小竅門大智慧

前言

生活是一門藝術(shù)，得要領(lǐng)者，就可以生活得輕松而愉快；反之就會(huì)煩惱不斷。本書介紹的數(shù)千則生活小竅門，可以幫助您解決生活中出現(xiàn)的各種疑難問(wèn)題，擺脫現(xiàn)實(shí)生活給我們帶來(lái)的煩惱和麻煩，讓我們的生活更加輕松而快樂(lè)！本書涉及生活的各個(gè)方面，從衣食住行，到養(yǎng)生和醫(yī)療保健，以及家庭理財(cái)、旅游等無(wú)所不包，對(duì)現(xiàn)代生活的新伙伴——手機(jī)、電腦、數(shù)碼相機(jī)等使用小常識(shí)也作了介紹，可說(shuō)是一本居家生活小竅門的百科全書！

內(nèi)容概要

　　《小竅門大智慧》涉及生活的各個(gè)方面，從衣食住行，到養(yǎng)生和醫(yī)療保健，以及家庭理財(cái)、旅游等無(wú)所不包，對(duì)現(xiàn)代生活的新伙伴——手機(jī)、電腦、數(shù)碼相機(jī)等使用小常識(shí)也作了介紹，可說(shuō)是一本居家生活小竅門的百科全書！生活中充滿了各式各樣的小竅門，無(wú)論是飲食起居還是生活細(xì)節(jié)，這些小竅門都可以為您節(jié)省不少的時(shí)間和精力。《小竅門大智慧》中介紹的數(shù)千則生活小竅門，可以幫助您解決生活中出現(xiàn)的各種疑難問(wèn)題，擺脫現(xiàn)實(shí)生活給我們帶來(lái)的煩惱和麻煩，讓我們的生活更加輕松而快樂(lè)！

