現(xiàn)代餐飲管理導論

內(nèi)容概要

　　《現(xiàn)代餐飲管理導論》從多角度、多層面對現(xiàn)代餐飲管理的關鍵工作展開了論述，內(nèi)容翔實，集條理性、實用性和可操作性為一體，具有較高的實用價值。本書內(nèi)容深入淺出，可讀性很強，是餐飲業(yè)管理人員的理想讀物。同時，本書亦可作為大專院校旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)學生的輔助教材。

作者簡介

　　張建宏，浙江義烏人，l998年畢業(yè)于由東大學旅游管理專業(yè)，任職于浙江梅地亞賓館多年，現(xiàn)為義烏工商職業(yè)技術學院教師，蘭州理工大學工商管理碩士(MBA)專業(yè)在職研究生。長期從事酒店與餐飲管理教學研究工作，主要代表作蠢《飯店服務36計》、《餐廳服務400問》、《飯店服務36技》等。

書籍目錄

第一章　服務制勝的秘密
　第一節(jié)　讓微笑成為員工的“Logo”
　第二節(jié)　沒有“規(guī)矩”，難成“方圓”
　第三節(jié)　無聲勝有聲的體態(tài)語
　第四節(jié)　客史檔案——個性化服務的“處方”
　第五節(jié)　衛(wèi)生是餐飲產(chǎn)品質量的最基本要素
　第六節(jié)　一流服務源自一流服務技能
　第七節(jié)　講述菜品背后的故事
　第八節(jié)　服務兵法，攻“心”為上
　第九節(jié)　記住客人的姓名
　第十節(jié)　點菜師，餐廳的“導吃”員
第二章　靈活多樣的營銷術
　第一節(jié) “常規(guī)”促銷方式不可忽視
　第二節(jié)　環(huán)境氣氛，餐廳促銷的輔助工具
　第三節(jié) “行為藝術”銷售與“無聲”銷售
　第四節(jié)　綠色餐飲是當今客人的主要需求
　第五節(jié)　搭起讓客人體驗的“舞臺”
　第六節(jié)　重視“上帝”身邊的“小皇帝”
　第七節(jié)　菜品添“秀色”，客人更好之
第三章　管理最終是管人
　第一節(jié)　招賢納才，贏在“起點”
　第二節(jié)　培訓企業(yè)發(fā)展的“加速器”
　第三節(jié)　好“薪”情，才能有好心情
　第四節(jié) “精神薪資”讓員工“激情燃燒”
　第五節(jié)　激“活”員工，謹防負效應
　第六節(jié)　鼓勵非正式群體健康發(fā)展
　第七節(jié)　學法、知法，維護員工合法權益
　第八節(jié)　用好實習生，搶奪人才贏先手
　第九節(jié)　領班，“承上啟下”的重要責任者
　第十節(jié)　對離職員工是否系“黃手帕”？
第四章　魅力領導修煉水
　第一節(jié)　領導企業(yè)，“巾幗”不讓“須眉”
　第二節(jié)　領導防“走麥城”有三十六忌
　第三節(jié)　打“補丁程序”，防“武大郎”式領導
　第四節(jié)　領導要“分身有術”
　第五節(jié)　塑造100％魅力領導
附錄　酒店服務問
參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章　服務制勝的秘密　　第一節(jié)  讓微笑成為員工的“Logo”　　笑有很多種，輕笑、微笑、狂笑、奸笑、羞怯的笑、爽朗的笑、開懷大笑、尷尬的笑、嘲笑、苦笑……既“悅己”“悅人”的笑容，主要有以下幾種，見表1—1。幾種笑容中，微笑是最為人們所欣賞和接受的笑的形式。達·芬奇的杰作《蒙娜麗莎》之所以成為久負盛名的傳世佳作，就在于作者成功地刻畫了主人公充滿魅力的微笑?！　?ldquo;出門看天色，進門看臉色”，“面帶三分笑，禮數(shù)已先到”。實踐證明，微笑服務是一種特殊的情緒語言，是服務工作的潤滑劑，是服務人員與消費者建立感情的基礎。服務員若以熱情的話語、和藹的態(tài)度、親切的微笑來接待客人，就會使企業(yè)賓客盈門，買賣興隆。在對客服務的情感交流中，微笑是員工的臉面，是內(nèi)心情感的表露，能夠表現(xiàn)出員工愉快的心情，表現(xiàn)出員工對工作對賓客的“愛”。微笑也會對賓客的情緒起到積極的誘導作用，可以使賓客感到自己受歡迎而產(chǎn)生一種怡然自得的感受；而冰冷、呆板的面孔則會使賓客感到不受歡迎，產(chǎn)生一種不舒服的心理效果?！　?hellip;…

圖書封面

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