巴蜀燒菜

內(nèi)容概要

　　巴蜀地區(qū)地域遼闊，民族眾多，自然資源豐富，不同的民族在這得天獨(dú)厚的自然環(huán)境之中，逐步形成各具特色、自成體系，有著本民族獨(dú)特風(fēng)味的美食和美食文化。在民族風(fēng)情和民間文化的影響下，逐步形成了有新鄉(xiāng)土風(fēng)情的民族、民間特色菜肴?！　“褪駸恕褪癯床藖?lái)自民間，有著濃厚的地方鄉(xiāng)土風(fēng)味。巴蜀菜-品傳承了川菜的傳統(tǒng)風(fēng)格，廣泛吸收其他菜系的精華，逐步發(fā)展而形成自己獨(dú)有的新特色。這種新特色，既有著地方特色又保留了民族文化和民族風(fēng)情，創(chuàng)造和發(fā)展了菜品的風(fēng)格韻味，形成了餐飲文化的獨(dú)特風(fēng)尚。

書(shū)籍目錄

1 燒琵琶2 竹筍燒豬排3 干豇豆燒肉條4 椒茄肉花5 豬肉凍6 茄皮肉塊7 炭火烤肉8 南瓜花肉片9 燒假狗肉10 龍須肉絲11 年糕燒肉12 香茅草烤肉13 泉水煮乳豬14 竹筒燒肉15 芭蕉葉燒肉16 渝北金排骨17 干豇豆燒排骨18 薏米豬肘19 紅燒蹄筋20 青豆蹄花21 麻辣五鮮22 豉椒蹄花23 鹵煎風(fēng)肝24 泡椒血旺25 毛血旺26 鴨血腰片27 清湯脆肚28 糟香肚絲29 泡椒肚條30 泡菜肚條31 酸辣肥腸32 泡椒肥腸33 白肉血腸34 辣燒肥腸35 豌豆燒肥腸36 釀豬肺37 胡蘿卜干燒臘肉38 豌豆燒臘肉39 燒牛肉冷片40 香鹵牛肉41 冰糖牛肉丁42 椒麻牛肉43 臭豆腐燒牛肉44 燒烤牛肉45 木瓜燒牛肉46 橘葉香柳47 肥牛肉燒年糕48 紅燒鹵牛肉49 豆花牛肉50 麻辣牛肉絲51 酸辣牛肚52 酸辣牛腦53 清湯牛雜54 扒燒牛舌55 燒牛舌尾56 豆瓣羊肉塊57 香辣羊蹄58 竹筍燒雞59 木瓜仔雞60 白水涼雞61 貢山白果雞62 砂罐醉雞63 紅苕雞塊64 芥末怪味雞65 青紅椒仔雞66 豆腐雞塊67 啤酒椒辣雞68 米油仔雞69 萬(wàn)州泡菜雞70 榨菜燒雞71 香排燒雞72 香辣燒雞……

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：原料主料：瘦豬肉500克豬血旺150克配料：精鹽6克蔥花10克辣椒粉10克味精5克花椒粉3克八角粉2克胡椒粉2克料酒15克嫩芭蕉葉1片制作1.豬肉洗凈，剁成茸放碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥花、辣椒粉、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、豬血旺攪拌均勻，腌漬40分鐘。2.嫩芭蕉葉用火燒炙，分成方正的塊，疊合在一起鋪平，將豬肉茸攤平在中央，將芭蕉葉折攏壓緊，用片石壓住口。3.將芭蕉葉包肉放入炭火灰內(nèi)蓋住，用炭火焐烤60分鐘即熟透，取出去掉外面的芭蕉葉，留內(nèi)層芭蕉葉用盤(pán)盛上桌。操作要領(lǐng)1.芭蕉葉要鮮嫩，放肉茸后盡量壓平。2.焐烤時(shí)間根據(jù)火的大小確定。特色色澤紅潤(rùn)，酥嫩鮮軟，麻辣清香。原料主料：豬腿肉1000克配料：香茅草250克蒜瓣25克香蔥20克香菜25克青辣椒50克精鹽10克味精5克胡椒粉2克料酒15克香油25克制作1.豬肉去皮洗凈，片成兩片，分別在肉的一面剞上十字花刀。2.將蒜瓣、香蔥、香菜、青辣椒摘好、洗凈；剁成細(xì)末、放碗內(nèi)，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻。3.將調(diào)料均勻地抹在豬肉剞刀的面上，用兩塊肉合攏包住調(diào)料.用香茅草包裹捆牢，用竹夾夾住，放在炭火上用文火烤制，直至香味溢出，約1小時(shí)即熟透。4.將包裹在外層的香茅草去掉，用內(nèi)層的香茅草墊盤(pán)，將烤肉改切成1.5厘米見(jiàn)方的小塊，擺放在盤(pán)內(nèi)上桌。

編輯推薦

《巴蜀燒菜》是川菜王國(guó)書(shū)庫(kù)之一。

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