生鮮超市

內(nèi)容概要

《生鮮超市家常面點(diǎn)》集中國八大菜系之面點(diǎn)代表作，加上各地方風(fēng)味及民族傳統(tǒng)美點(diǎn)，融會貫通，圖文并茂，計量明確，講解詳細(xì)，點(diǎn)撥透徹，深入淺出，簡便易學(xué)，特別適合家庭習(xí)做。享受自己在家做美味面點(diǎn)的樂趣，并不是件難事。如饅頭、花卷、包子、餃子、餅及各種點(diǎn)心等，逢年過節(jié)、喜事臨門時都會派上用場。中國地大物博，各地物產(chǎn)、氣候、民風(fēng)、食俗都不盡相同，因此同樣是做面點(diǎn)，從選料、制作到調(diào)味、組配均各有千秋。

作者簡介

張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國家一級評委、中國菜創(chuàng)新研究院研究員。曾參與和主編《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬米斗五味坊》、《中式烹調(diào)師》等著作60余部，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《飲食科學(xué)》等雜志和報刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品百余篇。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎杯；2002年11月被國際飯店與餐館協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術(shù)大師”、“國際美食評委”榮譽(yù)稱號；2003年成為國際認(rèn)證行政總廚；2004年獲“中國百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎”，被評為“中國飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2005年7月被中國領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)研究院授予“博士學(xué)位”?，F(xiàn)任沈陽假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。

