(huì)高級廚師、《中國食文化叢書》高級編委。1977年從事飯店工作。1983年赴法國巴黎馬克西姆餐廳學(xué)習(xí)調(diào)酒技術(shù)?；貒螅跃康恼{(diào)酒技藝為基礎(chǔ)，結(jié)合中國的酒文化，創(chuàng)造性地推出了多種具有東方特色的雞尾酒。1993年與中國輕工業(yè)出版社合作發(fā)行了《雞尾酒調(diào)制技法》教學(xué)錄像帶專輯。多年來，在《精品購物》報(bào)、《中國食品》雜志、《消費(fèi)者》報(bào)等刊物發(fā)表了自創(chuàng)的雞尾酒作品。在北京、青島及全國范圍內(nèi)舉辦過多屆調(diào)制雞尾酒及葡萄酒藝術(shù)和中國酒文化的培訓(xùn)班講座，為發(fā)展中國的酒文化事業(yè)，培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀人才。

書籍目錄

第一章 酒源篇
 酒為何物
 生活的酒
 心中的酒
 酒之別名
 諧趣別名
 清雅剮名
 造酒傳說
 上天造酒說
 猿猴造酒說
 儀狄造酒說
 杜康遣酒說
 黃帝造酒說
第二章 酒史篇
 上古酒史
 賈湖遺址中的酒文化遺存
 神農(nóng)時(shí)代的酒文化
 三代酒史
 夏代酒話
 商代酒話
 周代酒話
 春秋戰(zhàn)國酒史
 秦漢酒史
 秦代酒話
 漢代酒語
 魏晉南北朝酒史
 三國兩晉酒話
 南北朝酒話
 隋唐酒史
 隋代酒話
 唐代酒話
 兩宋遼金元酒史
 兩宋酒話
 遼代酒話
 金代酒話
 元代酒話
 明清酒史
 明代酒話
 清代酒話
 近現(xiàn)代酒史
 民國時(shí)期的酒業(yè)
 新中國成立后的現(xiàn)代化釀酒
第三章 酒類酒品篇
 酒的商業(yè)分類
 白酒
 黃酒
 啤酒
 葡萄酒果酒
 酒的工藝分類
 蒸餾酒
 發(fā)酵酒
 配制酒
 白酒的鑒別
 色澤與透明度鑒別
 香氣鑒別
 滋味鑒別
 酒花鑒別
 酒度鑒別
 酒精勾兌白酒的鑒別
 國產(chǎn)名酒的鑒別
 茅臺(tái)酒的鑒別
 五糧液的鑒別
 瀘州老窖的鑒別
 古井貢酒的鑒別
 貴州董酒的鑒別
 汾酒的鑒別
 竹葉青酒的鑒別
 西風(fēng)酒真假鑒別
 洋河大曲酒真假鑒別
 郎酒的鑒別
 劍南春的鑒別
 全興大曲的鑒別
 其他酒類的鑒別
 黃酒的鑒別
 啤酒的鑒別
 葡萄酒的鑒別
第四章名酒篇
 古代名酒
 先秦名酒
 兩漢魏晉南北朝名酒
 唐宋元名酒
 明清名酒
 現(xiàn)代白酒名酒
 茅臺(tái)酒
 五糧液
 汾酒
 瀘州老窖
 古井貢酒
 董酒
 郎酒
 劍南春酒
 西鳳酒
 洋河大曲
 沱牌曲酒
 全興曲酒
 黃酒類名酒
 紹興黃酒
 即墨老酒
 龍巖沉缸酒
第五章 酒具篇
 酒具種類
 酒器的制作材料
 酒器的分類
 先秦酒器
 陶制酒具
 青銅酒具
 兩漢魏晉南北朝
 漆器酒具
 早期瓷器酒具
 隋唐酒具
 隋唐瓷器酒具
 唐三彩酒具
 金銀制酒器
 玉制酒具
 兩宋遼金酒具
 宋代五大名窯酒具
 宋代玉制酒具
 遼金少數(shù)民族酒具
 元代酒具
 明清酒具
 明代酒具
 清代酒具
 現(xiàn)代酒具
 玻璃酒具
 現(xiàn)代盎酒器
 現(xiàn)代溫酒之器
 現(xiàn)代飲酒之器
第六章 灑事篇
 飲酒宜忌
 飲酒的境芥
 飲酒的常識(shí)
 飲酒之禁忌
 解酒之良方
 漢民族飲酒的風(fēng)俗
 祭奠之飲
 游飲之樂
 新春之飲
 元宵之飲
 端午之飲
 中秋之飲
 重陽之飲
 婚喪嫁娶
 其他儀式之飲
 飲酒之禮儀
 少數(shù)民族飲酒的風(fēng)俗
 蒙古族
 滿族
 朝鮮族
 藏族
 壯族
 裕固族
 土族
 珞巴族
 佤族
 傈僳族
 布朗族
 哈尼族
 羌族
 水族
 景頗族
 拉祜族
 彝族
 獨(dú)龍族
第七章 觴政篇
 古代的觴政綜述
 酒令的來歷
 酒令的功用
 觴政
 酒令
 酒令
 射覆、劃拳令
 口頭文字令
 骰子令
 棋牌令
 籌子類酒令
 雜令
第八章 酒藝篇
 酒與文章
 揚(yáng)雄·酒賦
 劉伶·酒德頌
 王績·醉鄉(xiāng)記
 歐陽修·醉翁亭記
 蘇軾·洞庭春色賦
 酒與詩詞
 詩經(jīng)·七月
 曹植·箜篌引
 陶淵明·飲酒
 王維·少年行
 李白·月下獨(dú)酌
 李白·將進(jìn)酒
 白居易·勸酒
 元稹·六年春遣懷
 李商隱·花下醉
 蘇軾·縱筆
 陸游·劍門道中遇微雨
 劉克莊·冬景
 元好問·后飲酒
 高啟·將進(jìn)酒
 譚嗣同·夜成
 韋莊·菩薩蠻
 范仲淹·漁家傲
 柳永·蝶戀花
 晏殊·浣溪沙
 歐陽修·浪淘沙
 蘇軾·水調(diào)歌頭
 陸游·釵頭風(fēng)
 辛棄疾·水調(diào)歌頭
 納蘭性德·金縷曲
 酒與音樂

