人體營養(yǎng)手冊

前言

什么是營養(yǎng)？營是一種方法或手段，而養(yǎng)是一種目的。人體由外界攝取適當?shù)奈镔|以繼續(xù)其生命現(xiàn)象，謂之營養(yǎng)。如果說生命和健康是人類最寶貴的財富，那么，營養(yǎng)法則是維持生命與健康的物質基礎。古人云：“民以食為天”，營養(yǎng)對人的重要性不言而喻?！懊褚允碁樘臁?，吃是第一把交椅，地位高過了皇帝和神仙，“吃喝拉撒睡”，吃依然被排在了第一位。如何吃？如何喝？這種與嘴巴相關的最簡單、最本能的事情里也藏著大學問？在這個人們?nèi)找嬷v究生活質量、生活品質和吃喝之道的物質時代，吃喝之道日益受到人們的重視。光重視還遠遠不夠，還得能夠真正懂得吃喝之道，真正做到法則在心，健康在身，那才算得上真正得道的圣人。想擁有成功的事業(yè)，先要有健康的身體！想擁有健康的身體、美麗的容顏、快樂的性福和心情，先要掌握科學、健康的營養(yǎng)方法！然而，在物質日益豐富的今天，吃的食品多了，選擇多了，大魚大肉不成問題了，各種關食文化不斷推出誘人的關食，在種種關味的誘惑之下，咖上日益加快的生活節(jié)奏，如何才能吃得科學？在保證身體營養(yǎng)需要的同時，不給身體制造垃圾和負擔，保持生命和健康的最佳狀態(tài)，在這最平常不過的一日三餐之中，其實暗藏著營養(yǎng)的奧秘和法則。那么，如何真正地做到法則在心，健康在身呢？為幫助您逐一揭開每天飲食中的科學、健康的營養(yǎng)方法，本書將分別從營養(yǎng)的選擇、營養(yǎng)的結構、營養(yǎng)的來源、營養(yǎng)的攝入、飲食的制作、飲食的習慣等方面幫助您樹立健康、科學的飲食觀，作為您生活中貼心的營養(yǎng)助手和顧問，幫助您吃出健康，吃出漂亮，吃出活力，吃走壓力和疾病，從而擁有真正的健康、幸福和快樂。

內(nèi)容概要

如何真正地做到法則在心，健康在身呢？為幫助您逐一揭開每天飲食中的科學、健康的營養(yǎng)方法，本書將分別從營養(yǎng)的選擇、營養(yǎng)的結構、營養(yǎng)的來源、營養(yǎng)的攝入、飲食的制作、飲食的習慣等方面幫助您樹立健康、科學的飲食觀，作為您生活中貼心的營養(yǎng)助手和顧問，幫助您吃出健康，吃出漂亮，吃出活力，吃走壓力和疾病，從而擁有真正的健康、幸福和快樂。