書籍目錄

制作面點(diǎn)的常用工具米面點(diǎn)心的原料米面點(diǎn)心的配料和面的技巧餅和燒麥的制作1　家常饅頭、花卷饅頭壽桃開花饅頭枕頭饃油丁饅頭金銀饅頭肉丁饅頭豆面小窩頭黃米面窩頭豆包特色豆沙包嶺南豆包花卷米面牛蹄卷銀絲卷如意卷腦髓卷荷花棗泥卷香蔥花卷松穰鵝油卷2　家常包子、餃子春卷雞絲春卷薺菜春卷三絲春卷餛飩海底松魚餛飩水晶蝦蟹餛飩筍肉餛飩龍抄手盒子韭菜盒子豬肉白菜盒子包子鮮蘑雞肉包醬肉冬瓜包同豐包冬菜鴨肉包馬齒菜包子膠東煎包一聞香包子鳳菇包水煎包蕎面灌湯包小籠灌湯包叉燒包家常小籠包南翔包子德園包子山東包子三鮮小包淮陰湯包狗肉包子素餡包子葛粉包雙冬肉包雙冬鴨包豆腐皮包子五丁包子玉液叉燒包雪筍包奶油開花包餃子雞籠蒸餃蟹黃餃上湯珍珠餃驢肉餡水餃玉米面餃子南瓜蒸餃冰花煎餃白兔餃水晶羊肉餃炸酥餃骨湯水餃江毛水餃羊肉水餃游龍戲蝦四喜蒸餃孔城米餃莜面瓜絲蒸餃鮮肉灌湯餃燙面糖蒸餃胡蘿卜牛肉水餃白菜豬肉水餃冠頂餃三河米餃魚湯餃子牛肉灌湯蒸餃黃瓜豬肉水餃燙面炸餃紅油水餃南瓜餃魚皮蟹肉餃香菇雞餃龍蝦餃藕粉餃牛肉蒸餃猴菇墨魚餃香菜羊肉水餃茭兒菜燙面餃狀元餃三彩餃子碧綠蒸餃三鮮水餃地瓜面蒸餃黃金湯餃鍋貼素餡鍋貼雞汁鍋貼餃冰花鹿肉鍋貼三鮮鍋烙牛肉鍋貼雞蛋鍋貼燒麥傳統(tǒng)燒麥蛋皮香菇燒麥火腿糯米燒麥蝦肉燒麥翡翠燒麥3　家常餅牛柳銀芽炒餅肉絲燜餅蔥油餅吳山酥油餅三絲燴餅韭黃肉絲燜餅金絲餅?zāi)迪牸屣灹P居蔥油餅海城餡餅龍須餅煎餅盒子回族油香餅特色糖餅蛋蛋馓家常筋餅香煎雞蛋餅中式披薩餅關(guān)東肉火勺芝麻燒餅麻香煎餅荷葉餅老婆餅廣式老婆餅平洲福肉餅牛舌餅燙面豆沙餅潮式牛肉煎餅脆酥烤餅京都肉餅鮮肉茄餅黃金大餅風(fēng)味夾肉餅滿族燒餅潮式黃金餅干層蒸餅熏肉大餅西樵大餅豬肉油酥餅豆腐卷粉絲餅糖酥餅牛肉餡餅家常油酥餅叉燒酥餅家常餅香麻酥餅土豆餅甘露餅牛肉餅土耳其餡餅?zāi)滔阌衩罪炟i肉餡餅水餃豆沙煎餅山西肉夾饃姜堰酥餅耿福興酥燒餅香煎芹餅烙饃蒜蛋椒鹽旋餅風(fēng)味小黏餅棗泥玫瑰餅冬菜肉餅麻仁油酥餅蘿卜絲餅酒釀餅宣化酥餅蝦餅豌豆餅五香油餅徽州餅麻油餅芝麻棗泥餅煎肉餅毛豆抓餅雙花餅泉城肉餅火腿金絲酥餅棗泥酥餅魚米餅鴨油酥燒餅蛋醬餅橄欖蒸肉餅虎門煎蝦餅雙味糖油餅三鮮回頭四川紫微餅香炸土豆餅眉毛酥餅小梅花香餅七彩水晶餅蘿卜絲酥餅蓮蓉南瓜餅果仁豆沙甜餅麻蓉烤餅太極薯蓉餅香菜肉粒夾餅香煎芝麻餅上海五仁酥餅芙蓉香蕉餅?zāi)瞎巷炗拖泔炇卟思屣炃喙侠犹}卜絲餅香煎韭菜餅芝麻鍋餅花生蛋酥餅芝麻地瓜餅果蔬醬蝦餅煎烹蝦餅蛤肉大盒餅盤絲餅煎土豆餅4家常點(diǎn)心粽子堿粽咸肉粽子香煎粽子精品小粽子箬香甜粽湯圓花生蜜餞湯圓紅茶湯圓蓮蓉湯圓柚羹湯圓山城小湯圓賴湯圓山藥湯圓涼瓜湯圓寧波豬油湯團(tuán)排樓湯圓椰味小湯圓團(tuán)子驢打滾麻團(tuán)椰島風(fēng)情麻圓團(tuán)水晶團(tuán)子麻仁粑糯沙涼卷南田枇杷鮮肉灌湯圓子腰果麻球椰蓉糯米糍麻香開口笑珍珠丸子鮮肉麻球翡翠圓子芝麻涼團(tuán)糯米荔枝棗泥米團(tuán)糖油粑粑素楊梅圓子山粉圓子酥點(diǎn)金華火腿酥米雪花泡結(jié)麻花椰子酥油炸荷花酥香炸酥梨果明花酥脆麻花糖酥麻花蠶蛹酥枇杷酥果賈府小月餅三丁酥盒糯米鍋巴寶寶酥桂花酥甘香松化千層酥鳳梨酥太君酥火腿酥千層油面酥糕點(diǎn)南瓜包吉祥糕奶油小果葉兒粑橘子水晶糕黃米棗糕豬油蒸糕南瓜奶包蝦仁面包蘋果塔千層果醬桶七彩蛋卷金豆糕香奶蛋糕小米蜂糕雞蛋蒸饃黏豆包綠豆糕豌豆蓉糕象生金橘棗泥山藥糕藕粉桂花糖糕小茶糕萬字糕富貴糕夾沙條頭糕芝麻糕小花獅子頭蒸碗糕雙林子孫糕赤豆豬油糕麻蓉糕重陽栗糕特色南瓜烙甜年糕如意百果糕炸桂花年糕麻糕象生梨果白蜂糕蛋撻船點(diǎn)青蛙八珍糕七彩蜂糕葫蘆糕福祿糕十景糕梅花壽果甜碗糕水晶糕卷包糯米糕米切糕水磨年糕巧果樹筒蛋糕八寶糕蓮藕糕桂花綠豆糕薯丁粑粑狀元糕象生葫蘆米面發(fā)糕竹香芋頭卷蘿卜糕糯米糍五彩開口糕夾沙蕎糕蜜棗發(fā)糕

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《生鮮超市家常面點(diǎn)》集采購指南，營養(yǎng)指南，烹飪指南于一身的實(shí)用家庭烹飪手冊。家常主食分類細(xì)化，簡便速查。營養(yǎng)健康，美味可口，家常易做。中國著名烹飪大師、營養(yǎng)專家傾力打造。

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