餐飲及公共服務(wù)人員衛(wèi)生知識(shí)問(wèn)答

前言

食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。然而，近年來(lái)對(duì)人們生活影響較大的食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，使食品安全問(wèn)題成為當(dāng)今社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。食品在“從生產(chǎn)到餐桌”的一系列過(guò)程中，可能受到各種有害物質(zhì)的污染而危害人們的健康，甚至生命安全。因此，如何做好衛(wèi)生監(jiān)督工作，把好食品“入口關(guān)”至關(guān)重要。食品安全對(duì)廣大消費(fèi)者和部隊(duì)官兵的重要性不言而喻。因此，所有從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的人員，不僅要知法、懂法、守法，還要具有食品安全、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等多方面的基礎(chǔ)知識(shí)，才能更好地為消費(fèi)者和部隊(duì)官兵提供色、香、味俱佳的關(guān)食佳肴及各種食品。為此，我們根據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定及衛(wèi)生部關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員“食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法”的精神，結(jié)合《軍隊(duì)社會(huì)化保障單位衛(wèi)生管理暫行規(guī)定》及部隊(duì)實(shí)際情況，參閱大量資料編寫了《餐飲及公共服務(wù)人員衛(wèi)生知識(shí)問(wèn)答》一書。本書對(duì)加強(qiáng)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)人員的自身管理和提高群眾對(duì)食品質(zhì)量的鑒別能力具有指導(dǎo)作用，可作為地方和軍隊(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓(xùn)的良好教材，對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督人員及廣大消費(fèi)者也有一定的參考價(jià)值。由于編寫水平和時(shí)間有限，不妥之處懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

　  食品安全問(wèn)題事關(guān)人民群眾身體健康甚至生命安全，如何做好廣大人民群眾的食品安全科普教育工作十分重要。為此，編者以問(wèn)答的形式介紹了各類食品衛(wèi)生安全法規(guī)和餐飲從業(yè)人員需注意的衛(wèi)生問(wèn)題，重點(diǎn)介紹了常見食品質(zhì)量的感官鑒別常識(shí)、食物中毒及其預(yù)防知識(shí)，簡(jiǎn)要介紹了賓館、超市、辦公區(qū)、美容美發(fā)室、公共浴室等公共場(chǎng)所從業(yè)人員的衛(wèi)生上崗要求。本書內(nèi)容豐富、通俗易懂，具有較強(qiáng)的針對(duì)性和實(shí)用性，可作為食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)教材，對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督人員及廣大消費(fèi)者也有一定的參考價(jià)值。

書籍目錄

第一章　衛(wèi)生安全法規(guī)  1.《食品安全法》的頒布時(shí)間及主要內(nèi)容是什么？  2.《食品安全法》是在怎樣的食品安全背景事件下頒布的？  3.《食品安全法》與《食品衛(wèi)生法》的主要區(qū)別是什么？  4.制定《食品安全法》的目的是什么？  5.《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？  6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)除應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)符合哪些要求？　7.哪些食品是《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？　8.《食品安全法》對(duì)食品召回制度是如何規(guī)定的？　9.《食品安全法》對(duì)用于食品生產(chǎn)加工的水質(zhì)要求是如何規(guī)定的？　10.《食品安全法》對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可制度是 如何規(guī)定的？　11.《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理制度是如何規(guī)定的？　12.《食品安全法》對(duì)從業(yè)人員健康管理制度是如何規(guī)定的？　13.安排患有《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以何種處罰？　14.《食品安全法》對(duì)從業(yè)人員健康體檢的時(shí)間有何明確要求？　15.哪些人必須進(jìn)行健康檢查？第二章　餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生及崗位衛(wèi)生要求第三章　食物中毒及其預(yù)防第四章　食品選購(gòu)鑒別常識(shí)第五章　其他公共場(chǎng)所從業(yè)人員崗位衛(wèi)生要求附錄A　餐飲及公共服務(wù)人員衛(wèi)生知識(shí)試題附錄B　參考答案

章節(jié)摘錄

插圖：（9）做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。（10）分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。食品粗加工的衛(wèi)生要求有哪些？食品粗加工有如下衛(wèi)生要求。（1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。（2）肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。（3）肉類、水產(chǎn)品、蔬菜要分池解凍清洗，水池要有明顯標(biāo)志，有條件的要設(shè)立水產(chǎn)品加工間或加工臺(tái)。（4）肉類加工前應(yīng)摘除甲狀腺、腎上腺及病變淋巴結(jié)，清洗后應(yīng)無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污，魚類清洗后應(yīng)無(wú)鱗、無(wú)鰓、無(wú)內(nèi)臟。（5）活禽宰殺放血完全，去盡羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。（6）食品盛器用后沖洗干凈，葷、素、水產(chǎn)品容器分開使用。

編輯推薦

《餐飲及公共服務(wù)人員衛(wèi)生知識(shí)問(wèn)答》是由人民軍醫(yī)出版社出版。

圖書封面

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