書籍目錄

第一章　選食要安全衛(wèi)生  如何辨清真假綠色食品  如何對待轉基因食品  如何對待“食品添加劑”  如何預防食物中毒  把好食品的選購關  怎樣挑選安全的蔬菜  食品保鮮實用四法  肉類保鮮須知  果蔬保鮮須知  如何判斷豬牛羊肉是否新鮮、衛(wèi)生  豬肉的選購與保鮮  牛肉的選購與保鮮  羊肉的選購與保鮮  食物中毒后怎么辦  謹防生豆?jié){引起中毒  預防馬鈴薯中毒  怎樣防治扁豆中毒  小心食用鮮黃花菜中毒  鮮木耳不宜直接食用  如何防治鮮木薯中毒  夏季小心鮮海蜇中毒  小心蜂蜜中毒  小心霉變甘蔗中毒  去除海鮮毒素的方法  有效去除果蔬殘留農(nóng)藥的方法  細菌性食物中毒后怎么辦第二章　營養(yǎng)要全面適度  如何做到營養(yǎng)“全面”  如何做到營養(yǎng)“適度”  每日應攝人多少碳水化合物  攝人碳水化合物應吃哪些食物  每天需要多少蛋白質才夠  怎樣才能滿足人體對蛋白質的需求  蛋類不宜多吃  如何控制脂肪攝人量  科學補充脂肪須知  每天攝人多少脂肪為宜  人體每日需補多少鈣  哪些食物有益于補鈣  哪些特殊人群尤其需要補鈣  如何選擇和服用鈣片  哪些食物中含鐵較為豐富  哪些食物中含鋅較為豐富  飲用水是人體獲得微量元素的有效途徑  飲水要點  如何對付水中毒  運動時補水須知  人每天應喝多少水  如何補充脂溶性維生素  如何補充水溶性維生素  如何攝取膳食纖維  燕麥——膳食纖維的最佳來源  為什么不能忽視谷類食物  最好的主食——玉米  大米來當家，智力頂呱呱  餐前聞香，抑制食欲第三章　合理搭配飲食  如何做到營養(yǎng)“均衡”  三款蛋白質類科學配膳  少攝入影響鈣吸收的食物  食物的酸堿平衡為什么非常重要  如何把握膳食的酸堿平衡  米越白，質量越高嗎  為什么要多吃粗糧  避免飲食過于精細的細節(jié)  為什么要常吃雜糧  葷素搭配，長命百歲  如何把握好饑飽的平衡  減少熱量而又不饑餓的妙法  寒熱有別，平衡為要  飯前飯后喝點湯，勝似良醫(yī)開藥方  量出為人——守住“能量平衡”  必要時可以給自己加餐  《中國居民膳食指南》的要點  “中國居民平衡膳食寶塔”解讀  營養(yǎng)不均衡的改善之道  合理搭配，素食者也能保證全面的營養(yǎng)  制訂科學膳食計劃的要點第四章　因人擇食  不同年齡段在進補上應注意些什么  怎樣體察自身營養(yǎng)缺乏的信號  抗疲勞的營養(yǎng)建議  如何吃才能獲取使大腦更聰明的營養(yǎng)素  增強腦力的食物推薦  測一下自己是否超重  肥胖者如何節(jié)制飲食  減少熱量又保證基本營養(yǎng)素的有效方法  瘦身族應注意的飲食習慣  健齒強骨先要補鈣  健齒強骨不要忘了補充維生素  健齒強骨不要忘了補充蛋白質  健齒強骨佳品——蘑菇  健齒強骨應從娃娃抓起  保持健康快樂的食物單  制怒食物推介  可以消除疑慮的食物  可以克服慵懶的食物  有助于克服悲觀情緒的食物  別讓情緒壞了自己的食欲  孕早期飲食要點  孕中期飲食要點  孕晚期飲食要點  產(chǎn)婦產(chǎn)后進補要點  幾種有益于產(chǎn)后身體恢復的食品  幾種產(chǎn)后進補羹湯和菜品  男人壯陽食物大推薦  長期熬夜女性進補方案  白領補眼方案  多吃富含核酸的食物防早衰  多吃紅糖抗衰老  哪些物質容易讓人早衰  有利于睡眠的食物  吃錯食物會失眠  幾種安眠藥粥  幾種安眠飲品  幾種老年人安眠食療方案第五章　因病擇食  “審因施食、辨證用膳”    亞健康人群在進補時應注意些什么  面色萎黃女性宜進補羊肉  防治胃病的食療方法  開胃食療方案  提升人體免疫力應注意補充哪些營養(yǎng)素  風寒性感冒的食療配方  風熱性感冒的食療配方  暑濕性感冒的食療配方  小兒感冒食療方  孕婦感冒食療方  老年人感冒食療配方  因感冒引起的咳嗽食療方  酸石榴可治療因肺結核造成的咳喘  因肺癌造成的咳嗽食療方  小兒咳嗽的食療秘方  老年人咳嗽的食療方  防治心肌梗塞的飲食要點  防治心臟病的食物宜忌  慢性心力衰竭者飲食須知  冠狀動脈手術治療后飲食須知  痛風患者飲食須知  糖尿病患者飲食須知  糖尿病患者吃水果的注意事項  防癌、抗癌食物清單大推薦  防癌、抗癌應遠離哪些食物  癌癥患者常見的營養(yǎng)障礙與對策  腎結石患者的飲食調(diào)理方案  腎結石患者的藥膳調(diào)理方法第六章　因時擇食  暖春飲食須知  對付“夏季厭食癥”的飲食策略  炎夏飲食須知  清涼、清淡的食物里的陷阱  秋季進補前需先調(diào)理脾胃  燥秋進補要把好“酸堿關”  秋季早餐最好來碗粥  對付秋燥的飲食要點  冬季飲食須知  冬季如何吃才能更耐寒  冬季別忘補充維生素  白領美女冬季食補策略第七章　