經(jīng)典普洱

內(nèi)容概要

　　“普洱茶”為中國(guó)十大名茶之一，以其集散地與原產(chǎn)地之一的普洱縣（現(xiàn)今寧洱縣）命名之。元朝時(shí)稱(chēng)之為“普茶”，明朝萬(wàn)歷年間才定名為“普洱茶”。　　明清時(shí)期經(jīng)由“茶馬古道”，將普洱茶營(yíng)銷(xiāo)至中國(guó)本土、越南、緬甸、泰國(guó)等地，并轉(zhuǎn)運(yùn)到香港、澳門(mén)、以及東南亞，甚至歐洲。至今，茶葉已成為中華文化與其它文明的橋梁。近幾年，更因普洱茶豐富的內(nèi)涵物質(zhì)及可長(zhǎng)存久放之特性，形成品茶文化的一股旋風(fēng)?！　∑斩貌璧亩x：　　一為健康：無(wú)化學(xué)肥料與農(nóng)藥殘留，香、甘、滑、重、酸、甜、苦、澀皆須具備，并相對(duì)平衡（balance）?！　《峡诟校悍蟼€(gè)人喜好與習(xí)慣。每個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)不同，喜好不同，不要隨之起舞，勉強(qiáng)自己接受，別人的意見(jiàn)可供參考，但不是絕對(duì)的依據(jù)。　　三有經(jīng)濟(jì)：再怎么好喝與所謂名牌茶，超過(guò)自己經(jīng)濟(jì)能力就不要考慮。故個(gè)人的身體要能負(fù)擔(dān)得起、金額要能承受得起。

作者簡(jiǎn)介

石昆牧
　　生于臺(tái)灣高雄縣，1991年任教于高雜義守大學(xué)，以運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)專(zhuān)長(zhǎng)，教授學(xué)科運(yùn)動(dòng)傷害復(fù)健、運(yùn)動(dòng)生理學(xué)、籃球、保齡球等技術(shù)學(xué)門(mén)，發(fā)表運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)相關(guān)文章數(shù)十篇，2005年4月離開(kāi)教職，全心投入普洱茶經(jīng)營(yíng)與推廣。
    1983年第一次接觸普洱茶，因當(dāng)時(shí)仍習(xí)慣臺(tái)灣茶品清香

書(shū)籍目錄

茶語(yǔ)1 云南普洱茶歷史探源-普洱茶的類(lèi)別-茶區(qū)的自然條件與分布——茶園茶與茶園管理2 普洱茶的現(xiàn)在與未來(lái)健康與傳媒-普洱茶的定義-年份-入倉(cāng)-好普洱-未來(lái)趨勢(shì)3 滇青茶產(chǎn)區(qū)氣候地理?xiàng)l件云南氣候地理?xiàng)l件-保山地區(qū)-臨滄地區(qū)-思茅地區(qū)-西雙版納地區(qū)4 普洱茶制作之古今與迷思傳統(tǒng)普洱茶-現(xiàn)代普洱茶-制作的迷思5 普洱生茶與熟茶制程辨識(shí)普洱茶制作與流程-勐海茶廠熟茶特色-倉(cāng)儲(chǔ)的影響-倉(cāng)儲(chǔ)與熟茶香氣6 滇綠與滇青普洱的特點(diǎn)及辨識(shí)滇綠普洱茶-滇青普洱茶-二者比較-一些比較特殊的狀況7 如何選購(gòu)新制生餅辨識(shí)生茶與熟茶-茶區(qū)-品種-茶菁辨識(shí)-餅?zāi)Ｅc緊壓度-茶湯-香氣口感-葉底8 普洱茶年份與斷代有關(guān)普洱茶書(shū)籍-普洱茶年份斷代-=勐海茶廠-下關(guān)茶廠-年代厘清與補(bǔ)敘9 精致普洱——沱茶歷史與傳承-茶菁使用特色-制程-如何選購(gòu)沱茶-市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)與缺點(diǎn)10 普洱茶存儲(chǔ)與陳化儲(chǔ)存環(huán)境與茶品-經(jīng)驗(yàn)整理11 入倉(cāng)茶的辨識(shí)入倉(cāng)、未入倉(cāng)的定義-辨識(shí)方法-關(guān)于斗茶12 普洱茶沖泡方式與茶具選擇茶具選擇-試茶-品茗茶心參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：餅?zāi)Ｅc緊壓度鐵模：一般而言，鐵模的緊壓度較高，相對(duì)陳化速度較慢，但茶質(zhì)較易保存；以中茶牌鐵餅為例，茶質(zhì)重且容易出現(xiàn)花蜜香。與緊壓度有相關(guān)的因子，除了蒸氣時(shí)間及壓力，與茶菁與細(xì)嫩度、殺青溫度、干燥溫度也有關(guān)連，不同原因?qū)е缕溟g的差異。但注意緊壓過(guò)度時(shí)，容易出現(xiàn)茶葉焦心現(xiàn)象。石模：因應(yīng)不同的需求，石模有不同的形狀與重量規(guī)格，餅型較古樸而圓潤(rùn)。通常石模壓制的餅茶緊壓度不較鐵模般緊壓，相對(duì)陳化速度較快，湯質(zhì)較滑、但香氣較弱。越緊壓，陳化后容易出現(xiàn)花蜜香、茶質(zhì)保留度高；較松散者，則陳化較快、湯水滑，香氣表現(xiàn)較不明顯。茶湯明亮度：原則上湯色必須清亮，而有些新制茶品因?yàn)槿嗖柽^(guò)度、水分含量較高等等因素，都可能導(dǎo)致湯色較濁，此現(xiàn)象經(jīng)過(guò)一年左右就能轉(zhuǎn)為清亮。然，因?yàn)楦邷刂瞥蹋炊行┎杵沸虏钑r(shí)湯色清亮，一二年后反而變濁；此為標(biāo)準(zhǔn)劣變，往后滋味隨即喪失。顏色：新制茶湯色以黃綠色為主，青綠色多表明有高溫制程。若新茶湯色即為黃紅色，可能有發(fā)酵度偏高之跡象。黃綠色、清亮透徹有油光，是為佳品。香氣口感香氣：上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣，依產(chǎn)區(qū)與制程差異，會(huì)有不同香氣與感應(yīng)位置。尤以吞咽間之香氣，且能有層次變化是為上品。然，避免上顎前端有高溫烘干之甜香味?？酀嚎酀?，代表茶質(zhì)茶性強(qiáng)烈厚重與否。而苦化甘、澀轉(zhuǎn)甜的轉(zhuǎn)化速度，代表茶種的適用性與制作成敗。甘韻甜質(zhì)：甘與甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘內(nèi)，仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜，是為佳品。香氣飽滿、苦澀快速轉(zhuǎn)化為甘甜，二者都相當(dāng)持久耐泡，且于口腔內(nèi)轉(zhuǎn)變有層次感。葉底柔韌度：柔韌性佳、葉面有光澤。揉壓即破，與制程之殺青溫度有關(guān)。色差較多者，可能為發(fā)酵不均或拼配茶品。枝梗碎末：雜質(zhì)多者，不利于穩(wěn)定沖泡，口感較差，甚至影響后續(xù)陳化。

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