出口禽肉質(zhì)量控制與安全管理

內(nèi)容概要

　本書參照進(jìn)口國家地區(qū)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，遵照我國《食品安全法》等法律法規(guī)和國家質(zhì)檢總局、農(nóng)業(yè)部等部委的相關(guān)規(guī)定所編寫。從對出口禽肉企業(yè)的資質(zhì)要求起筆，按照出口禽肉及制品養(yǎng)殖、屠宰、加工、出IZl的先后順序系統(tǒng)歸納了禽類飼養(yǎng)和管理、屠宰加工和監(jiān)管、熟制禽肉加工和監(jiān)管、出口企業(yè)質(zhì)量管理體系建立、官方取樣和檢測、出口產(chǎn)品出證放行、突發(fā)事件的應(yīng)急管理、主要貿(mào)易國家質(zhì)量控制要求等內(nèi)容，詳細(xì)介紹了檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管工作遵守的法律法規(guī)依據(jù)、各環(huán)節(jié)的操作要求，內(nèi)容系統(tǒng)、覆蓋面廣，具有很強(qiáng)的針對性和可操作性，既可作為檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)新進(jìn)人員的上崗培訓(xùn)教材，又可有效提高和規(guī)范全國出口禽肉檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管一線人員的監(jiān)管能力和日常操作，同時，對出口禽肉企業(yè)和國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)建立安全管理體系具有很好的借鑒指導(dǎo)作用。本書也可使涉及禽肉屠宰加工與安全管理的相關(guān)各方更好地了解我國關(guān)于出口肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的有關(guān)規(guī)定。

書籍目錄

第一章　總體要求
　第一節(jié)　出口企業(yè)的基本資質(zhì)
　　一、法律法規(guī)依據(jù)
　　二、出口企業(yè)資質(zhì)要求
 第二節(jié)　檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管人員的資質(zhì)、職責(zé)及培訓(xùn)要求
　　一、法律法規(guī)依據(jù)
　　二、出口禽肉及其制品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管人員的組成
　　三、官方檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管人員的資質(zhì)及職責(zé)
　　四、官方檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管人員的培訓(xùn)與考核
　　五、官方檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管人員工作能力評定
　　六、官方檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管人員資格的中止
　　七、相關(guān)記錄
 　思考題
第二章　家禽飼養(yǎng)場備案和管理
 第一節(jié) 家禽備案飼養(yǎng)場建設(shè)和飼養(yǎng)管理
　　一、備案飼養(yǎng)場的選址、布局和設(shè)施要求
　　二、飼養(yǎng)管理
　　三、飼用飼料要求
　　四、獸藥管理和疫病防控
　　五、家禽飼養(yǎng)及運(yùn)輸過程中的動物福利
 第二節(jié)　飼養(yǎng)場備案和養(yǎng)殖法律法規(guī)依據(jù)
 第三節(jié)　飼養(yǎng)場備案要求
　　一、飼養(yǎng)場備案程序
　　二、飼養(yǎng)場的備案條件
　　三、飼養(yǎng)場的備案考核要點(diǎn)
 第四節(jié)　備案飼養(yǎng)場的監(jiān)管要求
　　一、監(jiān)管頻率
　　二、監(jiān)管要求
　　三、備案飼養(yǎng)場動態(tài)監(jiān)管要求
　　四、備案飼養(yǎng)場處罰
　　五、相關(guān)記錄
 　思考題
第三章　家禽屠宰企業(yè)的監(jiān)管
 第一節(jié)　屠宰加工的基本環(huán)節(jié)
　　一、家禽屠宰加工的基本工藝流程
　　二、工藝描述
 第二節(jié)　家禽動物福利
　　一、依據(jù)
　　二、運(yùn)輸福利
　　三、屠宰福利
 第三節(jié)　家禽屠宰企業(yè)備案要求
　　一、家禽屠宰企業(yè)備案程序
　　二、申請國外注冊程序
　　三、屠宰企業(yè)的備案條件
　　四、屠宰企業(yè)的備案考核要點(diǎn)
 第四節(jié)　屠宰企業(yè)的監(jiān)管要求
　　一、監(jiān)管方式和頻率
　　二、監(jiān)督管理內(nèi)容
　　三、法律責(zé)任
　第五節(jié)　宰前宰后檢驗(yàn)檢疫工作介紹
　　一、法律法規(guī)依據(jù)
　　二、事前撿疫
　　三、宰后檢驗(yàn)
　　四、不合格禽只的處理
　　五、生物安全處理
　　六、部分禽病的鑒定和處理
　　思考題
第四章　熟制禽肉加工企業(yè)的管理
　第一節(jié)　熟制禽肉加工的基本環(huán)節(jié)
　　一、法律法規(guī)依據(jù)
　　二、熟制禽肉的概念
　　三、熟制禽肉加工基本工藝流程
　　四、熟制禽肉分類
　　五、熟制禽肉加工主要工藝描述
　第二節(jié)　熟制禽肉加工企業(yè)的備案要求
　　一、熟制禽肉加工企業(yè)備案程序
　　二、熟制禽肉加S-企業(yè)的備案條件
　　三、熟制禽肉加工企業(yè)的備案考核要點(diǎn)
　第三節(jié)　熟制禽肉加工輔料和食品添加劑的使用
　　一、法律法規(guī)依據(jù)
　　二、輔料和食品添加劑監(jiān)管要求
　　三、國外近幾年關(guān)注的禁用和限用食品添加劑(非食用物質(zhì))
　　……
第五章　出品禽肉企業(yè)食品安全質(zhì)量管理體系
第六章　實(shí)驗(yàn)室取樣檢測及管理
第七章　出口報(bào)檢和出證放行
第八章　產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和應(yīng)急處理
第九章　主要貿(mào)易國家和地區(qū)肉類質(zhì)量控制體系簡介
附錄1
附錄2
附錄3
參考材料
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：第一章 總體要求第一節(jié) 出口企業(yè)的基本資質(zhì)一、 法律法規(guī)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》2009年6月1日起施行《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》2009年7月20日起施行《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》國家質(zhì)檢總局第142號令（2011年）《進(jìn)出口肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)檢總局第136號令（2011年）《出口食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會第3號公告（2002年）《出口食品生產(chǎn)企業(yè)申請國外衛(wèi)生注冊管理辦法》國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會第15號公告（2002年）二、 出口企業(yè)資質(zhì)要求出口禽肉及其制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為中國境內(nèi)的合法企業(yè)，具有營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證等資質(zhì)證明，且企業(yè)生產(chǎn)活動與批準(zhǔn)的經(jīng)營范圍相符。出口禽肉及其制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照法律、行政法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

編輯推薦

《出口禽肉質(zhì)量控制與安全管理》由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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