大眾風(fēng)味包子任你選

出版時(shí)間：2005-6 出版社：金盾出版社作者：葉連海郝淑秀編頁數(shù)：255
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內(nèi)容概要

這是一本專門介紹各種包子如何制作的大眾食譜書。書中從中國 南北各地眾多的各式風(fēng)味包子中，精選了280種既具有代表性而又深受 大家歡迎的家常包子。以簡潔的文字對每種包子的用料配比與制作方法 均作了具體傳授，并對做好發(fā)酵面團(tuán)的必備條件及用堿要領(lǐng)、餡料的種 類及特色、包子的熟制方法及技術(shù)要求等相關(guān)知識，作了詳細(xì)敘述。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，非常適合廣大家庭及美食愛好者閱讀使用，也可供餐館、酒店和食堂經(jīng)營參考。

書籍目錄

一、 關(guān)于包子制作的基本常識  （一）做好發(fā)酵面團(tuán)的條件及使堿要領(lǐng)   1 做好發(fā)酵面團(tuán)應(yīng)具備的條件   2 酵面用堿量及使堿方法 （二）餡心的種類及成餡特色   1 咸餡的種類及餡心特色   2 甜餡的種類及餡心特色 （三）包子熟制法及技術(shù)要求   1 蒸氣熟制法及技術(shù)要求   2 油煎熟制法及技術(shù)要求   3 油炸熟制法及技術(shù)要求   4 烤熟制法及技術(shù)要求二、 各種包子的制作  （一）咸餡包子制作   1 生菜餡包子     鮮菜包子          黃瓜素餡包     綠豆芽香干包     瓠瓜包     青椒素餡包     素餡道士帽包     菠菜色     脂油韭菜包     鴛鴦韭菜包     翡翠包     雙菇素菜包     豆腐包子     香菇豆腐包     攢餡包子     素肉包     功德林素包     武漢寶通寺素包     河南菜包     濟(jì)南什錦素包     一品素包     花素包子     素餡水煎包     豆腐水煎包     炸荷包   2 熟菜餡包子……   3 生肉餡包子   4 熟肉餡包子   5 菜肉餡包子 （二）甜餡包子制作   1 泥茸餡包子   2 果仁蜜餞餡包子   3 糖餡包子

章節(jié)摘錄

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媒體關(guān)注與評論

書評生菜餡包子24種，熟菜餡包子19種，生肉餡包子66種，熟肉餡包子32處，菜肉餡包子53種，泥茸餡包子40種，果仁蜜餞餡包子25種，糖餡包子21種。

編輯推薦

最具特色的風(fēng)味包子，最受大眾歡迎的美味包子，生菜餡包子24種，熟菜餡包子19種，生肉餡包子66種，熟肉餡包子32種，菜肉餡包子53種，泥茸餡包子40種，果仁蜜餞餡包子25種，糖餡包子21種，280個(gè)品種，咸餡、甜餡，大眾風(fēng)味任你選！

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計(jì)49條)

內(nèi)容寫的很詳細(xì)，看似操作起來很容易，不過還沒有時(shí)間照的做過，，，很期待自己做出來的包子，呵呵
不錯(cuò)的書，能幫助許多愛吃包子的人
可能不會在家做包子吧看是包個(gè)餃子還是可以吧哈哈有很多陷真好玩
內(nèi)容豐富，通俗易懂，很實(shí)用的一本書。
包裝精美，內(nèi)容豐富詳細(xì)。
書本很好,內(nèi)容易東講解也詳細(xì),如果加些彩圖就更吸引人了.
書里不是彩頁，不是很好，就這吧！
是我想要的書，在新華書店都沒有這么全的，很不錯(cuò)
種類很多，但就是沒有圖，全是文字的。
不錯(cuò)！挺實(shí)用！
很實(shí)用，操作簡單
里面是黑白的，沒有圖啊，沒做過的人看，簡直是白搭
寶貝很不錯(cuò)，講解的細(xì)致。價(jià)格也合理
不好意思，確認(rèn)晚了，東西很好
不貴，還行
還可以吧，如果再配一些彩圖，我想這樣更有吸引力的。
非常喜歡，容易看懂！
調(diào)味好，才是烹調(diào)的關(guān)鍵！
此書對于發(fā)面,做餡,蒸好包子有較詳細(xì)敘述.有助于做好包子
這本書里面全是一些家常包子的制作方法，材料大都容易買的到，而且方法簡單易學(xué)。適合家庭，餐館......
有段時(shí)間喜歡吃包子，外面的怕不干凈，然后就買了這本書學(xué)著做，還挺好的，雖然我第一次做的賣相不好看，但味道還不錯(cuò)哦。
還不錯(cuò)，種類很多，介紹也很詳細(xì)···
挺好的，多虧了它，喜歡喜歡喜歡喜歡
無彩圖，黑白字
一般的了了了了了
學(xué)學(xué)做做
看完后，感覺一般般
本想找一本從怎樣發(fā)面、調(diào)餡、蒸籠等步驟教起的包子教科書，如各步驟的關(guān)鍵點(diǎn)、日常積累的竅門什么的。這本書還是以各種包子餡的配方為主，泛泛而談，不是我想找的書。
收到這本書后，看了一下里面的內(nèi)容還是很豐富的，而且也很詳細(xì)，值得學(xué)習(xí)。
質(zhì)量還可以,就是對于我這種初學(xué)之人,覺得還不夠細(xì)節(jié),尤其是開始怎樣發(fā)面,不夠詳細(xì)
內(nèi)容挺多，可惜沒有什么圖片
沒有什么創(chuàng)意。
一般的，因?yàn)闆]有實(shí)物圖，有些抽象
當(dāng)當(dāng)網(wǎng)的快遞一直是一流水平，快遞員的服務(wù)態(tài)度優(yōu)秀（剛才因誤動了鼠標(biāo)，故錯(cuò)誤的將快遞員服務(wù)態(tài)度為兩分，特此致歉）。但本書的裝幀、及印刷（用紙）的確太差，作為一個(gè)正規(guī)出版社來說，你用心拍點(diǎn)樣品照片放上去嘛，像這種基本上是純文字的烹調(diào)書，已不多見了。大概是出于對印刷成本的考慮，出版社使用了60克的膠版紙、菲頁甚至是書寫紙，太土了！此書如用輕量紙印刷，立馬會提高幾個(gè)檔次。
書好像是給專業(yè)的看的，內(nèi)容更實(shí)操些更好。
真不喜歡這本書，只有文字又沒圖片，還不如上網(wǎng)搜
里面全是文字，一點(diǎn)興致都沒有了。
買來覺得很有用，分成調(diào)味/制皮等章節(jié)，易于對照操作，上手很容易。是一本實(shí)用的好書。
看了之后很有啟發(fā)，內(nèi)容挺豐富
根據(jù)調(diào)料比例制作的包子，味道很難吃。
買了好久只是研究了一段時(shí)間沒有實(shí)踐今天終于實(shí)踐了一把確實(shí)不錯(cuò) 值得推薦
學(xué)習(xí)用它是很管用的、又方面自己.
容易明白，按方法做了，不錯(cuò)！
內(nèi)容較多，但步驟不細(xì)致，看來要按配方自己摸索了
全是文字，描述過于簡單。。。算了不退了。。但是不是很滿意呢。。
有些主要描述不具體，比如白糖餡如何做又不講，發(fā)面講得不夠細(xì)。
很實(shí)用的書，非常香
做包子嘍！
用來做包子

大眾風(fēng)味包子任你選

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