意大利菜制作高手

內(nèi)容概要

近年以來，意大利菜肴逐漸地在社會(huì)中生根發(fā)芽，被各界人士所接受，原因之一是意大利菜肴制作方法簡(jiǎn)單而易學(xué)。     意大利菜肴極其強(qiáng)調(diào)保持原材料的色香味，因此烹調(diào)時(shí)盡可能地采用簡(jiǎn)單的加工方法，刪除一切不必要的多余手續(xù)。當(dāng)然，原材料的鮮度和質(zhì)量極大地左右著菜肴的品味，這是不言而喻的真理，但這絕不等于說，好的材料就一定要采用簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法。諸位切不可忘記，只有牢固地掌握原材料的特點(diǎn)和其特異性，并靈活運(yùn)用所掌握的基本烹調(diào)技術(shù)，才是從門外漢走向職業(yè)廚師的第一步。     為此，本書特別把烹調(diào)的基礎(chǔ)技術(shù)列為講解的重點(diǎn)。我等長(zhǎng)期以來從事意大利烹調(diào)技術(shù)的教學(xué)，期間對(duì)年青學(xué)子經(jīng)常出現(xiàn)的問題深有體會(huì)。因此，本書首先重點(diǎn)地講解這些關(guān)鍵點(diǎn)，并詳細(xì)地解說為什么非如此不可的理由，以及解決問題的訣竅和技巧。本書第二個(gè)講解的重點(diǎn)是意大利菜肴經(jīng)常使用的材料。本書采用了全圖解的講解方式，把菜肴的制作過程層次鮮明地展示給諸位，希望能加深大家的理解。     本書介紹了四十余款意大利菜式，編寫時(shí)按意大利套菜的上菜順序進(jìn)行分類，分為開胃菜(頭盤)、第一道菜(湯類、面食、米食)、第二道菜(魚、肉菜肴)三大類。意大利菜式是由各種地方菜肴組合而成的，在長(zhǎng)期的歷史演變過程中，意大利各地產(chǎn)生了種類繁多的鄉(xiāng)土菜式，本書從眾多的意大利菜式中，選擇了一些有代表性的基本菜式，其中也有些是水平較高而富有時(shí)代氣息的新派意菜。如果諸位能活學(xué)活用本書的內(nèi)容，并因此能幫助諸位成為一名職業(yè)廚師，則我等幸甚。

書籍目錄

出版說明序前言彩色照片開胃菜的制作方法  海鮮色拉  番茄干酪烘蒜味面包片  西西里風(fēng)味加巴納特茄子  干蘑雞肝醬模型糕  韃靼鮮扇貝  卡帕奇奧比目魚——芝麻菜風(fēng)味  卡帕奇奧牛肉——墨菌汁及卡帕奇奧牛肉——硬干酪風(fēng)味  夾餡魷魚色拉  龍蝦番茄和薯塊色拉  熏鴨肉色拉第一道菜的制作方法  面片的制作方法  白面片  綠面片  黑面片  蝦味薄面片拌熱那亞風(fēng)味羅勒醬  鱈魚餡四方大餛飩  蔬菜餡粗通心粉  面片夾薯醬蘑菇  寬面條配鴨肉調(diào)味汁  黑色窄面條配小海貝和節(jié)瓜  意大利粉拌魚肉調(diào)味汁  曲形通心粉配牛胃調(diào)味汁  短通心粉拌4種干酪調(diào)味汁——配開心果  焗茄子片卷通心粉  意大利蜆殼粉配油菜花  扭紋粉拌熏鮭魚風(fēng)味的奶油調(diào)味汁  麥片有味飯配鵪鶉風(fēng)味調(diào)味汁  黑色有味飯  節(jié)瓜花和番紅花有味飯  米蘭風(fēng)味雜菜湯  扁豆面條湯  清燉牛肉湯式面餃  薯醬丸子配播朗那風(fēng)味調(diào)味汁  菠菜綠丸子和南瓜黃丸子  披莎餅（意大利餡餅）  烤酥盒子第二道菜的制作方法  烤架烤鯛魚——地中海風(fēng)味  盤焗魚片  油炸海鮮——番茄風(fēng)味  磨坊主婦小龍蝦——加莉娜風(fēng)味  安考納風(fēng)味鱈魚  紅葡萄酒燴什錦海鮮  米蘭風(fēng)味牛仔排配色拉  烤小羊排——香草風(fēng)味  牛脊肉扒配兩種調(diào)味汁  煎鴨胸肉——羅勒和黑橄欖風(fēng)味  燴獵人風(fēng)味雞配玉米粥  燴什錦肉配綠色香草醬湯汁和調(diào)味汁的制作方法  牛仔清燉肉湯  魚湯  肉湯  番茄汁本書所使用的意大利食品原材料

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    意大利菜制作高手 PDF格式下載

---