圖解水果拼盤

內(nèi)容概要

水果由色彩而張揚氣質(zhì)，因甜蜜而成就內(nèi)涵。大地用陽光的明媚、空氣的清新、水的柔情塑造了水果的百變身姿，萬般風(fēng)情。于是，我們有了更多對甜蜜的遐想，對芬芳的期盼。在潔白的果盤中，水果用一次次的華麗轉(zhuǎn)身，親切地向我們的身心發(fā)出了最動人心弦的召喚。

作者簡介

韋昔奇，全國餐飲業(yè)國家級評委，川菜烹飪名師、特貳級中式烹調(diào)師、高級營養(yǎng)師。先后榮獲“全國商務(wù)系統(tǒng)先進工作者”（人事部和商務(wù)部聯(lián)合授予，享受省部級勞模待遇）、教育部“全國最佳烹飪指導(dǎo)教師”、四川省商務(wù)廳“優(yōu)秀黨員”和“優(yōu)秀教師”、成都市“優(yōu)秀教師”，第十二

書籍目錄

第一篇 水果拼盤基礎(chǔ)知識  一、水果拼盤概述  二、制作水果拼盤的注意事項  三、水果拼盤的常用原料  四、水果拼盤常用部件的制作第二篇 水果拼盤實作演示  清逸  相敬如賓  牽掛  呵護  寬容  疊加  規(guī)范  飛越彩虹  回歸  傾述  依靠  休憩  小憩  素雅  掩護  靠近  怒放  變化  風(fēng)范  與眾不同  依偎  內(nèi)在美  等待  遠(yuǎn)航  喝彩  派對  爭奪  充實  相伴  簇?fù)? 三圓匯  相依  相依相隨  突破  陣容  疊翠  理想  返樸歸真  過渡  高貴  和睦  靠岸  豐收  豐盛  和諧美  奮進  心愿  談判  鮮明  重疊  對壘  繁華  樸素  競賽  排列  頂級  吸引  涼意  蓬勃生機  向往  并進  光環(huán)  凝聚  攀登  指揮  召喚  防護  陣容  沖破  赴會  深沉  獨特  開心  學(xué)習(xí)  領(lǐng)地  占據(jù)  推托  三原色  幸福  平等  步伐  守候  高高在上  希望  船行  綻放  追隨  等待  展示  寄托  明了  映襯  敬仰  時尚  羨慕  距離  豐碩  標(biāo)志  低調(diào)  陣地  進步  核心力量  甜美  依靠  包圍  羞澀  自然美  遙望  心心相印  各自為陣  述說  展望  穿梭  團聚  心甘情愿  斑斕  開拓  觀望  相望  親密  凝望  忠誠  漂流  休閑  擁戴  聯(lián)想  保護  順從  沉睡  同盟  慶祝  交流  各有所愛

章節(jié)摘錄

插圖：第一篇 水果拼盤基礎(chǔ)知識一、水果拼盤概述什么是水果拼盤？簡單來講，水果拼盤就是以各種水果為原料，采用較簡單的刀具和刀法將其切雕成具有實體形象的部件，再根據(jù)部件的色彩和形狀予以組裝并擺放于各種形狀的器皿中，以達(dá)到消食和胃、烘托主題和營造氣氛的作用，這種造型藝術(shù)，就叫做水果拼盤。從一定意義上講，水果拼盤是傳統(tǒng)果籃華麗轉(zhuǎn)身后的生動再現(xiàn)。較之果籃，果盤無疑更具觀賞性和實用性，更能充分體現(xiàn)不同水果的“內(nèi)在氣質(zhì)”。從美學(xué)意義上講，由于對水果進行了由表及里的技術(shù)處理，使得我們不僅能看到其外表，也能觀瞻其內(nèi)在，更能充分、全面地呈現(xiàn)出不同水果本身所具有的特性，如皮質(zhì)、內(nèi)瓤、果核、色彩、質(zhì)地、含水量等。再輔之以刀工切削，任意方圓，可以進一步提升水果與生俱來的美學(xué)價值。再從營養(yǎng)角度來講，雖同為水果，但不同種類水果之間的營養(yǎng)價值也是有一定區(qū)別的，再加之受到陽光、水質(zhì)、土質(zhì)等因素的影響，其營養(yǎng)成分的含量及組配必然會產(chǎn)生差異，因此，健康的生活方式就要求我們應(yīng)當(dāng)均衡營養(yǎng)，盡量全面攝入更多種類的食物，水果拼盤將多種水果拼裝在一起，正好與這一健康新理念相吻合。水果因色彩鮮艷，汁多味甘，口感清爽，消食除膩的特點，古今中外均將其作為一道重要輔助食品。近幾年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，水果拼盤的運用得到迅猛發(fā)展，原料的選用范圍逐步擴大，取材也更廣泛，其美化作用也不斷得到提升?，F(xiàn)在，水果拼盤已成為宴席內(nèi)容的重要組成部分，造型更趨向于簡易化、抽象化、藝術(shù)化，曰漸被越來越多的餐廳、酒樓及其他大眾休閑、娛樂性場所所廣泛使用。

編輯推薦

《圖解水果拼盤》由四川科技出版社出版。

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