家常口味菜

內(nèi)容概要

湘菜即湖南菜，是我國著名的八大菜系之一。湘菜的發(fā)展有著悠久的歷史和深厚的根基，在幾千年的漫長歲月中，經(jīng)廣大勞動人民和歷代烹飪師的不斷實踐、引進、交流、總結(jié)、銳意創(chuàng)新，逐漸形成了頗具文化內(nèi)涵的地方菜系，譽滿天下。而近10年來興起的湖南民間家?？谖恫恕鲁毕娌?，作為湘菜的品系，從一開始登上餐飲業(yè)這個競爭激烈的大舞臺，則以其良好的表現(xiàn)精湛的技藝，令無數(shù)消費者為之傾倒。    由此可見，新潮湘菜如此深入人心，就是迎合了廣大食客的胃口，遵循了湘菜烹飪原則，以市場需求為中心，以社會消費、食客滿意為宗旨。任何事物都是在不斷探索中發(fā)展的，烹飪事業(yè)亦是如此。新潮湘菜正是繼承和發(fā)揚了湘菜的優(yōu)良傳統(tǒng)，是廣大湘菜烹飪工作者不懈努力產(chǎn)生的結(jié)晶。但仍需不斷開拓，推陳出新，虛心學習境內(nèi)外先進烹飪方法與科學管理經(jīng)驗，吸收其他菜系的精華。    書中收集、整理了200余菜品，意在為祖國的烹飪事業(yè)盡綿薄之力，并給從事烹飪工作的同仁、后輩留下一點資料，以便共同探討和提高烹飪技藝。愿本書能成為廣大賓館、酒家及家庭從事烹飪工作人員的良師益友，也愿本書能為廣大從事烹飪學習的學員提供有益的幫助。

書籍目錄

一、肉菜類 1 豬肉類  湘味紅燒肉  松香肉  竹籬飄香肉  紅椒釀肉  芹菜香干炒肉  芥末薄片肉  回鍋肉  鹽菜扣肉  檳榔芋蒸扣肉  醬香四方肉  蘿卜干炒臘肉  青紅椒炒臘肉  冬筍炒臘肉  蒜苗炒臘肉  藜蒿炒臘肉  苦瓜炒臘肉  萵筍炒臘肉  醬汁排骨  豆豉辣椒蒸排骨  蒜香排骨  湖藕燉排骨  花生里脊肉  芝麻里脊卷  香粽燒排骨   臭豆腐燒排骨  紅椒炒油渣  酸辣肚尖  瓦片響肚  墨魚燉肚片  軟酥豬腰  叉燒腰花  焦鹽豬肝  云耳熘豬肝  干鍋肥腸  紅燒肥腸  …… 2 牛肉類 3 羊肉類 4 其他類二、禽蛋類三、水產(chǎn)類四、蔬菜類五、其他類

圖書封面

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