烹出營養(yǎng)  如何利用酵母讓主食變得更有營養(yǎng)  兼顧口福和健康，聰明吃肉有妙方  肉類不宜爆炒和燒烤  吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半  冷凍肉如何解凍及烹調(diào)才科學  為什么不能生吃雞蛋  雞蛋的吃法  煮雞蛋時的注意事項  多吃魚類好處多  吃魚的保健功能  怎樣吃魚干可降低致癌的危險性  一個成年人每日應喝兩杯牛奶  為什么要少吃奶油制品  為什么不能一次喝500毫升以上的牛奶  喝完牛奶后為什么要喝一小杯溫水  早晨如何喝牛奶才更好  晚上喝牛奶對人體最有利  要保健請喝酸奶  如何挑選酸奶  要養(yǎng)生請吃大豆  豆芽比豆本身更有營養(yǎng)  大豆食品如何搭配更有營養(yǎng)  如何根據(jù)顏色來選購蔬菜  如何根據(jù)季節(jié)來選購蔬菜  蔬菜應先洗后切，隨切隨炒  在做餃子餡時不要擠水  炒制綠葉蔬菜宜忌  水焯蔬菜宜忌  如何利用水果養(yǎng)生  世界公認十大健康水果  為什么不能飯前空腹或飯后立即食用水果  為什么要在餐后兩小時至餐前一小時之間食用水果  加工菌類時應注意些什么  保留海帶營養(yǎng)的正確泡發(fā)方法  如何泡發(fā)海帶才能減少砷的危害  讓海帶又脆又嫩的泡發(fā)辦法  海藻類的搭配宜忌  要養(yǎng)生，吃花生  為什么說花生最宜水煮  動物性脂肪的首選——魚  如何烹出營養(yǎng)  如何“鎖住”食物中的營養(yǎng)  如何“鎖住”維生素C  如何“鎖住”維生素B1  如何“鎖住”胡蘿卜素和番茄紅素  十二種健康的烹調(diào)習慣  幾種食物搭配禁忌  “1+1>2”的食物營養(yǎng)搭配技巧  變廢為寶的營養(yǎng)利用方案第八章　善用調(diào)昧劑  如何挑選食用油  植物油的選用宜知  常見食用油的保健功效  如何避免食鹽過量  如何利用食鹽保健  妙用食鹽五法  味精使用須知  使用醬油須知  使用食糖須知  使用食醋須知  飲醋注意事項  使用辣椒須知  使用花椒須知  使用生姜須知  不要吃爛姜  使用料酒須知  使用茴香須知  使用雞精須知  使用蠔油須知第九章　養(yǎng)成良好的飲食習慣  不良飲食習慣  忌偏食挑食  對付偏食的方法  不要忽視食物相克  應以谷類為主  多吃蔬菜、水果和薯類  常吃奶類、豆類或其制品  經(jīng)常吃適量動物性食物，少吃肥肉和葷油  飲食要適量  飲食要清淡  限量飲酒  不良飲食習慣影響智力  早餐不能誤且要吃好  理想早餐須知——如何搭配營養(yǎng)早餐  最佳的早餐食物  “牛奶加雞蛋的早餐并不科學”  長期不吃早餐易患膽結石  午餐不可隨便湊合的道理  午餐食物宜忌  聰明午餐建議方案  晚餐食物宜忌  速食晚餐的選擇與搭配  養(yǎng)胃其實很簡單  “食宜細緩，不可粗速”  吃飯時不宜工作和娛樂  吃飯時應保持輕松的心情  多人同吃宜分菜就餐  飯前飯后不要劇烈運動  養(yǎng)成定時定量飲水的習慣  盡量少吃或不吃膨化食品  如何對待剩菜剩飯  堅決不吃腐爛的水果  蔬菜應即炒即吃  吃菜不要忘喝湯  少吃加工的肉類食品  如何利用食品掃除體內(nèi)垃圾、毒素第十章　走出誤區(qū)，避開禁忌  千萬別把冰箱當成食物保險箱  冰箱儲存食物的注意事項  不宜放入冰箱的幾種食物  飲食衛(wèi)生禁忌  走出對碳水化合物認識的誤區(qū)  走出蛋白質多多益善的飲食誤區(qū)  吃過富含蛋白質的食物后忌立即飲茶  不要盲目地補充維生素  天天服用維生素制劑是否必需  粗糧也不宜吃得過多  有病吃藥還需“忌口”  骨折病人不要迷信用骨頭湯補鈣  哺乳期產(chǎn)婦忌久食紅糖  哺乳期產(chǎn)婦忌吃得過多和過度節(jié)食  哺乳期產(chǎn)婦忌盲目搭配飲食  哺乳期產(chǎn)婦的忌食物  腎結石患者不能補鈣是誤區(qū)  腎結石患者的飲食禁忌  多喝粥是否利于消化  高血壓病人忌多吃鹽  老年人飲牛奶會引起白內(nèi)障是誤區(qū)  眼病患者忌吃大蒜  解決便秘忌僅靠服藥  夏季清補誤區(qū)：飲食絕對清淡  要懂得合理用鍋  鐵鍋使用須知  喝牛奶的禁忌  堅果類的食用禁忌  “腎之果”——栗子的食用禁忌  “堅果之王”——榛子的食用禁忌  “心臟之友”——開心果的食用禁忌  “長壽果”——松子的食用禁忌  核桃的食用禁忌  杏仁的食用禁忌  腰果的食用禁忌  小兒食用堅果的禁忌  食用水果的誤區(qū)  食用水果的禁忌  常見水果的食用禁忌  不要使用太多的作料  炒菜時忌油溫過高  飯后的禁忌  過量食用豆腐害處多  晚餐忌太晚  晚餐忌過飽  忌食過熱過冷的食物  大量吃冰淇淋小心頭痛  為什么要忌冷熱混食

