天府壇子菜

內(nèi)容概要

　　《天府壇子菜》的主要特點(diǎn)：　　一、泡菜類(lèi)壇子菜，用熬制鹽水，如花椒、干紅辣椒、香料等入壇，再放原料入壇浸泡入味，風(fēng)味脆酸咸。取泡菜類(lèi)壇子菜和其他原料結(jié)合烹制出的菜肴，獨(dú)具特色和品味，如“泡椒香辣蟹”、“泡椒盆盆蝦”?！　《?、干鹽菜類(lèi)壇子菜，是用腌制后脫水，曬干后入壇封口貯存，或原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、拌味、裝壇密封而制成，如豆腐乳、豆豉、干豉豆、干茄子等，是居家常備的烹飪?cè)?，用以熟制的菜品深受人們的喜?ài)，如“芽菜干燒魚(yú)”等?！　∪?、用壇子為器具，煨制出不同風(fēng)格和口味的菜品，如“壇子海參”、“壇子雞”等。

書(shū)籍目錄

1.酥麻魚(yú)攔泡青筍2.大頭菜攔腰果3.泡青菜拌皮蛋4.干牛肉拌藠頭5.泡白菜攔牦牛肉6.泡耳葉7.泡豬尾8.泡未魚(yú)片9.泡太白鳳爪10.糟辣是11.野椒泡蹄筋12.花椒泡鳳翅13.香壇腰片14.落水風(fēng)鳳冠15.泡甜椒拌酥肉16.肚片拌泡黃瓜17.烤鴨拌泡黃瓜18.泡子姜鴨條19.泡芋子胖免丁20.鮮是泡椒21.大頭菜免肉22.素排骨23.泡鮮筍拌火腿24.花椒豬手25.泡鮮筍拌火腿26.蘿卡干拌花仁27.甜蒜免丁28.拌三丁29.馬齒莧拌泡鮮魷30.泡芹鱔魚(yú)31.鮮貝拌酸筍32.甜椒鴨掌 33.泡蘿卜鴨腸34.泡兒菜拌金鉤……

圖書(shū)封面

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