書籍目錄

A 快樂(lè)廚房
選購(gòu)儲(chǔ)存
采購(gòu)
巧選葡萄小竅門
巧選枇杷小竅門
巧選菠菜小竅門
巧選黃瓜小竅門
巧購(gòu)西瓜小竅門
巧選西紅柿小竅門
巧選菠蘿小竅門
巧選草莓小竅門
巧選香蕉小竅門
巧辨香蕉與芭蕉
巧選蘋果小竅門
巧選白菜小竅門
巧選香菇小竅門
巧選蘑菇小竅門
巧選茄子小竅門
巧選四季豆小竅門
巧選蘿卜小竅門
巧選芹菜小竅門
巧選豆腐小竅門
巧選鮮肉小竅門
巧選鮮魚小竅門
巧選嫩雞小竅門
巧辨母豬肉小竅門
巧辨注水雞鴨小竅門
巧辨受污染魚小竅門
巧辨變質(zhì)肉小竅門
巧辨囊蟲病肉小竅門
選購(gòu)活雞小竅門
巧選鮮蝦小竅門
巧選鮮蟹小竅門
巧選蝦皮小竅門
巧選鮮貝小竅門
巧選灌腸制品小竅門
巧選雞蛋小竅門
巧選香油小竅門
巧選醬油小竅門
巧選油脂小竅門
貯存
巧存調(diào)料小妙招
巧存大米小妙招
巧存花生米小妙招
巧存油炸花生米小妙招
巧存火腿小妙招
巧存鮮魚小妙招
巧存豆腐小妙招
巧存啤酒小妙招
巧存面包小妙招
巧存食糖小竅門
巧存土豆小妙招
巧存香菜小妙招
巧存蘋果小妙招
巧存柑橘小妙招
巧食凍肉小妙招
巧存牛奶小妙招
巧存葡萄小妙招
巧存食油小妙招
巧存生蛋小妙招
清洗加工
果蔬清洗與加工
巧洗蘋果好方法
巧洗葡萄4步驟
巧去桃子皮毛法
巧洗草莓好方法
巧除菜葉小蟲法
清洗木耳的技巧
巧洗平菇小妙招
刀切洋蔥小竅門
食用水果有禁忌
清除水果農(nóng)藥小竅門
淡鹽水防土豆變色
干蠶豆加堿燜易去皮
黃花菜泡發(fā)用溫水
木耳泡發(fā)用涼水
暖水瓶巧發(fā)干海參
巧洗蘑菇的竅門
清潔球巧擦鮮藕皮
用開(kāi)水巧削蘋果皮
熱水燙西紅柿易去皮
淡鹽水可防茄子變色
土豆去皮妙法
洗海帶不必洗去白霜
泡發(fā)猴頭菇的竅門
鹽開(kāi)水可去豆制品異味
蒸煮芋頭巧去皮
其他清洗與加工
巧洗冷凍食物法
巧洗海蜇皮新法
巧洗雞鴨法
凍肉化凍方法
快速褪毛技巧
輕松巧洗臟豆腐
豬肝烹前小技巧
豬腰烹前小竅門
巧洗豬肉小竅門
茶水洗手除蟹腥味
處理冷凍羊肉小竅門
帶魚去鱗妙法
輕松巧去板栗皮
雞肉去腥小方法
吃螃蟹要除四樣?xùn)|西
加燒堿生發(fā)魷魚的竅門
將刀燙熱切蛋不碎
酒或小蘇打除魚膽苦味
快速除豬蹄毛垢妙法
妙分蛋清和蛋黃
清洗螃蟹小竅門
巧除羊肉膻味
巧切魚片
巧洗墨魚小技巧
撕頂皮巧除黃花魚腥味
洗豬油小竅門
咸肉不成小竅門
咸魚返鮮妙招
用絲線巧切松花蛋
宰殺鱔魚的妙招
漲發(fā)干肉皮兩法
煮雞蛋扎孔巧防破
烹飪常識(shí)
米食烹調(diào)
蒸好米飯有竅門
陳米煮出鮮米味
米飯軟硬巧制作
輕輕松松煮米飯
巧用橘皮煮稀飯
巧煮稀飯不粘鍋
剩飯蒸出鮮味道
剩飯做粥小竅門
做熟夾生飯竅門
輕松熬稀飯
開(kāi)水下鍋熬粥快
熬粥火候巧把握
點(diǎn)油熬粥味道佳
底料分煮法熬粥
救燒焦米飯方法
輕輕松松熬豆粥
面食烹調(diào)
輕松發(fā)面小竅門
煮好面條小竅門
饅頭變白有妙法
做餃子餡小竅門
和面不粘盆妙法
搟面條有技巧
輕松巧煮滑溜面
避免餃子“開(kāi)口笑
加鹽煮餃子不粘皮
輕輕松松煮湯圓
輕輕松松煮掛面
烙家常餅的技巧
巧做蒸餅、千層餅
素菜烹飪
巧打蛋清小妙招
巧攤蛋皮小妙招
巧吃成鴨蛋妙招
巧煎雞蛋小妙招
素菜放鹽的時(shí)機(jī)
巧煮竹筍脆又鮮
巧煮海帶快又軟
巧制咸蛋味道好
巧烹土豆小竅門
巧做糖醋菜妙方
巧去苦瓜苦澀味
炒豆芽小竅門
藕片烹調(diào)防變色
炒菜花小竅門
炒洋蔥小竅門
香菜香氣巧保存
炒青椒小竅門
巧除菠菜澀味
烹飪豆腐小竅門
葷菜烹飪
自制醉蟹有妙招
老肉變嫩有新法
巧用啤酒煮牛肉
巧烹狗肉去膻昧
快速自制臘肉法
輕松巧攪丸子肉
巧煮鮮香美味雞
炸雞巧用檸檬汁
蒸雞巧用啤酒做
炒肉煮肉新竅門
巧用腐乳燉肥肉
巧走捷徑炸雞腿
巧防豬肚變牛筋
巧食肥肉有竅門
燒豬蹄有訣竅
快燉牛肉妙法
輕松炒出嫩牛肉
巧燉豬肉妙法
燉肉的火候把握
巧除羊肉膻味
野味腥澀巧去除
燉肉的快熟法則
美吃豬蹄小竅門
煮排骨小妙招
炒腰花小妙招
炒豬肝小妙招
黃豆煮雞容易熟
火腿煮鴨增香
魚類烹飪
巧吃魚鱗有方法
使咸魚味道鮮美
除魚腥味有新招
巧吃魚骨小竅門
巧做凍魚好方法
除河魚泥土腥味
巧做墨魚有新法
巧洗黃魚好方法
煎魚防粘鍋法
凍魚湯保鮮法
清蒸鮮魚的技巧
燒魚不宜早放姜
牛奶漬魚格外香
怎樣燒魚魚不碎
煮干蝦小竅門
炒蝦仁小竅門
炒鮮蝦小竅門
貝類不要馬上吃
巧吃泥鰍小妙招
湯類烹飪
保存老湯有方法
煲好鮮湯有方法
煲湯放料有學(xué)問(wèn)
濃湯變淡有巧法
巧煮綠豆湯妙招
巧煮美味骨頭湯
老雞巧煮出鮮味
做雞蛋湯小竅門
煲魚湯的竅門
煲肉湯要先“出水
煲湯油火巧控制
煲湯中的調(diào)料選擇
煲湯時(shí)間巧掌控
使湯清的小竅門
……
B 養(yǎng)生保健
C 醫(yī)療保健
D 居家生活
E 數(shù)碼IT
附錄

