7天做好美味小炒

內(nèi)容概要

張奔騰主編的《7天做好美味小炒》按照7天為主線，以7類不同食材為線索，并且遵循家常菜簡單、實用、經(jīng)典的原則，選取一些食材易于購買、操作方法簡單、被大家熟知的菜肴，詳細地加以介紹。另外，我們還根據(jù)各種食材的特性，介紹了食材的常識、加工、竅門等，使您在正式制作菜肴前，就可以通過文字和圖片對此增加了解。書中還根據(jù)各類菜肴的特點，對食材的加工、烹飪、竅門等基礎知識加以細致講解，使讀者在正式制作菜肴前，就可以做到心中有數(shù)。

作者簡介

　　張奔騰
中國烹飪大師，飯店與餐飲業(yè)國家一級評委，中國管理科學研究院特約高級研究員，遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。曾參與和主編飲食類圖書近200部，被譽為“中華儒廚”。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎杯；2002年被國際飯店與餐館協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術大師”“國際美食評委”；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎”；2005年被授予“博士學位”；2006年被評選為中國餐飲業(yè)專家委員會委員；2007年獲中國飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽獎”；2008年被法國國際美食會、世界奧古斯名廚美食會聘為“大中華區(qū)榮譽主席”，并授予“美食博士”“優(yōu)質藍帶三星勛章”“杰出酒店管理專家騎士勛章”；2009年獲中國管理科學研究院專家委員會頒發(fā)的“共和國杰出專家”榮譽勛章，并授予“專家終身成就獎”；2010年被世界御廚協(xié)會授予“遠東區(qū)御廚最高騎士榮譽勛章”，中國飯店協(xié)會授子“中國名廚狀元”榮譽稱號，并獲“中國餐飲業(yè)十大職業(yè)經(jīng)理人，；2011年被聘為法國藍帶烹飪藝術學院亞太區(qū)分院名譽教授，并獲“法國藍帶最高騎士榮譽勛章”。

書籍目錄

蒜菜原料小常識
蔬菜的顏色與營養(yǎng)／蔬菜組合帶來更多營養(yǎng)
蔬桑炒制小竅門
蔬菜怎么炒最好吃/炒蔬菜如何防止湯汁過多
烹制蔬菜要旺火速炒／蔬菜炒制不宜用油過多
炒菜花的竅門/炒豆芽的竅門/炒扁豆的竅門
炒土豆絲的竅門/炒油菜的竅門/炒茄子的竅門
炒蘆筍的竅門／炒洋蔥的竅門／炒藕的竅門
炒青椒的竅門/炒莧菜的竅門
炒菠菜的竅門/炒圓白菜的竅門
南瓜炒百合
西芹炒魚片
山藥炒蜆仁
白菜炒三絲
雙果百合甜蜜豆
鮮蘆筍炒臘肉
肉碎茶干炒莧菜
蚌肉炒絲瓜
菜花炒肉片
蒜苗炒肉片
芹菜炒肉絲
干煸土豆片
清炒四角豆
茭白炒肉絲
紫茄子炒青椒絲
醬爆四季豆
羊肝炒菠菜
欖菜四季豆
萵筍炒肝片
蝦干炒油菜
什錦豌豆粒
素炒三絲
黃花菜炒肉
西芹百合炒腰果
蝦醬炒四季豆
香辣土豆丁
鮮貝丁炒雪里蕻
番茄土豆片
雞絲茼蒿桿
豇豆炒牛肉
豌豆炒臘肉
樹椒土豆絲
香辣白菜
苦瓜炒蝦仁
豆豉鯪魚油麥菜
肉丁炒黃瓜
蝦干炒萵筍
泡椒炒魔芋
清炒黃瓜片
薺菜炒里脊絲
清炒荷蘭豆
蝦皮炒蒜苗
蛤蜊炒韭菜
肉絲炒奎心菜
小白菜炒豬肝
蒜蓉炒苘蒿
麻辣卷心菜
蒜薹炒臘肉
銀杏百合炒蘆筍
甜椒炒肉絲
海貝炒豆芽
西芹百合炒螺片
豬肝炒菜花

圖書封面

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