巴蜀炒菜

內(nèi)容概要

　　巴蜀地區(qū)地域遼闊，民族眾多，自然資源豐富，不同的民族在這得天獨(dú)厚的自然環(huán)境中，逐步形成各具特色、自成體系、有著本民族獨(dú)特風(fēng)味的美食和美食文化。在民族風(fēng)情和民間文化的影響下，逐步形成了有新鄉(xiāng)土風(fēng)情的民族、民間特色菜肴。巴蜀燒菜、巴蜀炒菜來自民間，有著深厚的地方鄉(xiāng)土風(fēng)味。巴蜀菜品傳承了川菜的傳統(tǒng)風(fēng)格，廣泛吸收其他菜系的精華，逐步發(fā)展而形成自己獨(dú)有的新特色。這種新特色，既有著地方特色又保留了民族文化和民族風(fēng)情，創(chuàng)造和發(fā)展了菜品的風(fēng)格韻味，形成了餐飲文化的獨(dú)特風(fēng)尚。

書籍目錄

1 野韭菜根炒肉 2 內(nèi)絲干巴菌3 鮮豆豉炒肉4 大頭菜炒肉5 玉竹肉絲6 洋蔥肉絲7 仙人掌肉片8 豉香刺花肉9 三椒酥肉10 南瓜酥肉11 合川肉片13 酸菜回鍋肉14 肉末竹筍15 香菇肉片16 蕨菜熘肉絲17 翡翠肉丁18 側(cè)耳根回鍋肉19 鹽菜炒肉20 馬齒莧炒肉絲21 泡菜炒肉22 酸菜排骨23 螞蟻排骨24 臘肉苦瓜千25 蕨粉臘肉26 蘿卜干炒臘肉27 泡豇豆炒臘肉29 筍尖臘肉30 臘肉槐花尖31 臘肉苦刺花32 蘑菇肥腸33 香菇心肝片34 酸辣順風(fēng)35 煳辣脆腸36 香菜拱嘴37 宮保腦花38 白油柳葉肝39 爆炒金腰銀肚40 酸辣腰片41 菜心脆肚42 肝尖肉片43 竹蓀爆肚45 腐乳炒腰花46 椒麻雙花47 西芹肚條48 紅油腰片49 泡椒羊肉50 孜然羊肉絲51 爆炒羊排52 蜜汁羊肉53 陳皮羊肉54 姜絲羊肉55 酸湯羊肉56 胡蘿卜羊肝57 百合羊心58 牛肉雞腿菇59 牙簽牛肉60 糖汁牛肉丁61 椒麻牛肉丁62 回鍋牛肉63 蘋果牛肉64 藜蒿牛肉65 熵煸牛肉絲66 子姜牛肉67 孜然牛肉68 芥末百葉69 火爆毛肚70 蔥爆牛舌71 賽熊掌72 糍粑仔雞73 藿香雞條74 霸王雞75 花椒雞77 鍋巴椒麻雞78 泡子姜炒雞79 香辣仔雞80 椒葉雞絲81 青椒雞粒82 鹽菜回鍋雞83 蒜香烏骨雞85 薺菜雞絲86 木瓜雞丁87 荸薺雞丁88 青椒雞心89 醬爆雞心肝90 菱角雞片91 竹蓀雙絲92 雞肝豆尖93 雞胗牛肝菌94 蘿卜干炒鴨塊95 五香金沙鴨96 香菇鴨片97 側(cè)耳根炒樟茶鴨98 姜椒鴨脯99 姜爆鴨絲100 豉味鴨掌101 桃仁心肝片102 干豇豆炒胗花103 雙椒鴨舌104 爆炒鴨腸105 火爆魷魚鴨胗106 子姜兔肉107 薄荷兔肉……227 香辣芋頭228 臘肉沖菜229 火腿風(fēng)菌230 火爆牛肝苗231 雞絲虎掌菌232 紅綠松茸233 油炒雞姒234 魚香油條235 蛋皮蘆薈236 蟹味豆腐237 辣子豆腐238 豬血豆腐239 菊花肉茸240 青蛙抱玉柱241 香酥紅刀豆242 金碧瓜圓243 酥香荷花

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：原料主料：竹筍400克豬肉末50克配料：蔥花10克姜末5克蒜末5克精鹽4克味精3克白糖適量料酒15克精煉油60克芽菜30克制作1.將竹筍洗凈，一剖為二，切成4厘米長(zhǎng)的段，放入沸水汆燙后撈出，放人精鹽2克腌漬人味；芽菜洗凈，切成末。2.將竹筍段放入六成熱油中炸至色金黃時(shí)撈出，瀝油。.3.旺火置鍋，放入精煉油燒至六成熱，放人姜末、蒜末熗出香味，放人芽菜末、豬肉末燜香，放人竹筍段略炒，放入料酒、精鹽炒至湯汁干時(shí)放人味精、白糖，撒上蔥花炒勻，出鍋裝盤。操作要領(lǐng)1.炸竹筍段時(shí)不宜過久，收干水分即可。2.烹入料酒后，要炒至湯汁干盡，使菜品具干香風(fēng)味。原料主料：豬肉300克配料：精煉油60克精鹽3克味精3克香油10克水淀粉10克花椒2克大蔥10克鮮香菇150克干辣椒5克料酒5克香菜20克制作1.將豬肉洗凈，切成片；大蔥洗凈，切成段；鮮香菇洗凈，去蒂，切成條；干辣椒去蒂、去籽，切成節(jié)；香菜去梗、老葉，洗凈，切成段。2.將豬肉片與料酒、水淀粉、精鹽混勻，腌漬人味。3.旺火置鍋，放人精煉油燒至七成熱時(shí)放入花椒、干辣椒炸香，放人肉片滑炒，放人香菇炒勻，放人精鹽、味精、蔥段翻炒均勻，淋入香油，撒入香菜，出鍋裝盤。操作要領(lǐng)1.宜選豬里脊肉制作此菜，以使肉質(zhì)細(xì)嫩。2.炸花椒和干辣椒時(shí)不要炸煳，以免影響菜色。特色色澤棕紅、油亮，質(zhì)地細(xì)嫩、鮮香。

編輯推薦

《巴蜀炒菜》是川菜王國(guó)書庫(kù)之一。

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