7天做好香濃熏醬菜

內(nèi)容概要

　　《7天做好》系列圖書包括《美味小炒》《滋補湯煲》《花樣主食》《爽口涼拌菜》《香濃熏醬菜》。圖書按照7天為主線，以7類不同食材為線索，并且遵循家常菜簡單、實用、經(jīng)典的原則，選取一些食材易于購買、操作方法簡單、被大家熟知的菜肴，詳細地加以介紹。另外，我們還根據(jù)各種食材的特性，介紹了食材的常識、加工、竅門等，使您在正式制作菜肴前，就可以通過文字和圖片對此增加了解。

作者簡介

　　張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐恢業(yè)國家一級評委、中國管理科學(xué)研究院特約研究員、遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。1987年起參與和主編圖書150余部，并在雜志和報刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品200余篇。2002年11月分別被國際飯店與餐館協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術(shù)大師”、“國際美食評委”榮譽稱號；2003年成為“國際印證行政總廚”；2004年被評為“中國飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2005年7月被授予“博士學(xué)位”；2006年3月被選為中國餐飲業(yè)專家；2007年2月獲中國飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽獎”；2008年1月被評為“遼寧省十佳飯店職業(yè)經(jīng)理人”。

書籍目錄

第1天 香濃熏醬菜基礎(chǔ)篇
美味可口熏醬菜
熏醬菜種類
常用工具
常用原料
常用調(diào)料
常用辛香料
烹飪術(shù)語解釋
第2天 香濃熏醬菜巧入門
熏醬菜原料初加工
熏醬菜加工竅門
熏醬菜實例
第3天 淡雅清香鮮鹵菜
鹵味菜卷
糟鹵蠶豆粒
豉油鹵杭椒
五花肉鹵素人參
鹵水花生
鹵味猴頭菇
醬鹵香菇
杭州鹵肉
辣汁鹵排骨
浸鹵豬腰
麻辣牛筋
……
第4天 味香醇厚濃醬菜
第5天 美味腌菜軟嫩香
第6天 風(fēng)味熏菜最適口
第7天 純正爽口嫩泡菜

編輯推薦

　　食物的價值在于淳樸和回歸自然，而烹飪的魅力在于“以心入味，以手化食，以食悅?cè)耍匀藧偧骸?。中國菜的種類繁多，其中最具代表性的就是各種家常菜。美食是一種享受生活的方式，忙碌的現(xiàn)代人沒有太多時間，但吃飯是每天必做的事情。希望《7天做好》系列圖書以簡單合理的創(chuàng)意推出“味覺嘉年華”，不僅可以讓您很快地學(xué)會各種美食，而且可以在烹調(diào)的過程中享受到其中的樂趣。美妙的廚藝并非都是技巧，原來也有一種感情與責(zé)任。

圖書封面

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