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：三國時(shí)孔融在《與曹操論酒禁書》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之說；一生愛酒、素有“詩仙”之稱的李白，在其《月下獨(dú)酌·其二》一詩中寫下“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句。在浪漫的文人心中，酒星之說還是很被認(rèn)可的?！肮聿拧痹娙死钯R，在詩中有“吾愛李太白，身是酒星魂”之句。裴說在《懷素臺(tái)歌》中也有“我呼古人名，鬼神側(cè)耳聽：杜甫李白與懷素，文星酒星草書星”之詞。古人普遍認(rèn)為，酒星下凡賜給民間美酒，或者使用魔力使果品和糧食變化成酒，或者教會(huì)百姓釀酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們無法了解普通的果品或者糧食，怎么經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵不僅沒有腐爛變臭，還產(chǎn)生那么神奇的液體，自然也就相信釀制過程中有一種神力的存在。這就是為什么很多釀酒作坊在開始釀酒時(shí)，都要舉行一定的莊嚴(yán)儀式。酒星造酒不僅說明了人們對酒的喜愛程度，而且在眾多的民間故事里，天上的神仙酷愛美酒，也佐證了酒與生活的密切程度。隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，后來也有很多人不再相信酒星造酒的傳說。但酒星造酒不僅說明我們的祖先有特別豐富的想象力，給酒賦予了美麗神圣的外衣，也使我們樂于相信有那么一位神仙，站在星辰之上，手捧香醇美酒，傾灑人間，在紛紛飄飛的芬芳酒雨中，讓我們感受生活的美好。

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