經典普洱

內容概要

　　“普洱茶”為中國十大名茶之一，以其集散地與原產地之一的普洱縣（現(xiàn)今寧洱縣）命名之。元朝時稱之為“普茶”，明朝萬歷年間才定名為“普洱茶”?！　∶髑鍟r期經由“茶馬古道”，將普洱茶營銷至中國本土、越南、緬甸、泰國等地，并轉運到香港、澳門、以及東南亞，甚至歐洲。至今，茶葉已成為中華文化與其它文明的橋梁。近幾年，更因普洱茶豐富的內涵物質及可長存久放之特性，形成品茶文化的一股旋風?！　∑斩貌璧亩x：　　一為健康：無化學肥料與農藥殘留，香、甘、滑、重、酸、甜、苦、澀皆須具備，并相對平衡（balance）?！　《峡诟校悍蟼€人喜好與習慣。每個人標準不同，喜好不同，不要隨之起舞，勉強自己接受，別人的意見可供參考，但不是絕對的依據(jù)?！　∪薪洕涸僭趺春煤扰c所謂名牌茶，超過自己經濟能力就不要考慮。故個人的身體要能負擔得起、金額要能承受得起。

作者簡介

石昆牧
　　生于臺灣高雄縣，1991年任教于高雜義守大學，以運動醫(yī)學專長，教授學科運動傷害復健、運動生理學、籃球、保齡球等技術學門，發(fā)表運動醫(yī)學相關文章數(shù)十篇，2005年4月離開教職，全心投入普洱茶經營與推廣。
    1983年第一次接觸普洱茶，因當時仍習慣臺灣茶品清香

書籍目錄

茶語1 云南普洱茶歷史探源-普洱茶的類別-茶區(qū)的自然條件與分布——茶園茶與茶園管理2 普洱茶的現(xiàn)在與未來健康與傳媒-普洱茶的定義-年份-入倉-好普洱-未來趨勢3 滇青茶產區(qū)氣候地理條件云南氣候地理條件-保山地區(qū)-臨滄地區(qū)-思茅地區(qū)-西雙版納地區(qū)4 普洱茶制作之古今與迷思傳統(tǒng)普洱茶-現(xiàn)代普洱茶-制作的迷思5 普洱生茶與熟茶制程辨識普洱茶制作與流程-勐海茶廠熟茶特色-倉儲的影響-倉儲與熟茶香氣6 滇綠與滇青普洱的特點及辨識滇綠普洱茶-滇青普洱茶-二者比較-一些比較特殊的狀況7 如何選購新制生餅辨識生茶與熟茶-茶區(qū)-品種-茶菁辨識-餅模與緊壓度-茶湯-香氣口感-葉底8 普洱茶年份與斷代有關普洱茶書籍-普洱茶年份斷代-=勐海茶廠-下關茶廠-年代厘清與補敘9 精致普洱——沱茶歷史與傳承-茶菁使用特色-制程-如何選購沱茶-市場優(yōu)勢與缺點10 普洱茶存儲與陳化儲存環(huán)境與茶品-經驗整理11 入倉茶的辨識入倉、未入倉的定義-辨識方法-關于斗茶12 普洱茶沖泡方式與茶具選擇茶具選擇-試茶-品茗茶心參考文獻

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：餅模與緊壓度鐵模：一般而言，鐵模的緊壓度較高，相對陳化速度較慢，但茶質較易保存；以中茶牌鐵餅為例，茶質重且容易出現(xiàn)花蜜香。與緊壓度有相關的因子，除了蒸氣時間及壓力，與茶菁與細嫩度、殺青溫度、干燥溫度也有關連，不同原因導致其間的差異。但注意緊壓過度時，容易出現(xiàn)茶葉焦心現(xiàn)象。石模：因應不同的需求，石模有不同的形狀與重量規(guī)格，餅型較古樸而圓潤。通常石模壓制的餅茶緊壓度不較鐵模般緊壓，相對陳化速度較快，湯質較滑、但香氣較弱。越緊壓，陳化后容易出現(xiàn)花蜜香、茶質保留度高；較松散者，則陳化較快、湯水滑，香氣表現(xiàn)較不明顯。茶湯明亮度：原則上湯色必須清亮，而有些新制茶品因為揉茶過度、水分含量較高等等因素，都可能導致湯色較濁，此現(xiàn)象經過一年左右就能轉為清亮。然，因為高溫制程，反而有些茶品新茶時湯色清亮，一二年后反而變濁；此為標準劣變，往后滋味隨即喪失。顏色：新制茶湯色以黃綠色為主，青綠色多表明有高溫制程。若新茶湯色即為黃紅色，可能有發(fā)酵度偏高之跡象。黃綠色、清亮透徹有油光，是為佳品。香氣口感香氣：上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣，依產區(qū)與制程差異，會有不同香氣與感應位置。尤以吞咽間之香氣，且能有層次變化是為上品。然，避免上顎前端有高溫烘干之甜香味?？酀嚎酀叮聿栀|茶性強烈厚重與否。而苦化甘、澀轉甜的轉化速度，代表茶種的適用性與制作成敗。甘韻甜質：甘與甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘內，仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜，是為佳品。香氣飽滿、苦澀快速轉化為甘甜，二者都相當持久耐泡，且于口腔內轉變有層次感。葉底柔韌度：柔韌性佳、葉面有光澤。揉壓即破，與制程之殺青溫度有關。色差較多者，可能為發(fā)酵不均或拼配茶品。枝梗碎末：雜質多者，不利于穩(wěn)定沖泡，口感較差，甚至影響后續(xù)陳化。

編輯推薦

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