章節(jié)摘錄

插圖：巧選灌腸制品小竅門灌腸制品是將鮮肉腌制、切碎或絞成肉糜，加入輔料，灌入腸衣，經(jīng)煮熟而成的肉制品。選購(gòu)灌腸制品時(shí)，應(yīng)挑選外皮完整、腸衣干燥、色澤正常、線繩扎得緊、無(wú)霉點(diǎn)、腸頭不發(fā)黑、腸體清晰堅(jiān)實(shí)、富有彈性的產(chǎn)品。切開(kāi)灌腸，肉餡應(yīng)堅(jiān)實(shí)緊密、無(wú)空洞或極少空洞。變質(zhì)的灌腸，香味減退或消失，有異味，不能食用。巧選雞蛋小竅門1.將蛋向光透視，如果蛋透明，空氣少，則為鮮蛋；反之，則是陳蛋。也可用手搖晃，沒(méi)有聲音或聲音單一者為鮮蛋；反之，則是陳蛋。2.盛滿一盆清水，以10：1的比例加入食鹽，再將蛋放入。沉底的是鮮蛋，而浮在水面上的則不新鮮。巧選香油小竅門1.觀察法：純正香油色澤透明鮮亮，而普通香油容易出現(xiàn)少許的混濁物質(zhì)。2.冷凍法：在冰箱中低溫存放24小時(shí)后，普通香油會(huì)有明顯的結(jié)晶，甚至完全結(jié)晶，而純正香油依然保持晶瑩剔透的液體狀態(tài)。3.聞香法：即“聞香識(shí)香油”。因?yàn)榧冋阌椭谱鞴に囅冗M(jìn)，具備濃郁而純正的芝麻香味，且香味持久。巧選醬油小竅門1.從醬油的原料表中看其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，以判斷其原料質(zhì)量的高低。2.看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是“釀造”醬油還是“配制”醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。一般來(lái)講，前者要比后者質(zhì)量好。3.從醬油中氨基酸態(tài)氮的含量來(lái)區(qū)別其等級(jí)，氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好。氨基酸態(tài)氮≥0.8g／100m1為特級(jí)，氨基酸態(tài)氮≥0.4g／100m]為三級(jí)，介于兩者之間為一級(jí)或二級(jí)。4.在購(gòu)買醬油時(shí)還要看清醬油的用途。醬油的標(biāo)簽上標(biāo)注有供佐餐用或供烹調(diào)用。兩者的衛(wèi)生指標(biāo)不同，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的醬油可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，供烹調(diào)用的則千萬(wàn)別用于拌涼菜。巧選油脂小竅門1.油脂的透明度可以說(shuō)明油脂的精煉程度，磷脂水分和雜質(zhì)的多少，以及有無(wú)摻假使雜等。鑒別方法：先將油脂攪渾，然后倒入1個(gè)玻璃杯中，靜置24小時(shí)，透明不渾濁，無(wú)云霧狀的懸浮物為好，有懸浮物次之。2.用手指蘸一點(diǎn)油，抹到手心中，搓后聞氣味，無(wú)異味或哈喇昧的其質(zhì)量好。3.應(yīng)具有油脂所特有的滋味，將鍋燒熱，加油，無(wú)焦臭、酸敗及其他味的為好：有異味的次之。

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《小竅門大智慧》介紹的數(shù)千則生活小竅門，可以幫助您解決生活中出現(xiàn)的各種疑難問(wèn)題，擺脫現(xiàn)實(shí)生活給我們帶來(lái)的煩惱和麻煩，讓我們的生活更加輕松而快樂(lè)！ 生活是一門藝術(shù)，得要領(lǐng)者，就可以生活得輕松而愉快；反之就會(huì)煩惱不斷?！缎「[門大智慧》全面、實(shí)用、超值，只有你想不到的，沒(méi)有你查不到的，智慧的小竅門，讓您在瑣碎的生活中品嘗到生活的樂(lè)趣！家有小竅門，生活更快樂(lè)

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