章節(jié)摘錄

第一章 選食要安全衛(wèi)生選擇安全、衛(wèi)生、無毒、無害的食物，是吃飯之前首先要注意的問題。如果買到了帶病菌、霉變的、有農(nóng)藥殘留、食品添加劑過量的食物，不但不利于補充營養(yǎng)，還會給身體造成很大的傷害，這也就是“病從口人”的含義之一。所以，要保證科學、健康的營養(yǎng)，首先應該注意選擇安全、衛(wèi)生的食物。那么，怎樣才能做到選擇安全、衛(wèi)生的食物呢？如何辨清真假綠色食品綠色食品已經(jīng)成為現(xiàn)代人飲食的一種時尚，然而，要買到真正的綠色食品，做到明白享用，一定要了解什么是綠色食品，綠色食品的標準與分類，并學會辨別綠色食品的標志。什么是綠色食品綠色食品既非針對食品的顏色而言，也非針對食品的營養(yǎng)性而言，而是針對食品的安全性而言，綠色食品就是在安全性方面要求較高的食品。綠色食品的界定是建立在對食品有害成分多項指標進行檢測、監(jiān)控的基礎之上的，是融入現(xiàn)代高科技的科技結晶型安全食品。綠色食品的標準與分類具體地說，綠色食品需要符合5個標準：標準一：產(chǎn)品或產(chǎn)品原料地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質量標準。標準二：農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程。標準三：產(chǎn)品必須符合綠色食品和衛(wèi)生標準。標準四：產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準。標準五：符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標簽規(guī)定。A級綠色食品。除符合以上五個標準外，需限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物方法，保證產(chǎn)品質量符合要求。AA級綠色食品。除符合以上五個標準外，生產(chǎn)中通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害。

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