烹飪實(shí)用辭典

前言

《烹飪實(shí)用辭典（漢英對(duì)照）》是以中國(guó)烹飪常用詞匯和專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)為主的分類(lèi)詞辭典，具有一般中國(guó)烹飪辭典和漢英烹飪辭典兩種功能。所有詞條都有英譯文和漢語(yǔ)解釋?zhuān)糠衷~條有英語(yǔ)解釋。本詞典具體分為概論、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生保健、原料、器具設(shè)備、烹調(diào)工藝、面點(diǎn)工藝、成品菜名七個(gè)部分。共收集詞條8918個(gè)，所有詞條均標(biāo)注漢語(yǔ)拼音。少數(shù)詞條在分類(lèi)上有交叉，可能在不同的部分重復(fù)出現(xiàn)。本辭典在編寫(xiě)過(guò)程中，得到了美國(guó)鳳凰藝術(shù)大學(xué)廚藝餐飲系主任司宛春教授、中國(guó)飲食文化研究所趙榮光教授、美國(guó)普渡大學(xué)Carl G．Braunlich副教授和美國(guó)國(guó)際食藝交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)栗適先生的指導(dǎo)，以及南京金陵飯店行政總廚孫學(xué)武先生的大力支持、幫助。不少專(zhuān)業(yè)工作者，特別是吳剛先生、葛達(dá)林先生、周妙林先生、邵萬(wàn)寬先生、Richard Dean Atteberry先生和Catherine Burlew女士提出了許多寶貴意見(jiàn)，謹(jǐn)此致謝。編寫(xiě)這種形式的辭典，對(duì)我來(lái)說(shuō)是一種嘗試，由于受經(jīng)驗(yàn)、資料等方面的限制，在選擇詞條、分類(lèi)、編排、譯文準(zhǔn)確性等方面，一定存在著不少缺點(diǎn)甚至錯(cuò)誤，懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正，以便再版時(shí)更正。

內(nèi)容概要

本詞典按照目前廣泛使用的中國(guó)烹飪教科是內(nèi)容進(jìn)行分類(lèi)。具體分概論、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生保健、原料、器具設(shè)備、烹調(diào)工藝、面點(diǎn)工藝、成品菜名七個(gè)部分。    十年力作，一部權(quán)威的漢英對(duì)照烹飪實(shí)用辭典。以規(guī)范專(zhuān)業(yè)詞匯為目的，以全面提升從業(yè)人員素質(zhì)為宗旨。 　　多位中外餐飲行業(yè)專(zhuān)家、學(xué)者參與。全面反映中國(guó)烹飪?nèi)?。知識(shí)面廣、信息量大、實(shí)用性強(qiáng)。    唯高餐飲經(jīng)典書(shū)庫(kù)最新奉獻(xiàn)，現(xiàn)代餐飲從業(yè)人員必備工具書(shū)。

書(shū)籍目錄

條目分類(lèi)目錄　概論　　基本概念　　　中國(guó)烹飪學(xué)　　　烹飪工藝學(xué)　　　烹飪工藝　　　烹飪　　　烹調(diào)技術(shù)　　　烹調(diào)　　　　　　　　　烹調(diào)方法　　　烹飪史　　　　　　　　　中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史　　　烹飪術(shù)誕生　　　中國(guó)烹飪學(xué)科體系　　　食俗　　　飲食習(xí)慣　　　飲食文化　　　食品文化　　　烹飪文化　　　廚藝文化　　　餐飲文化　　　中國(guó)飲食文化　　　筵宴文化　　　飲食禁忌　　　飲食美學(xué)　　　就餐禮儀　　　中國(guó)烹飪八大要素　　　烹飪的作用　　　中國(guó)烹飪特質(zhì)　　　中國(guó)烹飪基本內(nèi)容　　　中國(guó)烹飪主要特點(diǎn)　　　中國(guó)烹飪技術(shù)規(guī)范　　　中國(guó)烹飪工藝現(xiàn)代化　　　烹飪物質(zhì)三要素　　　中國(guó)烹飪工藝　　　中國(guó)烹飪工藝流程　　　烹飪工業(yè)化　　　烹飪集約化　　　中國(guó)烹飪文化　　　飲食業(yè)　　　餐飲業(yè)　　　勤行　　　快餐業(yè)　　　食品工業(yè)　　　飯食業(yè)　　　面食業(yè)　……　營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生飲食保健　烹飪?cè)稀∑骶咴O(shè)備　烹調(diào)工藝（紅案）　面點(diǎn)工藝（白案）　成品菜名參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

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